L'aquafaba è un sostituto dell'uovo, solitamente ottenuto dall'acqua di ceci. Alcuni utilizzano anche l'acqua di soia o l'acqua di altri fagioli dal gusto neutro. Non solo è un'alternativa sana alle uova, ma è anche vegana.
L'aquafaba è stata scoperta per caso e ha fatto una grande differenza nella comunità vegana.
Benefici dell'Aquafaba per la salute
Gli albumi sono salutari per chi desidera mangiarli, ma l'aquafaba è un'ottima alternativa alle uova per i vegani o per le persone allergiche alle uova.
I ceci sono sani e alcuni dei loro nutrienti si trasferiscono nell'acqua. Le proteine e le fibre non si trasferiscono, ma si può comunque beneficiare di tracce di tali sostanze:
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vitamine del gruppo B
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Folato
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Ferro
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Fosforo
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Grassi sani, come l'acido linoleico e oleico
Cucinare con l'aquafaba
Senza un sostituto adeguato dell'albume d'uovo, le persone che seguono una dieta vegana non potevano realizzare ricette che richiedevano l'uso di uova. Cucinare con l'aquafaba è facile. Poiché può comportarsi come un albume d'uovo, può essere utilizzata in piatti particolari, tra cui:
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Meringa
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Mousse
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Macarons
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Marshmallow
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Torta Angel Food
Gusto. Quando viene aperta per la prima volta, l'acqua di ceci può avere un odore di fagioli. Tuttavia, dopo essere stata mescolata alla ricetta, l'odore e il sapore si attenuano, lasciando un gusto più neutro. Se si usa un tipo diverso di fagioli o se i ceci sono salati, il risultato potrebbe essere diverso.
Consistenza. Scolate il barattolo di ceci in una ciotola. Se il liquido sembra più acquoso dell'albume, potete ridurlo a una consistenza più densa sul fornello. Fate sobbollire il liquido a fuoco medio-basso finché non si avvicina alla consistenza degli albumi.
Lasciatelo raffreddare completamente prima di utilizzarlo. L'acqua di ceci non deve essere conservata in frigorifero prima dell'uso.
Misure. Si possono usare tre cucchiai di acqua di ceci per un uovo grande, oppure due cucchiai di acqua di ceci per un albume grande.
Montare l'aquafaba. Se la ricetta prevede semplicemente gli albumi, si può aggiungere l'aquafaba alla ricetta. Se la ricetta prevede di montare gli albumi a neve, misurate la quantità di liquido necessaria per il numero di uova della ricetta. Se la ricetta prevede il cremor tartaro, è possibile aggiungerlo prima di montarli. Seguire quindi i seguenti passaggi:
Per un minuto, montare a bassa velocità. Il liquido dovrebbe iniziare a schiumare.
Dopo tre o quattro minuti si addenserà. Aumentare la velocità del mixer a media.
Dopo cinque-sei minuti, quando si solleva il mixer si dovrebbero formare dei picchi morbidi.
Dopo sette-dieci minuti, i picchi saranno più rigidi, anche se non avranno lo stesso aspetto degli albumi montati.
Ora si può unire l'aquafaba montata agli altri ingredienti.
Capire la dieta vegana
Se si utilizza l'aquafaba come alternativa vegana all'uovo, ci sono altre cose importanti da considerare per la salute della propria dieta. Mentre i vegetariani non mangiano carne, i vegani non mangiano alcun prodotto animale. Questo include:
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Uova
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Latte
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Yogurt
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Formaggio
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Miele
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Frutti di mare
A causa di queste limitazioni, le persone che seguono una dieta vegana spesso cercano alternative ai prodotti animali tradizionali. Le diete vegane tendono a essere salutari, ma possono mancare alcuni nutrienti. Se seguite una dieta vegana, assicuratevi di assumere una quantità sufficiente dei seguenti nutrienti:
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La vitamina B12 è importante per il metabolismo, la salute del cuore, dei nervi e dei muscoli. Assumete un integratore se la vitamina B12 non è presente negli alimenti che consumate.
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Il calcio è la chiave per ossa forti e salute dentale. Il calcio può essere assunto dai cereali fortificati e dalle alternative al latte.
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Il ferro è importante per il metabolismo e la salute del cuore. Assicuratevi di mangiare molti cereali integrali fortificati, fagioli, lenticchie e spinaci.
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Gli acidi grassi Omega-3 sono utili per la salute cardiovascolare. Mangiate molti semi di lino, semi di chia e noci.
