Usate le sostituzioni per preparare dolci natalizi a basso contenuto calorico

Dagli archivi del medico

Di Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

Con tanti dolci in giro durante le feste, è difficile trattenersi. E rinunciare ai jeans attillati in cui si è faticato tanto per entrare è un'impresa ardua. Mangiate o no i dolcetti al forno? E se vi dicessi che esiste un modo per rendere i vostri dolci natalizi preferiti poco calorici?

È vero: ci sono molte sostituzioni che si possono fare in cucina quando si tratta di cucinare. Ma cambiare una ricetta non è sempre una passeggiata. Probabilmente dovrete fare delle prove e delle modifiche fino a quando la ricetta rinnovata non verrà bene.

Ecco alcuni consigli per cucinare con le sostituzioni:

Accorciamento

• Cosa porta in tavola: L'accorciamento è responsabile della consistenza tenera e friabile di torte e biscotti. Non aggiunge molto in termini di sapore, né produce la consistenza del burro in prodotti come le croste delle torte.

• Sostituitelo con: Avocado e olio di cocco. Si tratta di alternative valide e salutari, in quanto entrambi forniscono i grassi necessari per una consistenza tenera e sono ricchi di sostanze nutritive buone per l'organismo. L'avocado è più indicato per i prodotti da forno di colore scuro, come i biscotti o le torte al cioccolato.

Burro

• Cosa porta in tavola: Il burro conferisce un sapore caratteristico insieme a una consistenza tenera e sfogliata, perfetta per biscotti e torte.

• Sostituitelo con: yogurt greco, banane o salsa di mele non zuccherata. Se si usa lo yogurt greco, per ogni tazza di burro, usare 1/4 di tazza di yogurt greco più 1/2 tazza di burro. Utilizzare una banana per un panetto di burro e 1/2 tazza di salsa di mele per una tazza di burro. (Nota: la consistenza dei prodotti da forno sarà diversa senza il burro).

Farina bianca integrale

• Cosa porta in tavola: Le farine tendono a essere un po' complicate nella panificazione. Esistono molti tipi diversi di farine, tutti in grado di fornire un grado variabile di sofficità e consistenza ai prodotti da forno. La farina bianca integrale tende a creare un piatto più leggero rispetto a molti altri tipi di farina.

• Sostituitela con: Farina integrale. La farina integrale non ridurrà il contenuto calorico, ma aggiungerà fibre e cereali integrali al vostro dolce. Sappiate però che questo cambio renderà il prodotto da forno più denso. Per ogni tazza di farina integrale, utilizzare 3/4 di farina integrale. Quando si preparano biscotti con farina integrale, ridurre il burro o l'accorciamento del 20%.

Zucchero

• Cosa porta in tavola: Lo zucchero è responsabile della doratura dei prodotti da forno, di una maggiore durata di conservazione, di una consistenza leggera e soffice, di sapori e aromi dolci e aiuta i prodotti a lievitare.

• Sostituirlo con: Zuccheri naturali (miele, sciroppo d'acero, agave) o alternative allo zucchero (Splenda, stevia). L'uso di zuccheri naturali non cambia il contenuto calorico, ma migliora il fattore nutrizionale. Quando si utilizzano dolcificanti liquidi, utilizzare 3/4 di tazza per ogni tazza di zucchero. Quando si cucina con alternative allo zucchero come la stevia o lo Splenda, non si otterrà l'effetto di doratura o caramellizzazione, né si otterrà lo stesso volume o la stessa morbidezza dello zucchero. Tuttavia, è possibile ottenere un dolce a basso contenuto calorico. Se si utilizza il sucralosio (Splenda), sostituire metà dello zucchero con lo Splenda. È possibile utilizzare la stevia in parti uguali allo zucchero.

Indipendentemente dalla sostituzione scelta, tutte richiedono un certo grado di sperimentazione. Mantenete una mente aperta e non abbiate paura di buttare il lotto, modificare la ricetta o ricominciare da capo. Una ricetta recente, che richiedeva molte sostituzioni, ha richiesto tre o quattro modifiche prima di essere realizzata. Quindi non abbiate paura di sperimentare con le sostituzioni quando si tratta delle vostre ricette preferite per le feste. Oh, e potete tenervi quei jeans attillati!