Esistono oltre 2.000 varietà di funghi commestibili. I funghi enoki sono una di queste. Sono consumati in tutto il mondo e utilizzati in diverse cucine.
Ecco tutto quello che c'è da sapere sull'alimentazione, i benefici per la salute e altro ancora dei funghi enoki.
Cosa sono i funghi enoki?
I funghi Flammulina velutipes o enoki sono un tipo di fungo commestibile. Sono noti anche come enokitake, funghi invernali, gambo di velluto o funghi ad ago dorato. I funghi enoki sono coltivati in Asia, Europa e Nord America. Questi funghi sono versatili e vengono utilizzati in diversi piatti. Sono deliziosi e nutrienti.
In natura, i funghi enoki crescono comunemente sugli olmi morti. I funghi enoki selvatici hanno un cappello lucido e un aspetto arancione o marrone a causa dell'esposizione alla luce solare. I funghi enoki coltivati in casa, in assenza di luce solare, hanno l'aspetto di un germoglio bianco con un gambo vellutato e un piccolo cappello bianco in cima. Vengono coltivati su un substrato o terreno contenente segatura con pannocchie di mais, crusca di riso e altro materiale organico.
Che sapore hanno i funghi Enoki?
I funghi Enoki hanno un leggero sapore salato o umami e una consistenza croccante. Il loro sapore è spesso descritto come delicato, terroso, leggermente dolce e fruttato. I funghi enoki freschi sono croccanti e friabili. Ma diventano più gommosi con l'aumentare del tempo di cottura.
I funghi enoki aggiungono un aroma e un sapore unici e piacevoli ai cibi. Contengono aminoacidi come l'acido aspartico e l'acido glutammico, che conferiscono loro un sapore umami. Altri aminoacidi, come l'alanina, la glicina, la treonina e la serina, conferiscono un sapore dolce.
Qual è il valore nutrizionale dei funghi Enoki?
La medicina tradizionale e popolare conosce da tempo i benefici nutrizionali e salutari dei funghi enoki. I funghi enoki sono utilizzati in preparazioni alimentari e medicinali per il loro valore nutrizionale.
Una porzione da 100 grammi di funghi enoki contiene:
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37 calorie
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2,66 grammi di proteine
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0,29 grammi di grassi
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7,8 grammi di carboidrati
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2,7 grammi di fibre
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0,22 grammi di zucchero
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1,15 milligrammi di ferro
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16 milligrammi di magnesio
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105 milligrammi di fosforo
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359 milligrammi di potassio
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0,65 milligrammi di zinco
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2,2 microgrammi di selenio
I funghi Enoki contengono anche tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, vitamina B6, folato, colina, vitamina D, vitamina E e vitamina K. Hanno poco sodio e zero colesterolo. Contengono inoltre gli aminoacidi necessari per la costruzione delle proteine nel corpo. Questi aminoacidi conferiscono ai funghi enoki un sapore delizioso.
Quali sono i benefici dei funghi enoki per la salute?
Le ricerche suggeriscono che i funghi enoki hanno i seguenti potenziali benefici per la salute:
1. Riduzione del danno ossidativo. Le particelle nocive chiamate radicali liberi possono causare danni ossidativi alle cellule, che possono portare a malattie a lungo termine come il cancro o il diabete. Gli antiossidanti eliminano i radicali liberi e prevengono il danno ossidativo e le condizioni di salute croniche. I funghi Enoki contengono vitamine C ed E, il minerale selenio e composti come polisaccaridi e polifenoli. Tutti questi nutrienti hanno effetti antiossidanti che mantengono le cellule al sicuro dai danni dei radicali liberi e le proteggono dalle malattie e dall'invecchiamento.
2. Rallentano la crescita del cancro. È dimostrato che i funghi enoki contengono composti bioattivi che aiutano a combattere il cancro. Il F. velutipes contiene composti chiamati sesquiterpeni e norsesquiterpeni che rallentano la crescita del cancro alla gola, al fegato, al seno, allo stomaco, ai polmoni e al collo dell'utero. L'estratto di fungo Enoki contiene fenoli come l'acido protocatechico, p-cumarico ed ellagico. Questi hanno effetti antiossidanti che aiutano a rallentare la crescita delle cellule tumorali.
I funghi enoki contengono anche una proteina regolatrice dell'immunità chiamata FVE. Uno studio sugli animali ha dimostrato che la FVE attiva il sistema immunitario e ha un'attività antitumorale contro il cancro al fegato nei topi. Può avere potenziali applicazioni nel trattamento del cancro umano.
3. Regolare il sistema immunitario. Il sistema immunitario protegge l'organismo da varie infezioni e malattie. I funghi Enoki hanno polisaccaridi bioattivi, proteina FVE e proteina inattivante del ribosoma che possono regolare il sistema immunitario. Hanno anche proprietà antitumorali, antiallergiche, antibatteriche, antivirali e antinfiammatorie, che proteggono e rafforzano le difese immunitarie.
4. Proteggono la salute del cuore. Livelli elevati di colesterolo cattivo possono portare a problemi cardiaci come l'aterosclerosi. L'aterosclerosi si verifica quando il colesterolo cattivo reagisce con i radicali liberi e si ossida. Questo può causare un accumulo di colesterolo nei vasi sanguigni. Questo può causare l'ostruzione delle arterie e compromettere la circolazione sanguigna e la salute del cuore.
I fenoli e i polifenoli dei funghi enoki sono responsabili dei loro effetti antiossidanti, antinfiammatori e protettivi. Impediscono l'ossidazione del colesterolo cattivo e la formazione di ostruzioni nelle arterie. I funghi Enoki sono anche ricchi di fibre, grassi buoni come l'acido linoleico e composti come la lovastatina e l'acido gamma-aminobutirrico. Queste sostanze abbassano i livelli di colesterolo e la pressione sanguigna. Inoltre, prevengono le infiammazioni e proteggono da patologie come la trombosi (coaguli di sangue nelle vene) e l'aterosclerosi.
5. Migliora le funzioni cerebrali. Le malattie degenerative come il morbo di Alzheimer possono compromettere le funzioni cerebrali e la memoria. Esse si manifestano a causa dei danni ossidativi alle cellule cerebrali. Gli effetti antiossidanti dei fenoli e dei polisaccaridi dei funghi enoki proteggono le cellule cerebrali dai danni e migliorano le funzioni cerebrali.
La ricerca ha dimostrato che i polisaccaridi presenti nel F. velutipes riducono il danno ossidativo e migliorano la memoria nei ratti. Inoltre, aiutano a regolare l'attività di sostanze chimiche o neurotrasmettitori cerebrali come l'acetilcolina, la serotonina, la dopamina e la noradrenalina, che contribuiscono a migliorare la memoria e l'apprendimento.
Come mangiare i funghi Enoki
Quando acquistate i funghi enoki, scegliete i gambi bianchi, asciutti e sodi. Assicuratevi che i gambi non presentino melma, scolorimento o macchie. Conservateli in un sacchetto di carta o di plastica nella parte più fredda del frigorifero. Possono durare da 7 a 10 giorni in frigorifero.
Per apprezzare la consistenza croccante e il sapore delicato di questi funghi, potete cuocerli leggermente e aggiungerli ai vostri piatti preferiti.
Si possono trovare anche alimenti confezionati con parti ed estratti di funghi enoki. Spesso vengono aggiunti agli alimenti confezionati per migliorarne il gusto, la consistenza, il valore nutrizionale e la durata di conservazione.
Come cucinare i funghi Enoki
Prima di cucinare i funghi enoki, lavarli bene sotto l'acqua fredda per eliminare la sporcizia. Tagliate i gambi prima di cucinarli, perché potrebbero diventare mollicci.
In genere gli chef preparano i funghi enoki cuocendoli leggermente in olio per preservare il loro sapore terroso e delicato. Per mantenere la loro consistenza croccante, cuoceteli per un tempo molto breve. Se li volete teneri e gommosi, cuoceteli più a lungo. Si possono condire con olio di sesamo, olio al peperoncino, salsa di soia, zenzero, aglio, citronella, miso, alghe o una spolverata di sale. Possono essere aggiunti a insalate, zuppe, curry, stufati, pasta, risotti, noodles o ramen, saltati in padella o in ciotole di cereali.
Quali sono i rischi associati ai funghi Enoki?
Alcune persone possono essere allergiche ai funghi enoki. Se si soffre di allergia ai funghi, evitare di mangiare gli enoki. Inoltre, controllate le etichette degli alimenti confezionati per assicurarvi che non contengano estratti di funghi.
Recentemente, i funghi enoki sono stati associati a focolai di listeriosi, un'infezione causata dal batterio Listeria monocytogenes. Questi batteri crescono sui funghi enoki. Mangiare i funghi enoki crudi può portare a listeriosi o intossicazione alimentare. Assicuratevi quindi di lavare e cuocere correttamente i funghi enoki prima di mangiarli.
