L'inchiostro di calamaro è un fluido scuro, solitamente nero-bluastro, prodotto dai calamari. I calamari e altri cefalopodi come le seppie e i polpi conservano l'inchiostro in una sacca. Quando sono in pericolo, lo rilasciano per nascondersi e allontanarsi dai predatori.
L'inchiostro di calamaro, chiamato anche inchiostro di cefalopode, è stato usato per secoli nella medicina tradizionale. È anche usato come pigmento, inchiostro per la scrittura, colorante e colorante alimentare nero. Se avete mangiato hamburger, waffle, pasta o gelato neri, forse conoscete il nero di seppia.
Perché i calamari producono l'inchiostro dei cefalopodi?
I calamari usano l'inchiostro come strumento di difesa. Quando i calamari sono minacciati o attaccati, rilasciano l'inchiostro scuro dalla sacca dell'inchiostro. Si forma una nuvola scura che rende l'acqua torbida. Questo blocca la vista del predatore e lo confonde, permettendo al cefalopode di fuggire.
I calamari e i polpi producono inchiostro nero o nero-bluastro, mentre alcuni cefalopodi producono inchiostro marrone o rosso. Ma non tutti i cefalopodi possono produrre questo inchiostro.
Cosa contiene l'inchiostro di calamaro?
L'inchiostro di calamaro è costituito da molti composti e sostanze nutritive. Il colore scuro deriva da un pigmento naturale chiamato melanina, lo stesso che dà colore ai capelli e alla pelle.
Il nero di seppia contiene anche.
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Enzimi che contribuiscono alla formazione della melanina
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Peptidoglicani, composti complessi formati da zuccheri e proteine
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Catecolamine, ormoni proteici
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Aminoacidi, elementi costitutivi delle proteine
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Metalli come il cadmio, il piombo e il rame, che possono contribuire alla formazione della melanina
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Tossine come la tetrodotossina
Usi dell'inchiostro di calamaro
Da secoli l'uomo utilizza l'inchiostro di calamaro per scopi quali.
Farmaci. Il nero di seppia ha proprietà antibatteriche, antitumorali, antinfiammatorie, antiossidanti e altre proprietà curative.
Scrittura, arte e pittura. L'inchiostro di seppia, o inchiostro di calamaro marrone nerastro, veniva utilizzato da artisti e pittori per creare dipinti di lunga durata. Gli artisti moderni utilizzano ancora il pigmento seppia per creare diverse tonalità ed effetti.
Cosmetica. L'inchiostro di seppia viene utilizzato per le tinte dei capelli e per il mascara, grazie al suo particolare colore nero.
Cibo. Il nero di seppia è spesso usato nella cucina giapponese e greca. Con il suo ricco sapore umami o salato e il suo colore nero, il nero di seppia può essere aggiunto a molti dei vostri cibi preferiti.
I cibi che utilizzano il nero di seppia sono:
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Pasta nera
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Riso nero o risotto
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Zuppa d'inchiostro
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Salsa
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Pane e panini per hamburger
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Tacos neri
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Cialde nere
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Gelato nero e altri dessert
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Biscotti e cracker
Benefici dell'inchiostro di calamaro per la salute
Il nero di seppia è utilizzato in campo alimentare e medico per molti benefici per la salute, tra cui:
Ha proprietà antimicrobiche. La ricerca ha dimostrato che il nero di seppia è efficace contro agenti patogeni come batteri, funghi e virus. Ha anche effetti antibiotici contro alcuni batteri infettivi.
Può avere effetti antitumorali. Alcuni studi hanno rilevato che il nero di seppia può promuovere l'attività antitumorale e combattere il cancro. Può essere utilizzato nei farmaci antitumorali e nella chemioterapia per il trattamento del cancro negli esseri umani.
Può rafforzare l'immunità. Alcuni composti dell'inchiostro di cefalopode possono aiutare a proteggere le cellule immunitarie e a potenziare la risposta immunitaria.
Può ridurre l'ipertensione o la pressione alta. L'inchiostro di calamaro contiene enzimi che possono abbassare la pressione sanguigna e prevenire l'ipertensione.
Può avere effetti contro i retrovirus. L'inchiostro di alcune specie di cefalopodi può aiutare a combattere i retrovirus come l'HIV, il virus che causa l'AIDS.
Può trattare le ulcere. È stato riscontrato che l'inchiostro di calamaro riduce le ulcere nei ratti. Questo potrebbe essere promettente per il trattamento delle ulcere nell'uomo.
Può ridurre il dolore e l'infiammazione. Il nero di seppia ha proprietà antinfiammatorie, quindi potrebbe avere un potenziale nel trattamento di problemi di salute cronici come le malattie cardiache.
Ha proprietà antiossidanti. Il nero di seppia ha effetti antiossidanti, in grado di proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi e dall'ossidazione. Per questo motivo il nero di seppia può essere utilizzato nei prodotti anti-invecchiamento.
Rischi dell'inchiostro di seppia
Sebbene il nero di seppia non sia velenoso, può comportare alcuni rischi.
Il consumo di alimenti a base di nero di seppia può provocare una reazione allergica simile all'allergia ai frutti di mare. Se si soffre di allergia ai crostacei o ai calamari, evitare qualsiasi alimento con il nero di seppia.
