Dagli archivi del medico
Fresco e di un bel verde brillante, il pesto è tradizionalmente preparato con i pinoli. Questa versione utilizza le noci.
È facile da preparare:
Gettare 3 spicchi d'aglio non sbucciati in acqua bollente e cuocere 45 secondi. Scolare l'acqua; sbucciare e tritare gli spicchi. Unire l'aglio con 1/4 di tazza di noci tostate (vedere le istruzioni su come tostare le noci qui sotto), 2 tazze di foglie di menta, 7 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale marino in un robot da cucina. Macinare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo alla fine 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato (se si desidera, sostituire con formaggio feta sbriciolato). Servire sul pesce alla griglia o sulla pasta integrale.
La ricetta proviene da Felice Bogus, la cui figlia, Margalit, non amava le noci nei mix di cereali.
"Quando Margalit era piccola, uno dei primi cibi solidi che ha amato, e che non ha mai smesso di amare, è stato il pesto", racconta Bogus. "Quindi quello era il punto di partenza logico". Margalit non ha notato la differenza quando sua madre ha sostituito i pinoli, tradizionalmente usati nel pesto, con le noci.
Nutrizione (senza) noci
Un etto di noci fornisce 4 grammi di proteine, 2 grammi di fibre e molti antiossidanti.
Le noci sono anche ricche di grassi "buoni" (un etto ha 13 grammi di grassi polinsaturi più un acido grasso omega 3 di origine vegetale chiamato ALA).
La sottile "pelle" - la pellicina - che circonda la noce contiene tannini, che alcune persone non amano assaggiare.
La tostatura delle noci ne attenua il sapore, aggiunge croccantezza ed esalta l'aroma. Preriscaldare il forno a 350 gradi e distribuire 2 tazze di noci in un unico strato. Cuocere per 8-10 minuti.
Potete anche mescolare le noci nei frullati e cospargerle su cereali, yogurt e insalate. Oppure macinarle per usarle come crosta per il pesce o il pollame.
Per una gustosa alternativa al burro di arachidi, mettete 2 tazze di noci tostate in un robot da cucina e tritate fino a ottenere una pasta. Aggiungete un pizzico di sale e aggiungete lentamente 2 cucchiaini di olio di noci finché il burro non si lega.
