I funghi galletti sono funghi attraenti con coppe simili a trombe e creste ondulate e rugose. Il colore dei funghi varia dall'arancione al giallo, al bianco o al marrone.
I funghi galletti fanno parte della famiglia dei Cantharellus, con il Cantharellus cibarius, il galletto dorato o giallo, come varietà più diffusa in Europa. Il nord-ovest degli Stati Uniti ha una propria varietà, il Cantharellus formosus, il galletto dorato del Pacifico. Negli Stati Uniti orientali si trova il Cantharellus cinnabarinus, una bellissima varietà rosso-arancio nota come finferlo cinabro.
A differenza dei funghi d'allevamento o dei funghi di campo, i finferli sono micorrizici e hanno bisogno di un albero o un arbusto ospite per crescere. Crescono nel terreno accanto ad alberi e arbusti, non sulle piante stesse.
Diffusi in molte parti del mondo, i funghi finferli sono apprezzati per il loro sapore leggermente fruttato. I funghi offrono anche numerosi e notevoli benefici per la salute.
Benefici per la salute
I funghi galletti sono noti soprattutto per la loro ricchezza di vitamina D. Molti funghi coltivati in commercio non contengono molta vitamina D perché sono cresciuti in ambienti chiusi e bui.
I funghi selvatici come il galletto, la spugnola e il maitake contengono naturalmente elevate quantità di vitamina D grazie ai loro habitat naturali. In effetti, mezza tazza di finferli può contenere da 5 a 20 microgrammi di vitamina D, pari a circa il 30-100% dell'apporto giornaliero raccomandato.
Migliore salute delle ossa
La vitamina D contribuisce alla salute delle ossa e agisce come agente antinfiammatorio per l'organismo. Stimola le proteine nell'intestino tenue, aiutando ad assorbire il calcio e a rafforzare le ossa.
Le persone hanno bisogno di più vitamina D con l'avanzare dell'età per evitare di sviluppare condizioni ossee come l'osteomalacia e l'osteoporosi. Gli adulti fino a 50 anni dovrebbero assumere circa 15 microgrammi di vitamina D al giorno, mentre gli adulti di età superiore ai 50 anni dovrebbero assumerne circa 20 microgrammi.
Supporto immunitario
I funghi galletti sono un'ottima fonte di polisaccaridi come la chitina e il chitosano. Questi due composti aiutano a proteggere le cellule dai danni e stimolano il sistema immunitario a produrre più cellule. Sono anche noti per contribuire a ridurre l'infiammazione e a diminuire il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro.
Nutrizione
I finferli contengono polisaccaridi salutari, acidi grassi, composti di acidi fenolici, beta-glucani che agiscono come prebiotici intestinali e circa quindici aminoacidi diversi.
I funghi galletti sono anche una ricca fonte di diverse vitamine e minerali:
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Vitamina D
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Beta-carotene
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Licopene
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Vitamina A
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Vitamina E
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Vitamina C
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Tiamina (vitamina B1)
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Riboflavina (vitamina B2)
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Vitamina B6
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Potassio
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Selenio
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Manganese
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Rame
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Ferro
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Fosforo
Nutrienti per porzione
Un pezzo di fungo galletto essiccato contiene:
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Calorie: 8
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Proteine: 1 grammo
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Grassi: meno di 1 grammo
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Carboidrati: 1 grammo
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Fibra: 1 grammo
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Zucchero: Meno di 1 grammo
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Colesterolo: Meno di 1 milligrammo
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Sodio: Meno di 1 milligrammo
Cose da tenere d'occhio
La raccolta dei galletti è comune, ma bisogna fare attenzione a non raccogliere funghi tossici. Il fungo jack-o'-lantern è simile a prima vista, ma cresce su tronchi caduti e ha vere e proprie lamelle. Mangiare uno di questi funghi può provocare crampi intensi e gravi problemi digestivi. Non cercate mai i vostri funghi se non siete sicuri al 100% della specie.
Come preparare i funghi finferli
I finferli non sono così comuni nei supermercati come i funghi baby bella o quelli bianchi, ma sono più nutrienti. Se non riuscite a trovarli nel vostro negozio di fiducia, cercate i funghi freschi nei mercati agricoli e nei negozi specializzati, oppure cercateli online per i funghi secchi.
Non lavate i funghi prima di averli utilizzati. I funghi diventano facilmente viscidi e si rovinano facilmente se esposti all'acqua.
Provate alcune delle seguenti ricette per un pasto sano e delizioso:
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Create un piatto di pasta al ragù bianco con finferli e tagliatelle.
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Preparate un contorno di patate arrosto e finferli.
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Provate una torta quiche ai funghi finferli.
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Gustate una cremosa zuppa di funghi finferli.
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Preparare il risotto e aggiungere i funghi finferli tritati.
