Il burro è un prodotto lattiero-caseario creato dalle proteine e dai grassi presenti nel latte e nella panna. Negli Stati Uniti, la maggior parte del burro è a base di latte di mucca, ma il burro proviene anche da molte altre fonti, come il latte di pecora, capra, bufala e yak.
I produttori e i cuochi casalinghi creano il burro zangolando il latte o la panna per separare i globuli di grasso dal latticello. A volte aggiungono anche sale e coloranti alimentari.
La lavorazione del burro (rimozione dell'acqua e dei solidi del latte) produce burro chiarificato ricco di grassi, o ghee. I cuochi amano cucinare con il ghee perché ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale, che scurisce o brucia facilmente. Il punto di fumo più alto rende il ghee adatto a friggere e saltare gli alimenti ad alto calore.
I "burri" non caseari, come il burro di arachidi, il burro di mele, il burro di cacao e il burro per bambini, non sono burro in senso letterale, ma hanno una consistenza simile al burro.
Alcuni studi hanno riscontrato un legame tra i prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi, come il burro, e le minori probabilità di obesità, diabete e problemi cardiaci. Tuttavia, è bene ricordare che il burro è ricco di calorie e di grassi saturi. Gli scienziati hanno discusso per decenni sui benefici del burro per la salute.
Informazioni nutrizionali
Un cucchiaio di burro non salato contiene:
-
102 calorie
-
12 grammi di grassi
-
0 grammi di carboidrati, fibre, zuccheri e proteine
Il burro è una fonte di:
-
Vitamina A
-
Vitamina D
-
Vitamina E
-
Il calcio
Potenziali benefici del burro per la salute
Con moderazione, il burro può essere una componente sana della dieta. È ricco di sostanze nutritive, come il calcio che costruisce le ossa, e contiene composti legati alla riduzione delle probabilità di obesità. Il burro può anche far parte di una dieta a basso contenuto di carboidrati, che può aiutare le persone a mantenere il peso o a perdere peso più rapidamente rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi.
Il burro ha altri benefici per la salute:
Può contribuire a ridurre le probabilità di cancro. Il burro è ricco di beta-carotene, un composto che il corpo converte in vitamina A. Il beta-carotene è stato collegato a una riduzione del rischio di cancro ai polmoni e alla prostata.
Potrebbe aiutare gli occhi. Il beta-carotene contenuto nel burro può contribuire a rallentare la perdita della vista, o degenerazione maculare legata all'età (AMD).
Può aiutare a rafforzare le ossa. Il burro contiene vitamina D, un nutriente fondamentale per la crescita e lo sviluppo delle ossa. Contiene anche calcio, essenziale per la forza delle ossa. Il calcio aiuta anche a prevenire malattie come l'osteoporosi, una condizione che rende le ossa deboli e fragili.
Può contribuire a rendere la pelle più sana. Il burro contiene anche vitamina E, che svolge un ruolo importante per la salute della pelle. Questo nutriente riduce i danni causati dai raggi solari UV, riduce le infiammazioni della pelle e migliora la guarigione delle ferite cutanee.
Potenziali rischi del burro
Il burro è ricco di calorie e di grassi, compresi i grassi saturi, che sono legati alle malattie cardiache.
Utilizzate questo ingrediente con parsimonia, soprattutto se soffrite di malattie cardiache o state cercando di ridurre le calorie. L'American Heart Association (AHA) raccomanda attualmente di limitare il consumo di grassi saturi.
Alternative più salutari
Sia che si cucini, sia che lo si metta semplicemente sul pane, ci sono alcune alternative al burro che hanno un profilo un po' più sano:
I burri spalmabili sono in genere una miscela di burro e olio vegetale. In questo modo si ottiene circa la metà dei grassi saturi del burro.
I burri spalmabili hanno di solito meno calorie del burro o della margarina, oltre che meno grassi e grassi saturi. Alcune varietà sono prodotte con olio di oliva o di canola.
Se state cercando qualcosa da mettere sul pane, alcune alternative salutari sono:
-
Purè di avocado
-
Hummus
-
Olio extravergine di oliva
