Dieta di eliminazione per l'Esofagite Eosinofila

Recensito da Melinda Ratini, DO, MS il 17 giugno 2022 1 / 10

Che cos'è una dieta di eliminazione?

Se soffrite di esofagite eosinofila (EoE), il medico potrebbe suggerirvi una dieta di eliminazione per scoprire quali alimenti la scatenano. Si eliminano i gruppi di alimenti che più probabilmente causano una reazione allergica, tra cui latticini, grano, uova, soia, noci, pesce e crostacei. Poi li si riaggiunge lentamente per vedere quali causano i sintomi. Gli studi dimostrano che le diete di eliminazione aiutano i sintomi di circa il 70% delle persone con EoE che le provano.

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Come funziona

Dopo aver eliminato tutti i gruppi di alimenti ad alto contenuto allergenico per 6 settimane, il medico analizzerà un campione di tessuto dell'esofago (si tratta di una biopsia) per ottenere un valore di riferimento da confrontare in seguito. In seguito, ogni 2-4 settimane, verrà reinserito un gruppo di alimenti nella dieta. Nel corso di questo processo, il medico effettuerà delle biopsie per verificare la presenza di nuove infiammazioni. Una volta identificati gli alimenti problematici, il medico li eliminerà definitivamente dalla dieta.

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Prodotti caseari

Il latte vaccino è una delle cause più comuni di EoE. Le proteine del latte possono provocare una risposta immunitaria in cui l'organismo produce un numero eccessivo di eosinofili, un tipo specifico di globuli bianchi. Le persone affette da EoE possono avere diversi livelli di sensibilità al latte. Alcuni possono mangiare prodotti da forno a base di latte vaccino senza alcuna reazione. Altri devono stare alla larga da qualsiasi forma di latte per evitare una reazione.

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La soia

Le allergie alla soia derivano da una reazione alle proteine presenti nei semi di soia. Gli alimenti a base di soia includono edamame (fagioli di soia), tofu, tempeh, burro di soia, salsa di soia, latte di soia e miso. È anche un ingrediente di molti alimenti trasformati, compresi i sostituti vegetariani della carne. La soia è un legume. Pertanto, se si è allergici alla soia, si potrebbe essere allergici anche ad altri legumi.

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Il grano

Quando il grano provoca i sintomi dell'EoE, significa che il vostro corpo produce anticorpi contro una proteina presente in esso. Probabilmente sapete che pane, cereali e prodotti da forno contengono grano. Ma il grano può nascondersi anche in molti alimenti inaspettati, come gli hot dog, il gelato e alcune birre. Quando si rinuncia al grano, è necessario stare alla larga da tutti questi alimenti.

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Noci

Quando si rinuncia alla frutta a guscio in una dieta di eliminazione, si deve dare un addio temporaneo sia alla frutta a guscio (mandorle, noci brasiliane, anacardi, nocciole, noci pecan, pistacchi e noci) che alle arachidi. La maggior parte delle persone, tuttavia, può dare il bentornato a questi alimenti. La frutta a guscio è a pari merito con il pesce e i crostacei per il titolo di meno probabile causa di EoE, ma i medici raccomandano comunque una riduzione a breve termine come parte del processo.

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Pesce/Crostacei

Come per le altre allergie alimentari, una reazione al pesce o ai crostacei avviene a causa di specifiche proteine presenti in essi. Alcune persone sono allergiche a entrambi, ma si può essere allergici al pesce e non ai crostacei o viceversa. I pesci e i crostacei interi sono facili da individuare ed evitare, ma è possibile trovare il pesce anche in luoghi inaspettati. La salsa Caesar, la salsa Worcestershire e molte salse asiatiche contengono pesce in qualche forma.

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Uova

È più comune che i bambini siano allergici alle uova rispetto agli adulti. Se siete allergici, il vostro medico vi aiuterà a determinare con quanta attenzione dovete stare. Il calore interferisce con le proteine che causano l'allergia alle uova, per cui alcune persone possono mangiare prodotti da forno a base di uova anche se non possono mangiare uova strapazzate o omelette. Attenzione: Le uova possono nascondersi ovunque. Si trovano nella maionese, nella salsa olandese, nei marshmallow e nei cibi spennellati con l'uovo.

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Sfide

Questi sei gruppi di alimenti costituiscono la maggior parte della dieta americana, quindi potreste trovarvi in difficoltà nel decidere cosa mangiare. La maggior parte della frutta, della verdura e delle carni va bene. Per completare i vostri pasti, potreste prendere in considerazione gli "alimenti speciali", come il pane senza glutine o i latti non caseari. Ma tenete presente che spesso questi alimenti costano di più di quelli tradizionali che sono destinati a sostituire.

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Suggerimenti per il successo

Non seguite questa dieta da soli: seguitela solo sotto l'occhio vigile di un dietologo. Questi può insegnarvi a preparare pasti deliziosi e soddisfacenti che non scatenino le vostre allergie. Con un dietologo imparerete anche a leggere le etichette, a evitare le contaminazioni incrociate e a essere sicuri di assumere un'alimentazione corretta.