Il balsamico offre un gusto ricco pur mantenendo l'acidità dell'aceto. Comunemente usato in glasse, condimenti e riduzioni, è un ingrediente fondamentale dei piatti italiani e da tempo è riconosciuto come un prezioso integratore.
Da millenni si usa l'aceto balsamico per pulire le verdure e favorire la digestione. Inoltre, è stato a lungo apprezzato per il suo gusto complesso, che può aggiungere un sapore ricco a una varietà di piatti.
L'aceto balsamico tradizionale proviene da uve bianche di Trebbiano raccolte a Modena, in Italia. La raccolta avviene il più tardi possibile nella stagione, seguita da una lenta fermentazione e concentrazione in botti di legno. Il balsamico classico può essere invecchiato per oltre dieci anni prima di essere consumato. La produzione di balsamico commerciale, tuttavia, è molto più rapida: molti prodotti sono pronti dopo pochi mesi di invecchiamento.
L'Unione Europea regolamenta la produzione di aceto balsamico. I prodotti conformi agli standard dell'UE ricevono il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP). L'aceto balsamico di Modena ha anche il marchio di Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Benefici per la salute
L'aceto balsamico contiene il 6% di acido acetico, una percentuale leggermente superiore a quella dell'aceto distillato e dell'aceto di sidro di mele.
Utilizzato in campo medico nel corso dei secoli, l'acido acetico è oggi riconosciuto come un potente antimicrobico. Tuttavia, come qualsiasi prodotto contenente acido acetico, l'aceto balsamico deve essere consumato con moderazione. I principali benefici per la salute associati all'acido acetico contenuto nell'aceto balsamico includono:
Gestione del diabete
Il balsamico è uno dei diversi tipi di aceto che si pensa possa limitare i picchi di glucosio nel sangue. Uno studio suggerisce che, se assunto con moderazione prima di mangiare, l'aceto può aiutare le persone con diabete di tipo 2 a gestire meglio la glicemia. Questo studio, tuttavia, è stato condotto solo su un gruppo ristretto e per avere la certezza di questi risultati è necessario condurre ulteriori ricerche. L'aceto balsamico non deve essere utilizzato al posto di una dieta a basso contenuto di zuccheri o di altre raccomandazioni del medico.
Eliminare i batteri
L'acido acetico contenuto nell'aceto balsamico potrebbe avere un effetto antimicrobico in grado di ridurre al minimo i batteri presenti sulla lattuga e su altri tipi di prodotti. Alcuni studi suggeriscono che i livelli di Salmonella su verdure come la rucola possono essere contenuti grazie all'esposizione all'aceto.
Alimentazione
L'aceto balsamico ha un basso contenuto di calorie, il che lo rende un ottimo modo per aggiungere sapore a piatti sani senza aggiungere grassi o sodio.
L'aceto balsamico è una fonte di:
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calcio
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Fosforo
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Potassio
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Magnesio
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Acido acetico
Nutrienti per dose
Una dose da un cucchiaio di aceto balsamico contiene:
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Calorie: 5
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Proteine: 0 grammi
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 2 grammi
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Fibre: 0 grammi
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Zucchero: 2 grammi
Cose da non sottovalutare
Se usato in eccesso, il contenuto acido del balsamico può causare problemi come l'erosione dello smalto o il bruciore di stomaco. I benefici possono comunque essere apprezzati se consumati in piccole quantità.
Come usare l'aceto balsamico
L'aceto balsamico si trova nei negozi di alimentari, nei negozi di alimenti naturali e nei negozi specializzati. In genere si presenta in una bottiglia di vetro di colore scuro. Dopo l'acquisto, conservate l'aceto in questa bottiglia e riponetela in un luogo fresco e asciutto. L'esposizione al calore o alla luce potrebbe danneggiarne il sapore.
Anche se molti associano l'aceto balsamico all'insalata, è abbastanza versatile da poter essere incluso in una varietà di ricette. Provate queste idee per integrarlo nella vostra dieta quotidiana:
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Frullatelo nell'hummus fatto in casa per ottenere un sapore ricco e piccante.
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Combinare con miele, aglio e senape per preparare una glassa per il pollo.
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Versare sulle fragole e servire con il gelato.
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Utilizzare come condimento per l'insalata romana.
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Aggiungere a una zuppa di pomodoro cremosa.
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Combinare con maionese e condimento italiano per creare un delizioso condimento per panini.
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Mescolare con olio d'oliva e parmigiano quando si arrostiscono i broccoli.
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Immergere il formaggio stagionato in una ciotolina di balsamico per insaporirlo.
