Scegliere il piatto giusto
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Non si può negare che il cibo messicano sia delizioso. Ma molti piatti sono preparati con olio, strutto e sale, e sono pieni di formaggio e panna acida. In un solo pasto si possono assumere più di un giorno di calorie, grassi saturi o sodio. Ma un'occhiata più attenta mostra che ci sono molti piatti salutari che vi aiuteranno a evitare un disastro dietetico.
Il peggiore: Burrito deluxe
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Quando si parla di burrito, le dimensioni contano. Nei ristoranti, questo piatto offre spesso diverse porzioni di riso, fagioli e carne. Il tutto è condito da palline di formaggio ad alto contenuto di grassi e panna acida. Poi il tutto viene avvolto in una gigantesca tortilla di farina. Il risultato è un pasto che può raggiungere le 900 calorie o più. Non riuscite a farne a meno? Non esagerate con il riso, il formaggio e la panna acida e tenetene da parte metà per un altro pasto.
Il migliore: Burrito Bowl
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Se non si avvolge il burrito, si risparmiano circa 300 calorie per iniziare. Per un piatto sano, scegliete riso integrale, fagioli neri o pinto e pollo alla griglia o bistecca magra. Ricoprite con lattuga e salsa, che contiene molto sapore per sole 5 calorie a cucchiaio. Non utilizzate la panna acida o una piccola quantità di panna acida leggera e prendete il guacamole a parte. Sebbene il guacamole sia ricco di grassi salutari, è anche molto calorico, quindi fate attenzione a quanto ne consumate.
Il meglio: Tacos
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I tacos hanno il controllo delle porzioni incorporato. Sono più piccoli della maggior parte degli altri piatti del menu, quindi è possibile tenere sotto controllo le calorie. Ordinate il pollo alla griglia, la bistecca magra o il pesce alla griglia su una tortilla di mais al forno. Queste hanno il 70% di fibre in più e meno della metà dei grassi rispetto alle loro controparti di farina bianca. Saltate il chorizo, il pesce fritto e le carnitas (carne di maiale o di manzo fritta), che sono ricchi di grassi saturi non salutari.
Il peggiore: Fagioli fritti
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Nonostante il nome, questo purè di fagioli non è solitamente fritto. Ma spesso vengono insaporiti con una bella dose di strutto. Per questo motivo, una tazza di fagioli rifritti può contenere circa 10 grammi di grassi. Inoltre, di solito vengono serviti con uno strato di formaggio.
Il meglio: Fagioli neri o Pinto
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In un taco o come contorno, i fagioli neri o pinto sono una scelta salutare. Di solito vengono cotti a fuoco lento con cipolla, aglio e spezie. Una mezza tazza contiene 8 grammi di fibre e proteine. Inoltre, le ricerche dimostrano che questi fagioli hanno più antiossidanti che combattono le malattie di molta frutta e verdura.
Il peggiore: Queso
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Questo antipasto a base di formaggio è ricco di grassi e calorie. Scegliete invece la salsa o il pico de gallo. I pomodori hanno un antiossidante chiamato licopene, che può aiutare a proteggere dalle malattie cardiache e da alcuni tipi di cancro. Entrambi sono buoni con le tortilla chips, ma fate attenzione a quante ne sgranocchiate: hanno circa 18 calorie l'una.
Peggiore: Insalata di taco
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Un'insalata sembra un pasto sano, ma questa versione può avere più calorie di un burrito. Solo il guscio fritto ne contiene quasi 400. Se si aggiungono la carne macinata, il formaggio e la panna acida, si ottiene una "insalata" che supera le 800 calorie. Per trasformarla in un piatto più sano, saltate il guscio e ordinatela con pollo alla griglia e metà del formaggio. Chiedete il guac e la panna acida a parte e usateli con parsimonia.
Il meglio: Zuppa
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Nella cucina messicana, molte zuppe sono ricche di nutrienti e povere di calorie. Cercatene una a base di brodo. Le migliori sono le zuppe di fagioli neri, di tortilla di pollo e di gamberi (caldo de camaron). Oppure potreste provare il pozole, uno stufato con carne di maiale, verdure e hominy (chicchi di mais macinati). Inoltre, questo antipasto può saziare: Le ricerche dimostrano che le persone che hanno sorseggiato una zuppa a pranzo hanno mangiato il 20% in meno rispetto a chi non l'ha fatto.
Il peggiore: Quesadilla
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A casa, questo può essere un pasto veloce e sano. Ma alcuni ristoranti la fanno in modo un po' diverso. Un mucchio di carne e formaggio è racchiuso tra due gigantesche tortillas di farina, poi cotte in padella. Il tutto viene servito con panna acida, guacamole e salsa. Il risultato: Una quesadilla può fornire più di tutti i grassi e il sodio che si dovrebbero assumere in un giorno.
Il meglio: Ceviche
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Si tratta di pesce crudo marinato in succo di lime e limone, cipolla, pomodori e coriandolo. L'acido cuoce il pesce, quindi non c'è bisogno di molto olio. È povero di calorie ma ricco di proteine. Il pesce fornisce anche calcio e grassi omega-3, utili per il cuore. Il ceviche viene spesso accompagnato da tostadas o tortillas di mais fritte. Ogni tostada ha circa 60 calorie, quindi usatene solo una o due per raccogliere il ceviche. Usate un cucchiaio o una forchetta per prendere il resto.
Peggiore: Chimichanga
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Questo è il codice per "burrito fritto". Pensate che suoni malsano? Avete ragione. Il piatto ha più di 1.500 calorie e 93 grammi di grassi. Se poi si aggiungono condimenti come guacamole e panna acida, si ottiene la maggior parte delle calorie e del sodio della giornata in un solo pasto. Le ricerche dimostrano che una dieta ricca di cibi fritti può aumentare le probabilità di diabete e malattie cardiache.
Il meglio: Fajitas
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Con questo piatto sfrigolante, potete costruire i vostri bocconcini. Iniziate con fonti proteiche magre come pollo, pesce o gamberi alla griglia. Poi, abbondate con le verdure. Cipolle e peperoni sono ricchi di fibre e vitamina C. Poiché le tortillas di farina hanno circa 100 calorie ciascuna, sostituitele con quelle di mais o prendetene solo due. E non esagerate con il guacamole per tenere sotto controllo le calorie.
Il peggiore: Chile Relleno
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Sebbene l'ingrediente principale, il peperoncino, sia salutare, questo piatto è tutt'altro che salutare. Infatti, il peperoncino è ripieno di formaggio, ricoperto di pastella e fritto in olio. Poi viene ricoperto di salsa e formaggio fuso. Come se non bastasse, di solito viene servito con un contorno di riso e fagioli fritti. È bene evitare anche altri piatti fritti, come le flautas o i taquitos.
Il meglio: Enchiladas
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Si tratta di un cibo messicano di conforto, ma rispettoso della linea di vita. Le tortillas di mais sono avvolte da un ripieno e cotte in una salsa al peperoncino. La versione con pollo o verdure ha solo 300 calorie. Ordinate quelle con salsa rossa o verde. Parole come "suizas" o "salsa bianca" indicano che è fatta con la panna. Una cosa da tenere d'occhio: Molti ristoranti li ricoprono di formaggio, quindi chiedete la metà della quantità abituale.
Il peggiore: Nachos
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Come si può peggiorare un mucchio di patatine fritte? Caricatele con una montagna di formaggio fuso, carne macinata e fagioli. E poi condite con salsa, panna acida e guacamole. Anche se le dividete, potreste comunque assumere più calorie e grassi che se aveste mangiato un cheeseburger.
