Il merluzzo è stato per secoli un'importante fonte di cibo. Cape Cod, nel Massachusetts, prende il nome da questo pesce bianco a scaglie. I primi coloni della costa orientale del Nord America utilizzavano il merluzzo come importante fonte di proteine.
Il merluzzo può pesare fino a 200 libbre e vivere fino a 20 anni. Preferiscono stare in acque relativamente basse, il che li rende una scelta conveniente per la pesca. Storicamente, il merluzzo ha sofferto per la pesca eccessiva. Oggi, però, il merluzzo è protetto da norme di pesca che mirano a incrementare le popolazioni, pur consentendo una pesca regolare.
Benefici per la salute
Le vitamine, i minerali e i grassi sani contenuti nel merluzzo apportano notevoli benefici alla salute. È ricco di vitamina B12, che è una parte importante delle cellule nervose e sanguigne del corpo. La vitamina B12 aiuta anche a prevenire l'anemia mantenendo i globuli rossi in buone condizioni. Alcune persone che seguono diete ricche di vegetali possono scoprire che il consumo di vitamina B12 contribuisce a migliorare i loro livelli di energia.
Altri benefici del merluzzo per la salute sono
Riduzione del colesterolo
Il merluzzo, come molti pesci, è una buona fonte di acidi grassi omega-3, un grasso essenziale. Il corpo ha bisogno di grassi omega-3, ma non può produrli da solo. Di conseguenza, è essenziale assumere questi grassi attraverso la dieta. L'assunzione di una quantità sufficiente di acidi grassi omega-3 nella dieta può contribuire a ridurre i trigliceridi, un tipo di colesterolo non salutare.
Controllo della pressione sanguigna elevata
Alcuni studi hanno rilevato che il consumo di omega-3 può contribuire a ridurre la pressione sanguigna di diversi punti, contribuendo a ridurre il rischio di malattie cardiache. Mangiare una quantità sufficiente di acidi grassi omega-3 potrebbe addirittura essere meglio della riduzione del consumo di sale per controllare l'ipertensione.
Riduzione del rischio di malattie cardiache
È stato dimostrato che mangiare molto pesce riduce la mortalità per malattie coronariche fino al 30%. Mangiare pesce come il merluzzo almeno una volta alla settimana riduce anche il rischio e la gravità di malattie cardiache e ictus.
Miglioramento della funzione cerebrale
Mangiare regolarmente pesce come il merluzzo può aiutare a mantenere il cervello in buone condizioni durante l'invecchiamento. Secondo uno studio, mangiare pesce al forno o alla griglia almeno una volta alla settimana riduce la perdita di materia grigia nel cervello che si verifica con l'avanzare dell'età. Sebbene siano necessari ulteriori studi in merito, il consumo regolare di pesce potrebbe anche essere correlato a un minor rischio di malattia di Alzheimer.
Alimentazione
Il merluzzo è una fonte proteica a basso contenuto di grassi, il che lo rende una scelta eccellente per chi desidera ridurre l'assunzione di grassi e migliorare la salute del cuore.
Il merluzzo contiene anche una quantità significativa di iodio, un minerale importante per il funzionamento della tiroide. Lo iodio aiuta la tiroide a regolare gli ormoni che controllano il metabolismo e le funzioni cognitive dell'organismo. Il consumo di una quantità sufficiente di iodio può aiutare a prevenire problemi come gozzo, difetti congeniti e sintomi di ipotiroidismo.
Il merluzzo è un'ottima fonte di:
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Vitamina B12
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Niacina
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Fosforo
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Selenio
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Acidi grassi Omega-3
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Colina
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Iodio
Nutrienti per porzione
Una porzione di quattro once di merluzzo (delle dimensioni di un mazzo di carte) contiene:
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Calorie: 93
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Proteine: 20 grammi
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Grassi: 1 grammo
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Carboidrati: Meno di 1 grammo
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Fibre: Meno di 1 grammo
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Zucchero: Meno di 1 grammo
Rischi per la salute legati al consumo di merluzzo
Come tutti i prodotti animali, il merluzzo crudo può potenzialmente ospitare batteri o parassiti. È importante cuocere accuratamente il merluzzo fino a raggiungere una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit per garantire che sia sicuro da mangiare.
Come preparare il merluzzo
Il merluzzo è un pesce oceanico che si trova nell'Oceano Atlantico, soprattutto al largo delle coste del New England. È di stagione tutto l'anno, quindi è facile trovarlo nei negozi di alimentari e di pesce, sia fresco che congelato.
Poiché il merluzzo ha pochi grassi, è meglio cucinarlo con altri liquidi o grassi sani per evitare che si secchi. Il merluzzo al forno va cucinato con un liquido nella padella, come il vino bianco o il burro. Si può anche cuocere il merluzzo al vapore e poi ripassarlo velocemente in padella per rendere croccanti i bordi e aggiungere consistenza.
Ecco alcuni modi per aggiungere il merluzzo alla vostra dieta:
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Cuocere il merluzzo al forno con olio d'oliva.
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Cuocere il merluzzo in padella con burro e aglio.
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Impanare i filetti di merluzzo e cuocerli alla griglia.
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Aggiungere vino bianco e limone al merluzzo per uno sformato di merluzzo al forno.
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Merluzzo al vapore con una ricca salsa all'aceto.
