Le patate sono un tubero ricco di vitamina C e di altri nutrienti. Sono sicure da mangiare e sono un alimento fondamentale in molte diete. Le patate possono durare fino a diversi mesi in una dispensa fresca. Se conservate a temperatura ambiente, è meglio consumarle entro una o due settimane. Una volta cotte, conservatele in frigorifero per non più di tre giorni.
Come conservare le patate
Le patate si conservano al meglio in una stanza fresca e buia, con molta ventilazione. In questo modo si mantengono fresche e sode e si previene l'inverdimento. L'inverdimento si verifica quando la clorofilla si accumula sotto la buccia. È associato alla solanina, un alcaloide amaro e tossico che può far ammalare chi ne mangia troppa.
Conservare correttamente le patate impedisce anche che si raggrinziscano e perdano acqua. Se la dispensa è troppo calda o se le patate vengono conservate per molto tempo, crescono germogli e possono marcire.
Per ottenere risultati ottimali, conservate le patate in queste condizioni:
-
A una temperatura compresa tra 45 e 55 gradi Fahrenheit.
-
In condizioni di elevata umidità relativa, tra l'80% e il 90% circa
-
Al buio
-
In un sacchetto o in un bidone aperto
Mantenere le patate asciutte. Non lavate le patate prima di conservarle. L'umidità può farle deteriorare più rapidamente. Se coltivate le vostre patate, togliete delicatamente la terra dopo averle raccolte e conservatele all'asciutto. Lavate bene le patate quando siete pronti a cucinarle.
Non conservate le patate in frigorifero. Le patate crude contengono molti amidi e le temperature fredde possono trasformare gli amidi in zuccheri. Questo può far sì che le patate diventino più dolci e scure durante la cottura.
Conservate le patate in un contenitore. Probabilmente le patate sono arrivate al supermercato in un sacchetto di plastica. Aprite il sacchetto o conservatele in un contenitore aperto. In questo modo l'aria circola intorno alle patate e il livello di umidità viene ridotto. Un'umidità eccessiva può far sì che le patate vadano rapidamente a male.
Non conservate le patate vicino alle mele. I frutti, soprattutto le mele, emettono etilene durante la maturazione. Questa sostanza chimica organica può far germogliare prima le patate.
Durata di conservazione delle patate
La durata delle patate dipende dalla loro corretta conservazione. Una corretta conservazione aumenta di mesi la durata delle patate.
Se le coltivate voi stessi, lasciatele in una stanza calda con una temperatura tra i 44 e i 55 gradi Fahrenheit e un alto tasso di umidità per un paio di settimane dopo averle raccolte. In questo modo, le patate si curano e possono essere conservate più a lungo. Una volta fatto questo passaggio, spostatele in una stanza fresca e buia.
Dopo aver cucinato le patate, è possibile conservarle in frigorifero per un massimo di tre giorni.
È anche possibile congelare le patate cotte. Fatele bollire per almeno cinque minuti prima di congelarle. Si conservano fino a un anno. Tuttavia, le patate hanno molta acqua e amido, che possono separarsi durante il congelamento, causando l'acquosità.
Patate e sicurezza alimentare
Le patate sono spesso collegate a malattie alimentari. Si tratta di un caso relativamente raro, considerando la quantità di patate consumate in tutto il mondo, ma è comunque necessario adottare alcune misure per prevenirlo.
Alcuni tipi di piatti a base di patate hanno maggiori probabilità di causare malesseri alimentari. Tra questi vi sono i seguenti:
-
Patate al forno in carta stagnola
-
Patate in scatola domestica
-
Avanzi di patate non adeguatamente riscaldati
Per evitare di ammalarsi, assicurarsi di fare quanto segue:
-
Refrigerare gli alimenti entro due ore dal loro consumo.
-
Mantenere le patate al forno calde a 140 gradi Fahrenheit fino al momento di servirle.
-
Togliere la stagnola dalle patate per conservarle in frigorifero.
-
Conservare in frigorifero le patate in salamoia dopo l'apertura.
-
Riscaldare le patate a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit.
Rimuovere le parti verdi. Le patate diventano verdi se esposte alla luce e al calore. Eliminate le parti verdi delle patate sbucciando la polpa verde in più quando le pelate.
Per ammalarsi bisognerebbe mangiare molti alcaloidi, contenuti nelle parti verdi delle patate. Non succede spesso, ma è possibile e i sintomi possono essere vari:
-
Nausea
-
Rigurgiti
-
Diarrea
-
Dolore allo stomaco
Tagliate i germogli. Se le patate sono germogliate, è segno che stanno per andare a male. È ora di mangiarle. Rimuovere e scartare i germogli. Le patate potrebbero essere verdi nelle aree germogliate, quindi tagliate anche quei pezzi. Il resto della patata può essere mangiato tranquillamente.
Gettare quelle maleodoranti. Controllate che non ci siano patate marce. Le patate molli e rugose con macchie nere sono probabilmente andate a male. Se hanno un cattivo odore, buttatele.
Vale la pena di conservare le patate con cura per farle durare più a lungo. Scegliete patate sode e senza ammaccature, macchie nere o imperfezioni.
