Le diete a base di cibi crudi sono diventate popolari di recente, soprattutto per le persone con restrizioni dietetiche. L'intento delle diete a base di cibi crudi è quello di promuovere un'alimentazione priva di carne, basata su verdure e frutta crude. Nel corso del tempo, la carne ha fatto il suo ingresso nelle diete di cibi crudi.
Mentre le persone mangiano senza problemi bistecche al sangue e pesce crudo come il sushi, non tutte le carni vengono prodotte nello stesso modo o sono portatrici degli stessi batteri. Il pollo è una di queste carni a rischio.
Pollo, manzo e frutti di mare: Qual è la differenza?
Il pesce e la bistecca crudi non sono privi di batteri. Infatti, c'è sempre il rischio di ammalarsi a causa di essi. La provenienza e il modo in cui il cibo viene preparato è ciò che lo rende sicuro da mangiare.
Bistecca e manzo. La bistecca è unica per il suo taglio. L'interno della bistecca è il muscolo crudo che non è stato esposto alla contaminazione. La cottura esterna della bistecca uccide i batteri mantenendo l'integrità della carne all'interno.
La carne macinata è diversa. Poiché in genere viene raccolta da più mucche, la possibilità di contaminazione è elevata. La cottura uccide i batteri nocivi.
Pesce crudo: il pesce crudo, invece, viene servito freddo. La Food and Drug Administration statunitense raccomanda di congelare il pesce crudo a temperature inferiori a zero gradi Fahrenheit per uccidere eventuali parassiti persistenti.
Pollo. Il pollo (e la carne di maiale) crudi possono contenere una serie di malattie di origine alimentare. L'ingestione di pollo crudo o dei suoi succhi può mettere a rischio diversi tipi di batteri. Il pollo può essere consumato in sicurezza solo se maneggiato, preparato e cucinato in modo appropriato.
Rischi legati al consumo di pollo crudo
Il pollo crudo può essere contaminato da una varietà di batteri, ma è comunemente contaminato da Campylobacter, salmonella e Clostridium perfringens.
I rischi e le infezioni derivanti dal pollo crudo si manifestano in genere sotto forma di gastroenterite, comunemente nota come intossicazione alimentare, gastroenterite o influenza intestinale. I sintomi variano da persona a persona, ma quelli più comuni sono:
-
Diarrea
-
Dolore addominale e crampi
-
Nausea
-
Vomito
-
Febbre
-
Dolori
Infezione da Campylobacter. Conosciuta anche come campilobatteriosi, l'infezione da Campylobacter è il tipo più comune di influenza batterica dello stomaco. Alcune delle cause comuni sono alimenti crudi o poco cotti, acqua contaminata o non trattata, prodotti contaminati e latticini non pastorizzati.
I sintomi di un'infezione da Campylobacter iniziano da 2 a 5 giorni dopo il contagio. Finché i sintomi durano, è importante bere molta acqua per combattere la disidratazione dovuta alla diarrea. La maggior parte delle persone guarisce dopo circa una settimana senza trattamento antibiotico.
Salmonella. I batteri della salmonella vivono nel tratto intestinale e sono spesso trasmessi attraverso il contatto con le feci.
-
La carne e il pollame crudi possono entrare in contatto con le feci durante la macellazione ed essere contaminati.
-
I frutti di mare possono essere portatori di batteri di salmonella se raccolti da acque contaminate
-
Le uova crude possono essere contaminate quando una gallina è infettata dai batteri della salmonella
-
Frutta e verdura possono essere contaminate dall'acqua contaminata e dal contatto con la carne cruda durante la cottura.
I sintomi della salmonella compaiono entro poche ore o fino a 6 giorni dall'infezione. La maggior parte delle persone guarisce dopo 4-7 giorni senza particolari trattamenti.
Intossicazione alimentare da Clostridium perfringens (C. perfringens). Il batterio C. perfringens cresce e si moltiplica quando gli alimenti vengono conservati a temperature non sicure. I batteri diventano tossici quando vengono ingeriti, causando una gastroenterite. I focolai di C. perfringens si verificano in genere quando gli alimenti sono prodotti in grandi quantità e conservati a temperature non sicure, come negli ospedali, nelle scuole o in occasione di grandi eventi.
I sintomi iniziano in genere dopo meno di 24 ore dal consumo di alimenti contaminati da C. perfringens. I sintomi gravi di solito svaniscono entro 24 ore, ma quelli più lievi possono durare una o due settimane in più. Come per altre forme di gastroenterite, l'infezione passerà probabilmente senza particolari cure, a parte l'idratazione.
Alcune persone sono a rischio. Mentre la maggior parte delle persone si riprende rapidamente dall'intossicazione alimentare, alcune persone sono più a rischio di complicazioni. Queste persone includono:
-
Bambini piccoli
-
Adulti anziani
-
Donne incinte
-
Persone immunocompromesse.
Evitare il rischio
Per evitare i rischi che possono accompagnare il pollo crudo, è necessario prestare attenzione durante la manipolazione, la preparazione e la cottura del pollo.
Manipolazione e preparazione. I batteri possono essere trasferiti tra gli alimenti per contatto o ingerendo il pollo crudo o i suoi succhi. Prestare attenzione durante la preparazione del pollo.
-
Quando fate la spesa, mettete il pollo in un sacchetto monouso per evitare che i succhi crudi contaminino altri alimenti.
-
Assicuratevi che il pollo provenga da fonti sicure.
-
Lavatevi le mani con acqua e sapone prima e dopo aver maneggiato il pollo crudo.
-
Non lavare il pollo crudo perché può diffondere i succhi crudi in cucina e contaminare altre superfici e alimenti.
-
Utilizzate taglieri, utensili e piatti separati per il pollo crudo. Lavate questi oggetti con acqua calda e sapone prima di preparare qualcos'altro con essi.
Cucinare. Investite in un termometro per alimenti. La temperatura interna del pollo ne garantisce la sicurezza. La temperatura più bassa raccomandata dal Food Safety and Inspection Service (FSIS) per la cottura sicura del pollo è di 165°F. Per una lettura accurata, controllate la temperatura nella parte più spessa del pollo.
