I piselli sono una verdura comune nella maggior parte del mondo occidentale, ma che dire dei germogli di pisello? I germogli di piselli provengono da una parte diversa della pianta di pisello e possono essere un'ottima aggiunta a una dieta sana. Questo articolo spiegherà i benefici dei germogli di piselli per la salute e come gustarli al meglio.
Cosa sono i germogli di pisello?
I germogli di pisello, noti anche come viticci o cime di pisello, sono le piccole foglie e le punte delle piante di pisello della varietà comune. Sebbene i piselli facciano parte della famiglia delle leguminose, i germogli di pisello vengono consumati e preparati come altre verdure a foglia.
I germogli di piselli sono diversi dai germogli di piselli, che sono piante appena spuntate. I germogli di piselli assomigliano a grandi trifogli a stelo lungo, con foglie larghe e rotonde.
Il sapore dei germogli di piselli è simile a quello dei semi di pisello, ma con un gusto un po' più terroso. Sono considerati un microgreen, ma spesso sono più costosi dei microgreen tipici perché vanno a male molto più rapidamente.
Quali sono i benefici dei germogli di pisello per la salute?
Proprio come i piselli, i germogli di pisello offrono molti benefici nutrizionali. Pur essendo poveri di macronutrienti come carboidrati e grassi, i germogli di piselli contengono una buona quantità di proteine e fibre. Sono anche ricchi di vitamine. Una porzione di 100 grammi di germogli di piselli contiene:
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4 grammi di proteine
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3 grammi di fibre
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280 microgrammi di vitamina K
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79 milligrammi di vitamina C
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340 microgrammi di vitamina A
Vitamina K. Una porzione da 100 grammi di germogli di piselli offre il 267% della dose giornaliera raccomandata. La vitamina K aiuta a costruire le ossa ed è essenziale per la coagulazione del sangue. Circa il 67% della popolazione statunitense non assume abbastanza vitamina K con la dieta.
Vitamina C. La quantità di vitamina C contenuta in 100 grammi di germogli di piselli è pari al 76% della dose giornaliera raccomandata. La vitamina C, chiamata anche acido ascorbico, svolge un ruolo nella formazione dei vasi sanguigni, della cartilagine, del collagene e dei muscoli e aiuta il corpo a guarire. Il corpo non è in grado di produrre da solo la vitamina C e quasi il 40% delle persone non ne assume a sufficienza con la dieta.
Vitamina A. Una porzione da 100 grammi di germogli di piselli contiene il 43% della dose giornaliera raccomandata di vitamina A. La vitamina A è un antiossidante e contribuisce alla crescita, alla visione, alla riproduzione e alla divisione cellulare. Circa il 43% delle persone è carente di vitamina A.
Mangiando 100 grammi di germogli di piselli si ottiene anche il 37% della dose giornaliera raccomandata di manganese, il 24% di vitamina E e il 23% di folato.
Come cucinare e mangiare i germogli di piselli
La maggior parte delle persone consuma i germogli di piselli crudi, ma è possibile anche cucinarli. Prima di preparare i germogli di piselli, rimuovere le foglie appassite e le estremità dure o i gambi. Sciacquateli in acqua fredda per evitare che le foglie appassiscano. Fate attenzione a sollevarli e a rotearli per eliminare la sporcizia o la grana. Asciugatele su un tovagliolo di carta o con una centrifuga per insalata.
Se non utilizzate subito i germogli di piselli, potete conservarli in frigorifero per un giorno o due. Avvolgete i germogli di piselli in carta assorbente, metteteli in un sacchetto di plastica e conservateli nel cassetto delle verdure del frigorifero. I germogli di piselli non si congelano bene, quindi conservateli a una temperatura superiore ai 28°.
I germogli di piselli crudi sono ottimi nelle insalate e nei panini. Se cucinati, sono ottimi come contorno, nei piatti saltati in padella o come sostituto degli spinaci nella pasta e negli stufati. Se volete cucinare i germogli di piselli, utilizzate metodi come la cottura a vapore e il soffritto. I germogli di piselli si riducono di circa il 90% in volume, quindi se li cucinate, ne avrete bisogno in quantità.
Come coltivare i germogli di piselli
Se state già coltivando i piselli nel vostro orto, state anche coltivando i germogli di pisello. Se volete iniziare a coltivare piselli e germogli di piselli, seguite questi consigli per un raccolto di piselli di successo:
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I piselli crescono meglio a temperature comprese tra 55°F e 65°F, quindi è meglio piantarli in primavera o alla fine dell'estate.
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Scegliete per i piselli una zona in pieno sole e con un buon drenaggio. Se vi trovate in una zona con clima umido, piantate i piselli in letti rialzati per evitare di farli annegare.
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Piantate i piselli da 4 a 6 settimane prima dell'ultima gelata e assicuratevi che la temperatura del terreno sia di almeno 40°F.
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I piselli preferiscono terreni sabbiosi o argillosi con un pH compreso tra 6,0 e 7,0.
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Il fertilizzante scelto per i piselli deve contenere fosforo e potassio, ma i piselli non hanno bisogno di azoto supplementare.
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Non piantate i piselli nello stesso posto più di una volta ogni quattro anni.
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Piantate i piselli a circa un centimetro di profondità. Le piante devono essere distanziate di due pollici e le file devono essere distanziate di sette pollici.
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Non lasciate asciugare il terreno, ma fate attenzione a non innaffiare troppo i piselli.
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Fate attenzione quando rimuovete le erbacce, poiché le radici dei piselli sono fragili e facilmente disturbabili.
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Le diverse varietà di piselli hanno indicatori diversi sul momento del raccolto. Tuttavia, la maggior parte dei tipi è pronta circa due mesi dopo la semina.
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Iniziate a potare i piselli verdi quando la pianta raggiunge i 6-8 pollici di altezza. Più si taglia, più la pianta continuerà a crescere.
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Tenete d'occhio afidi, coleotteri, nematodi, tarli, funghi e muffe.
Dovreste aggiungere i germogli di piselli alla vostra dieta?
I germogli di piselli sono un'ottima fonte di micronutrienti che spesso mancano nei pasti di molte persone. Aggiungono un po' di proteine e fibre alla vostra dieta, oltre a vitamine C, A, K e altre vitamine e minerali vitali. Sono facili da incorporare nella dieta per aggiungere un apporto di sostanze nutritive.
L'aspetto negativo dei germogli di piselli è che non durano a lungo. Sono uno dei prodotti più costosi da acquistare. Tuttavia, se state già coltivando piante di piselli, state anche coltivando germogli di piselli. Se non coltivate già piante di piselli, i piselli potrebbero essere un'ottima aggiunta all'orto, in quanto si ottengono due tipi di verdure sane da un'unica pianta.
