Il teff integrale è un cereale antico. È ricco di sostanze nutritive, tra cui molte fibre, che lo rendono un'ottima aggiunta alla dieta.
Cos'è la farina di Teff?
Il Teff (Eragrostis teff) è un cereale originario dell'Etiopia e dell'Eritrea, in Africa. È un cereale antico che si ritiene sia stato addomesticato tra il 4000 e il 1000 a.C.. I chicchi interi di teff sono un cereale base nelle diete etiopi.
Il teff è il cereale più piccolo del mondo. I chicchi sono rotondi e simili al miglio. Viene macinato in farina e spesso fermentato per ottenere una focaccia chiamata injera.
Esistono molte varietà di teff. A seconda della varietà, il chicco di teff può essere rosso, avorio o marrone scuro.
Il teff viene utilizzato in molti alimenti diversi, tra cui:
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Birra
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Come addensante in zuppe e salse
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Porridge
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Budino
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Prodotti da forno
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Pane e focacce
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Come sostituto del riso
Teff e glutine
A differenza di altri cereali come il grano, l'orzo e la segale, il teff è privo di glutine. Questo lo rende una buona scelta per le persone celiache o sensibili al glutine. Può sostituire altre farine che contengono glutine, come la farina di grano normale.
Con l'aumento del numero di persone a cui è stata diagnosticata la celiachia, è cresciuta la richiesta di cereali senza glutine. Questo ha reso popolare il teff.
Nutrizione della farina di teff
Il grano viene spesso raffinato quando viene trasformato in farina. Questo processo rimuove due strati chiamati crusca e germe. Sebbene lo renda più facile da mangiare, queste parti sono piene di vitamine e minerali, quindi il grano viene privato di molti dei suoi nutrienti.
Poiché i chicchi di teff sono così piccoli, è difficile rimuovere la crusca e il germe durante la macinazione. Per questo motivo, la farina di teff è quasi sempre una farina integrale.
Il contenuto nutrizionale del teff può variare a seconda della varietà utilizzata. Il teff integrale è ricco di sostanze nutritive, tra cui:
Proteine. Il teff integrale contiene l'11% di proteine. È simile al frumento, al mais, all'orzo e al miglio perlato. Le proteine del teff integrale sono superiori a quelle della segale, del sorgo e del riso integrale.
Aminoacidi. Poiché il teff è ricco di proteine, contiene molti aminoacidi essenziali. Le proteine e gli aminoacidi sono importanti come elementi costitutivi dei tessuti.
In particolare, è ricco di lisina, che è scarsa in altri cereali. L'organismo non è in grado di produrre lisina, quindi deve assumerla dagli alimenti. La lisina aiuta il corpo a convertire l'energia, abbassa il colesterolo, forma il collagene e può aiutare il corpo ad assorbire il calcio.
Fibre. Il Teff è più ricco di fibre rispetto agli altri cereali. Questo perché la crusca e il germe sono solitamente intatti. L'assunzione di molte fibre può aiutare a prevenire malattie croniche come le malattie cardiache, le malattie intestinali, le malattie renali e il diabete di tipo 2.
Minerali. Il teff contiene più calcio e ferro della maggior parte dei cereali. Ci sono rapporti contrastanti sulla quantità di ferro, ma 100 grammi di pane di teff contengono circa 3,3 mg di ferro. Si tratta del 45% dell'apporto giornaliero di ferro raccomandato.
Benefici della farina di teff per la salute
Salute dell'intestino
Il Teff è naturalmente privo di glutine. Uno dei problemi comuni degli alimenti privi di glutine è che spesso mancano di vitamine, minerali e nutrienti. Poiché il teff è ricco di sostanze nutritive, potrebbe essere un'opzione sicura e più nutriente da aggiungere alla vostra dieta.
Il teff è ricco di fibre alimentari, in particolare con alti livelli di fibre insolubili. Questo tipo di fibra rimane per lo più non digerita nell'intestino. Questo fa sì che le feci si ingrossino e può aiutare a regolarizzare i movimenti intestinali.
La fibra insolubile del teff può nutrire i batteri dell'intestino. Si tratta di un prebiotico. Un sano equilibrio di batteri intestinali è importante per una buona salute.
Livelli di ferro più elevati
Il ferro aiuta a trasportare l'ossigeno in tutto il corpo ed è un minerale essenziale. Il consumo di teff può aiutare ad assumere una quantità sufficiente di ferro e ad evitarne la carenza.
In uno studio, il consumo di teff ha aiutato le donne in gravidanza a evitare bassi livelli di ferro. Un altro studio ha dimostrato che le donne che fanno attività fisica hanno livelli di ferro migliori grazie al consumo di teff.
Rischi per la salute della farina di teff
Sebbene il teff contenga molte sostanze nutritive positive, contiene anche molto acido fitico. Si tratta di una sostanza chimica vegetale che può legarsi ai suoi nutrienti e impedirne l'assorbimento. La fermentazione del teff può aiutare a ridurre parte dell'acido fitico.
Altre cose da sapere
La coltivazione e la produzione del teff sono molto costose. Le coltivazioni di solito hanno rese basse e la lavorazione può essere costosa. Questo rende il teff costoso da acquistare.
Il teff non è molto disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. È possibile che dobbiate cercarlo nei negozi di alimenti naturali o online.
