Se avete familiarità con la cucina cinese, potreste aver sentito parlare dell'ortaggio tatsoi. La sua popolarità sta lentamente crescendo in Nord America e nel resto del mondo. Vi spieghiamo meglio cos'è il tatsoi e come può influire sulla vostra salute.
Che cos'è il tatsoi?
Il tatsoi è un cavolo verde a foglia popolare in Asia. Viene chiamato anche spinacio senape, cucchiaio senape e rosetta bok choy. È molto simile al bok choy e sia il tatsoi che il bok choy appartengono alla famiglia della Brassica rapa. Questa famiglia comprende anche le rape ed è alla base dell'olio di canola e dell'olio di colza.
Il tatsoi ha tipicamente steli bianchi o verdi e foglie larghe e affusolate. Potreste aver già mangiato il tatsoi senza saperlo, perché le sue foglie sono comuni nelle insalate. Ha un sapore di senape, un po' dolce e terroso, e un profumo dolce.
È più comune usare le foglie di tatsoi in cucina, ma sia le foglie che i gambi sono commestibili. Si può mangiare il tatsoi crudo o cotto. La consistenza delle foglie è simile a quella degli spinaci, anche se il sapore è molto diverso.
Quali sono i benefici del tatsoi per la salute?
Come molte altre verdure a foglia verde, il tatsoi è ricco di micronutrienti. È
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Ha un elevato contenuto di calcio, quasi doppio rispetto al latte. Il calcio è essenziale per ossa e denti forti, ma può anche aiutare a controllare l'ipertensione, ad alleviare alcuni sintomi della sindrome premestruale e a prevenire alcuni tipi di cancro.
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Elevato contenuto di vitamina C. La vitamina C è necessaria per la corretta formazione dei tessuti e per la costruzione del sistema immunitario.
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Elevato contenuto di vitamina A. La vitamina A contribuisce al mantenimento di pelle e occhi sani.
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Elevato contenuto di vitamina K. Il gruppo della vitamina K contribuisce al processo di coagulazione del sangue.
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Elevato contenuto di folato. Il folato è una vitamina B che contribuisce alla crescita cellulare e al metabolismo. È anche essenziale per chi è incinta o sta pianificando una gravidanza, perché aiuta a prevenire i difetti del midollo spinale.
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Alto contenuto di potassio. Il minerale potassio è un elettrolita che aiuta l'organismo a regolare il contenuto di liquidi nelle cellule e le reazioni chimiche nel corpo. Il potassio, in particolare, è fondamentale per il funzionamento del cuore.
Pur essendo ricco di straordinari micronutrienti, il tatsoi non è altrettanto ricco di macronutrienti. In 100 grammi di foglie di tatsoi crude si trovano circa 22 calorie, 4 grammi di carboidrati e 2,2 grammi di proteine.
Come cucinare e mangiare il tatsoi?
Il tatsoi non è difficile da cucinare, anche se si può mangiare crudo. Prima di mangiarlo, assicuratevi di pulire e preparare correttamente il tatsoi. Spezzate la testa del tatsoi. Se volete solo le foglie, tagliatele dal bulbo, lasciando una piccola quantità di gambo attaccato.
Se si conservano gli steli, assicurarsi di pulirli accuratamente per rimuovere la sporcizia. Sciacquate il tatsoi in acqua fredda, quindi asciugatelo. Per consumarlo crudo, è sufficiente aggiungere le foglie a un'insalata mista. Conservatelo in un sacchetto di plastica nel cassetto dell'idratatore del frigorifero, ma non congelatelo. Il tatsoi è troppo delicato per essere congelato bene.
I metodi di cottura dello tatsoi sono molteplici. Cuocete e utilizzate le foglie come fareste con gli spinaci o la rucola. Si può provare a saltare in padella, cuocere al vapore o saltare in padella.
Come coltivare il tatsoi?
Come per molti altri ortaggi asiatici, è molto facile coltivare il tatsoi.
È possibile piantare il tatsoi in primavera o in estate. Tuttavia, non si adattano bene al freddo. Quindi, se la vostra zona è troppo fredda in primavera, è meglio aspettare. Non si comportano bene nemmeno con il caldo intenso. I periodi migliori per piantarli sono la fine della primavera e la fine dell'estate. Il tatsoi matura in circa tre settimane, ma germoglia più rapidamente se prima si mettono a bagno i semi in acqua.
Piantate il tatsoi in una zona che riceva da 3 a 5 ore di luce solare al giorno. Se la piantate in una zona con più luce solare, fate attenzione a mantenere le piante di tatsoi ben idratate. Il terreno utilizzato deve contenere molta materia organica o compost. Il tatsoi cresce meglio in un terreno con un pH compreso tra 6,5 e 7,0, ma può crescere anche in un terreno con un pH compreso tra 6,0 e 7,5.
Piantate i semi di tatsoi a una profondità di circa 15-15 centimetri e distanziateli di circa un centimetro. Potrebbe essere necessario sfoltire le piante man mano che crescono. Cercate di mantenere una distanza di circa 6-8 pollici tra le piante. In genere è necessario annaffiare la tatsoi due o tre volte al giorno.
Quando le foglie raggiungono circa quattro pollici, potete iniziare a tagliarle. Se volete raccogliere l'intera pianta, lasciate circa un centimetro nel terreno in modo che la pianta possa ricrescere. Il tatsoi è anche un ortaggio "taglia e ricaccia", cioè si possono tagliare le foglie esterne più vecchie e permettere alla pianta di continuare a crescere nuove foglie.
Dovreste aggiungere il tatsoi alla vostra dieta?
Se acquistate insalate premiscelate, potreste già avere il tatsoi nella vostra dieta! Altrimenti, è un ottimo elemento da aggiungere o sostituire al cavolo riccio o agli spinaci.
In effetti, è difficile rinunciare ai fantastici micronutrienti offerti dal tatsoi. Questo è particolarmente vero perché il tatsoi contiene vitamine e minerali che gli americani tendono a non assumere a sufficienza nella loro dieta, come calcio, vitamina C, vitamina A, vitamina K e potassio.
Sebbene sia un comune riempitivo per insalate, potreste avere difficoltà a trovare cespi o mazzi di tatsoi sugli scaffali dei negozi. In questo caso, potreste avere più fortuna coltivandola da soli. Non è una pianta difficile da coltivare.
Se la coltivazione del tatsoi non è possibile e non riuscite a trovarlo da nessuna parte, non stressatevi troppo. Molte verdure a foglia simili, come gli spinaci e il cavolo, offrono profili nutritivi simili. Detto questo, se riuscite a trovare lo tatsoi, è un modo fantastico per aggiungere varietà e nutrimento alla vostra dieta.
