La promessa
Potreste diventare vegani part-time? Sì, se seguite il piano VB6.
Se seguite la sezione alimentare del New York Times, probabilmente conoscete la rubrica di Mark Bittman e avrete sentito parlare del suo approccio alimentare: VB6, che sta per "Vegan Before 6". Ovvero, si mangia come un vegano (senza carne, latticini o altri prodotti di origine animale) fino alle 18.00.
Bittman non è un medico, un nutrizionista o un professionista della salute, ma cucina e scrive di cibo e politica alimentare da oltre 25 anni.
Ha anche un'esperienza diretta. All'età di 57 anni, il medico di Bittman gli disse che era sovrappeso di 40 chili, era prediabetico e aveva il colesterolo alto. Il medico gli consigliò di seguire una dieta vegana. Bittman decise di cambiare radicalmente la sua dieta, senza però rinunciare a tutti i prodotti di origine animale, per vedere se ciò avrebbe contribuito a migliorare la sua salute senza ricorrere a farmaci.
Bittman scrive della sua dieta nel suo libro, VB6.
Cosa si può mangiare e cosa no
Con questo piano, diventerete vegani part-time, mangiando soprattutto frutta, verdura, cereali e fagioli fino a cena, quando potrete mangiare quello che volete, con moderazione. Bittman ha anche rinunciato agli alimenti trasformati, come il pane bianco, il cibo spazzatura e la pasta... fino alle 18.00.
Il piano VB6 di 28 giorni include molta più frutta, verdura e altri alimenti vegetali di quelli che probabilmente siete abituati a mangiare. Alcuni di essi possono essere consumati in quantità quasi illimitate. Tuttavia, legumi (fagioli, lenticchie), noci, semi, cereali integrali, verdure o frutta amidacee o grasse e oli dovrebbero essere consumati con moderazione.
Bittman incoraggia a fare uno spuntino quando lo si desidera, purché non si mangi quando non si ha veramente fame e non si scelgano cibi elaborati. Raccomanda di scegliere la frutta quando si ha voglia di qualcosa di dolce, anche se ciò significa mangiarne due o tre pezzi.
Mette in guardia dal mangiare troppe patate bianche, patatine e fritture. Suggerisce di considerare avocado e olive grasse come spuntini o alternative al formaggio, ma dice che mangiare un "avocado invece di un cheeseburger è sempre uno scambio equo".
Il VB6 non ammette prodotti di origine animale, zucchero, farina bianca, riso bianco, pasta o alimenti trasformati prima delle 18.00 o all'ora di cena. Dopo le 18.00 o a cena, si può mangiare tutto quello che si vuole, compresi carne, formaggio, alcol e dolci. Ma se si sta cercando di perdere peso, Bittman suggerisce di mangiarli e berli in quantità limitate, o di usarli come guarnizione piuttosto che come centro di un pasto.
Bittman offre anche un certo margine. Se il veganismo, a parte la cena, non funziona per voi, potreste farlo in un'altra parte della giornata? Il momento è arbitrario, scrive Bittman.
Livello di sforzo: Medio
Limitazioni:
Dal risveglio del mattino fino alla cena o alle 18.00, si può mangiare solo una dieta vegana, con frutta, verdura, cereali integrali, legumi, noci e semi. Per la cena, nulla è off-limits: si può mangiare quello che si vuole.
Cucinare e fare la spesa:
Probabilmente preparerete e mangerete molta più frutta, verdura e cereali di quanto abbiate mai fatto prima. Bittman fornisce ricette e tecniche di cottura molto semplici per un'ampia gamma di alimenti. Inoltre, il libro fornisce gli strumenti necessari per far funzionare la dieta, anche se si mangia spesso fuori casa e non si ama cucinare.
Cibi o pasti confezionati:
No.
Riunioni di persona:
No.
Esercizio:
Incoraggiato. Bittman suggerisce di muoversi, perché l'esercizio fisico aiuta a rafforzare la salute fisica e mentale. Non fornisce raccomandazioni specifiche.
Consente restrizioni o preferenze dietetiche?
Vegetariano o vegano:
Questa dieta è perfetta per voi. La dieta VB6 enfatizza frutta, verdura, cereali integrali e legumi e richiede un'alimentazione vegana almeno parziale. Non sarebbe difficile continuare il piano vegano o rendere semplicemente vegetariana la cena.
Il piano non è necessariamente a basso contenuto di grassi, ma si mangiano soprattutto grassi salutari per il cuore, provenienti da avocado, olio d'oliva, noci e semi, e tanto o poco sale quanto si vuole. Bittman sottolinea che il piano è flessibile e che bisogna fare del proprio meglio, piuttosto che puntare alla perfezione.
Dieta senza glutine:
Questa dieta non si concentra sul glutine, ma si può optare per i cereali integrali che non lo contengono.
Cos'altro c'è da sapere
Costo:
Spenderete all'incirca la stessa cifra per la spesa.
Supporto:
Non esiste una comunità online strutturata o incontri di gruppo, ma è possibile consultare il sito web di Bittman per trovare articoli, ricette e post sul blog che includono consigli e ricette.
Cosa dice Maryann Jacobsen, MS, RD:
Funziona?
La dieta VB6 si concentra sull'essere vegani per circa il 75% del tempo. Le ricerche dimostrano che una dieta vegana ben pianificata può essere positiva per la salute e il peso, quindi è probabile che essere vegani per la maggior parte del tempo abbia gli stessi benefici.
Ma il successo di questo piano dipende da cosa si mangia dopo le 18.00.
È utile per alcune condizioni?
Mangiare più alimenti di origine vegetale fa bene alla maggior parte delle condizioni di salute, come colesterolo alto, pressione alta, diabete e malattie cardiache.
Anche se le ricette non sono necessariamente a basso contenuto di grassi, includono fonti di grassi sani e il sale può essere facilmente controllato durante la cottura. Se si soffre di diabete, si può continuare a contare i carboidrati per controllare la glicemia.
Se avete problemi di salute, parlate con il vostro medico prima di apportare modifiche sostanziali alla vostra dieta.
La parola finale
Questo piano può aiutarvi ad aggiungere alla vostra dieta più alimenti di origine vegetale e a trarre i benefici per la salute che derivano dalla riduzione della carne. Lo svantaggio è che il modo in cui si mangia la sera può avere un impatto importante e potenzialmente negativo sulla dieta complessiva.
Questa dieta potrebbe non essere adatta a chi mangia molto di sera, si affida a cibi pronti o non ama cucinare.
