La semola è un tipo di farina molto diffuso. Si trova in molti alimenti comuni e spesso confortanti: pasta, couscous, bulgur, noodles e molti dolci e pani. In alcune zone dell'Asia meridionale, la semola è conosciuta come sooji.
Potreste trovarlo divertente da dire e divertente da consumare. Ma se il vostro corpo si ribella al semolino, vi divertirete molto di più a fare altre scelte alimentari.
Cos'è la farina di semola?
La semola è un tipo di farina grossolana che si ottiene dal grano duro e non dall'altro tipo di grano popolare, noto semplicemente come grano tenero. Quando il grano duro viene macinato, le sue parti più nutrienti vengono trasformate in semola. I chicchi di grano duro sono di colore dorato, quindi la semola macinata è una farina di colore giallo chiaro.
Semola e nutrizione
Una porzione da 1 tazza (167 grammi) di semola di grano duro ha:
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601 calorie
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21,2 grammi di proteine
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1,75 grammi di grassi
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6,51 grammi di fibra alimentare
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7,28 milligrammi di ferro
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306 microgrammi di folato
Benefici della farina di semola per la salute
Alto contenuto di folato. Una tazza di semolino fornisce alla maggior parte delle persone circa tre quarti del fabbisogno giornaliero di folati. Il folato è una vitamina del gruppo B, nota anche come acido folico se assunta come integratore o aggiunta agli alimenti.
Il folato è importante durante la gravidanza per lo sviluppo sano del bambino, in quanto aiuta a prevenire problemi neurali come la spina bifida. Il CDC raccomanda alle donne incinte di assumere 400 microgrammi di acido folico al giorno, oltre a mangiare cibi ricchi di folato.
Ricco di proteine. Ogni cellula del corpo contiene proteine. Le proteine sono costituite da aminoacidi. Il corpo produce molti aminoacidi, ma nove di essi devono provenire dal cibo che si mangia.
Il semolino è ricco di proteine, senza i grassi saturi della carne.
Ricco di ferro. Se ultimamente vi sentite stanchi, è possibile che abbiate un basso livello di ferro. La mancanza di ferro nel corpo è una delle cause dell'anemia, che si verifica quando mancano abbastanza globuli rossi. Il ferro è una parte essenziale del sangue.
Il corpo riceve il ferro dagli alimenti che si mangiano. Gli uomini hanno bisogno di 8 milligrammi di ferro al giorno, le donne di 18 milligrammi. Se siete incinte, puntate a 27 milligrammi al giorno.
Essendo di origine vegetale, la semola di grano duro contiene ferro non eme. Il corpo non assorbe questa forma di ferro come il ferro eme, che si trova nella carne, nel pollame e nei frutti di mare. Tuttavia, è possibile aumentare la quantità di ferro non eme assorbita dal corpo consumando la semola con alimenti ricchi di vitamina C. L'acido ascorbico della vitamina C aumenta i livelli di ferro.
Le migliori fonti di vitamina C sono frutta e verdura, come ad esempio:
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Peperoni rossi e verdi
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Broccoli
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Cavoletti di Bruxelles
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Agrumi: arance, pompelmi, mandarini
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Kiwi
Basso indice glicemico. L'indice glicemico è una misura della velocità con cui il corpo riesce a digerire un alimento e a trasformarlo in zucchero nel sangue. Alcune ricerche hanno dimostrato che il consumo di alimenti con un indice glicemico più basso può aiutare le persone affette da diabete.
L'indice glicemico della pasta di semola di grano duro è molto più basso (47) di quello della pasta di grano normale (68).
La semola è priva di glutine?
La risposta breve è no. Il glutine è un tipo di proteina e circa l'80% delle proteine del grano è costituito da glutine.
Poiché il semolino prende il suo colore dai chicchi di grano duro dorati, si può confondere con la farina di mais. Ma la semola non è priva di glutine. Non va bene per le persone con patologie legate al glutine e al grano, anche se è un buon ingrediente per la pasta.
Condizioni di salute legate al glutine
Diverse condizioni sono legate al glutine:
Celiachia. Si tratta di una malattia autoimmune in cui il corpo si ribella all'apparato digerente quando si mangia glutine. Nel corso del tempo, questa reazione danneggia il rivestimento dell'intestino tenue, causando un minore assorbimento di sostanze nutritive.
I sintomi e i segni della celiachia possono includere:
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Stanchezza
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Perdita di peso
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Diarrea
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Dolore allo stomaco
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Gas e gonfiore
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Stitichezza
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Nausea
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Vomito
Alcuni adulti affetti da celiachia possono non avere disturbi digestivi ma possono notare:
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Dolori articolari
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Mal di testa
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Stanchezza
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Ulcere alla bocca
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Anemia
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Osteoporosi (assottigliamento delle ossa)
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Intorpidimento e formicolio ai piedi e alle mani o problemi di equilibrio
Allergia al grano o ai cereali. Si tratta di una reazione allergica agli alimenti contenenti grano o glutine. I sintomi dell'allergia al grano possono variare da persona a persona. Possono includere:
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Eruzione cutanea o orticaria
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Crampi allo stomaco
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Vomito
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Diarrea
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Indigestione
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Starnuti
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Asma
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Mal di testa
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Naso che cola o chiuso
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Anafilassi, una reazione grave che può causare lo shock dell'organismo
L'atassia del glutine è un disturbo che causa problemi al sistema nervoso e al controllo muscolare. I ricercatori sostengono che in un massimo del 40% delle persone che presentano un'atassia dalla causa sconosciuta, questa potrebbe essere dovuta al glutine.
Dermatite erpetiforme. Si tratta di un'eruzione cutanea pruriginosa, di solito sulle ginocchia, sul gomito, sul cuoio capelluto, sui glutei e sul tronco. È associata alla celiachia perché è legata a danni al rivestimento dell'intestino tenue. Ma l'eruzione cutanea può manifestarsi anche senza problemi digestivi.
La maggior parte delle persone può mangiare il glutine senza problemi. Ma alcuni possono avere gravi effetti collaterali. Consultate il vostro medico se uno di questi sintomi vi sembra familiare. L'eliminazione della semola e di altri prodotti contenenti glutine dalla dieta può essere utile.
