Che cos'è la rucola?
La rucola, nota anche come Eruca vesicaria, è una verdura crucifera, cugina di broccoli, cavoli e cavoli. Le foglie hanno un sapore pepato e piccante che diventa più amaro con l'età. I semi possono essere consumati interi o spremuti in un olio.
Una versione di questa verdura chiamata "rucola selvatica" tende a essere più pungente. Un'altra varietà che si può trovare al supermercato è la "rucola baby". Si tratta di una pianta che gli agricoltori raccolgono in anticipo.
Indipendentemente dal tipo di rucola, queste verdure sono molto nutrienti.
Nutrizione della rucola
La rucola cruda è l'opzione più salutare. Cento grammi di rucola hanno:
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Grassi: 0,7 grammi
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Carboidrati: 3,7 grammi
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Sodio: 27 milligrammi
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Proteine: 2,6 grammi
Altre vitamine e minerali includono:
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Calcio
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Ferro
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Vitamina A
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Vitamina C
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Vitamina K
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Folato
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Potassio
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Magnesio
Benefici per la salute della rucola
La rucola è ricca di antiossidanti, composti che possono proteggere o invertire i danni alle cellule.
La rucola contiene anche glucosinolati. Queste sostanze naturali, che conferiscono alla rucola il suo sapore amaro e il suo profumo forte, possono proteggere da alcuni tipi di cancro, tra cui quello al seno, alla prostata, ai polmoni e al colon. La rucola può anche combattere le infiammazioni. Ha una grande quantità di vitamina K, che fa bene alle ossa e può aiutare a prevenire l'osteoporosi.
Rischi della rucola
Ci sono pochi elementi che indicano che la rucola fa male. Ma se si assumono farmaci noti come anticoagulanti, una quantità eccessiva di vitamina K potrebbe annullarne gli effetti. Questo perché la vitamina K è importante per il processo di coagulazione del sangue.
Usi della rucola
La rucola può essere utilizzata come le altre verdure a foglia, soprattutto quando si desidera un sapore piccante: Provatela:
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Come condimento per pizza o patate al forno
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Nella pasta
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In insalata
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In zuppe e salse
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Al posto della lattuga nei panini
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In omelette o frullati
