Coltivato in tutta l'Asia, l'Africa e le Americhe, il bambù si riferisce a una delle circa 1.450 specie della famiglia delle Poaceae. La maggior parte delle varietà di bambù è incredibilmente resistente e cresce bene sia nei climi tropicali che in quelli freddi e montani. Sono tra le piante che crescono più velocemente al mondo, in grado di crescere fino a 60 centimetri in un solo giorno.
Oggi il bambù viene utilizzato in molti modi, dalla costruzione di case alla produzione di carta. Ma mentre nei Paesi asiatici il bambù è stato per secoli un alimento fondamentale per la nutrizione, le nazioni occidentali stanno appena iniziando a capire il potenziale del bambù come alimento sano e ricco di sostanze nutritive.
Benefici per la salute
Con così tante vitamine e minerali racchiusi in questi robusti germogli, non sorprende che il bambù offra numerosi benefici per la salute.
Riduzione del colesterolo
Grazie agli alti livelli di fibre e alle poche calorie per porzione, i germogli di bambù sono un ottimo modo per ridurre i livelli di colesterolo "cattivo" LDL. Questo, a sua volta, può ridurre il rischio di malattie cardiache.
Stimola l'appetito
Dai disturbi digestivi alla nausea da gravidanza, ci sono molti motivi per cui si desidera aumentare l'appetito. Ma non è solo il sapore leggermente dolce e la consistenza croccante del bambù a far brontolare lo stomaco. È stato dimostrato che le alte concentrazioni di cellulosa del bambù stimolano l'appetito, prevengono la stitichezza e migliorano la digestione.
Supporta una dieta a basso contenuto di carboidrati
È stato dimostrato che le diete a basso contenuto di carboidrati aiutano a prevenire o migliorare alcune condizioni mediche, tra cui il diabete, l'ipertensione e le malattie cardiovascolari. Il bambù supporta una dieta a basso contenuto di carboidrati fornendo molti nutrienti con pochi carboidrati. Questo può aiutare le persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati a ottenere le vitamine e i minerali di cui hanno bisogno.
Nutrienti per porzione
I nutrienti esatti per porzione di bambù dipendono dalla specie di bambù che si sta mangiando. Con così tante specie tra cui scegliere, non esiste una tabella nutrizionale semplice da cui attingere. Tuttavia, esiste una gamma di nutrienti generalmente accettata per porzione.
Mezza tazza di fette di bambù fresco contiene circa:
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Calorie: 20
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Grassi: 0 grammi
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Proteine: 2 grammi
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Carboidrati: 4 grammi
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Fibre: 2 grammi
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Zucchero: 2 grammi
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Sodio: 3 milligrammi
Il bambù è anche una buona fonte di vitamine e minerali, tra cui:
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Potassio
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Calcio
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Manganese
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Zinco
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Cromo
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Rame
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Ferro
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Tiamina
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Niacina
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Vitamina A
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Vitamina B6
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Vitamina E
Il bambù fresco è quasi sempre una fonte migliore di questi nutrienti rispetto alle varietà di bambù fermentate o in scatola.
Come preparare il bambù
Molte aziende vendono polvere di bambù o bambù precotto da usare in cucina. Tuttavia, se si sceglie di acquistare bambù fresco, è importante sapere come prepararlo.
Il bambù fresco contiene tossine velenose per l'uomo, quindi non va mangiato crudo. Deve invece essere tagliato e bollito in acqua salata prima di essere utilizzato. Dopo aver fatto bollire i germogli di bambù per almeno 20 minuti, si possono staccare le foglie e immergere la parte interna tenera del bambù in acqua per 30 minuti. A questo punto è pronto per essere utilizzato nei vostri pasti o conservato in frigorifero per una settimana al massimo.
Quando inizierete a usare il bambù nei vostri pasti, comincerete a capire il suo sapore e a inserirlo nei piatti che già conoscete e amate. Alcuni modi deliziosi per iniziare ad aggiungere il bambù alla vostra dieta sono:
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Saltando in padella con carne e verdure.
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Combinazione con carne di maiale e spezie per riempire i fagottini.
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Tritare finemente per usare come ingrediente per l'insalata di cavolo piccante.
