Errori nei cibi surgelati

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Scongelamento non sicuro

I cibi surgelati sono molto richiesti: gli americani acquistano ogni anno prodotti refrigerati per un valore di oltre 244 miliardi di dollari. Tutto è sicuro se conservato a 0 gradi F. Ma microbi come batteri, lieviti e muffe iniziano a crescere non appena si tirano fuori i piselli dal freezer. Pianificate in anticipo e scongelate gli alimenti in frigorifero. Anche il microonde o l'acqua fredda sono sicuri. Non scongelate mai i cibi congelati sul bancone della cucina, all'aperto, in garage o nella lavastoviglie. 

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Supporre che il cibo sia precotto

Quiz a sorpresa: Se il petto di pollo surgelato ha i segni della griglia, è precotto, giusto? Sbagliato. In uno studio recente, il 22% dei partecipanti pensava che un petto di pollo congelato crudo fosse cotto o parzialmente cotto, oppure non ne era sicuro. I cibi surgelati possono sembrare cotti e le etichette possono confondere. Se il cibo è etichettato come "cuocere e servire", "pronto per la cottura" o "pronto per il forno", trattatelo come se fosse crudo per evitare malattie di origine alimentare. 

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Non pulire il microonde dopo ogni utilizzo

Il microonde è uno dei luoghi più sicuri per scongelare i cibi surgelati, ma potrebbe non esserlo dopo. Pensateci: Scongelate la carne nel microonde e un po' di succo di carne gocciola o schizza sulle pareti. Tutto ciò che vi si mette dopo potrebbe essere contaminato dal succo di carne non cotto. Pulite il microonde con una salvietta igienizzante o con un detergente leggero dopo ogni utilizzo, in modo che non sia un ricettacolo di batteri.

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Non lavarsi prima le mani

Non siate voi a trasferire i germi sul vostro cibo surgelato. Per evitare la contaminazione incrociata, bagnatevi le mani, insaponatele, strofinatele per 20 secondi, quindi sciacquatele e asciugatele.

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Dimenticare di controllare i richiami

Tra il momento in cui mettete il cibo nel freezer e quello in cui lo tirate fuori, è possibile che sia stato richiamato. Fate un rapido controllo sull'app FoodKeeper o su FoodSafety.gov per evitare la listeriosi, malattia batterica di origine alimentare. Se il cibo è stato richiamato, restituitelo per ottenere un rimborso o chiudetelo in modo che nessun altro animale o essere umano possa mangiarlo, e gettatelo via.

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Accontentarsi di verdure mollicce

La maggior parte delle verdure è composta per il 90% da acqua. Quando le congeliamo, congeliamo tutta l'acqua contenuta nelle cellule vegetali. E quando si scongelano, sono molto più morbide (e sì, più mollicce) di quando erano crude. Questo non significa che si debbano camuffare in zuppe e stufati. Un forno a convezione o una friggitrice ad aria possono renderli più croccanti all'esterno e preservarne l'umidità all'interno.

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Non bollire i frutti di bosco

I frutti di bosco congelati non aggiungono solo vitamine e minerali al vostro frullato. Possono anche trasportare batteri e virus dalle mani, dalle superfici di lavoro o dall'acqua in cui sono stati lavati. Il congelamento non uccide i batteri, quindi gli esperti consigliano di far bollire i frutti di bosco surgelati importati per un minuto o due prima di utilizzarli. Non sapete da dove provengono i vostri frutti di bosco surgelati? Se l'etichetta non riporta il paese d'origine, si presume che siano importati.

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Non scolare gli spinaci

Gli spinaci surgelati sono un alimento fondamentale per la salute: hanno un po' meno folati e vitamine del gruppo B rispetto alle foglie fresche, ma si possono aggiungere direttamente alle zuppe, alle salse o agli stufati per aumentare l'apporto di verdure. Se lo usate in una casseruola o in un piatto di pasta come le lasagne, scongelatelo e strizzate prima l'acqua per non renderlo acquoso. Suggerimento: conservate e mettete in frigo l'acqua degli spinaci, ricca di sostanze nutritive, per aggiungerla a zuppe o stufati.

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Saltare il termometro degli alimenti

Prendete la temperatura della situazione: Un termometro per alimenti è il modo migliore per assicurarsi che le carni congelate siano sicure da mangiare. Per il pollame, infilate il termometro nella parte più spessa del pezzo. Dovrebbe avere una temperatura di 165 F o superiore. La bistecca e la carne di maiale sono sicure a 145 F dopo aver riposato per 3 minuti. Il manzo, il maiale, il vitello e l'agnello devono raggiungere una temperatura di 160°.

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Non sbollentare prima le verdure

Le verdure hanno composti chimici chiamati enzimi che controllano il colore, il contenuto di nutrienti e il sapore. Quando si congelano i prodotti invece di acquistarli surgelati, è necessario inattivare gli enzimi in modo che non perdano tutto ciò che li rende buoni. Sbollentate le verdure prima di congelarle: Bollire o cuocere a vapore le verdure per 2 minuti, quindi raffreddarle in un bagno di ghiaccio per evitare che si cuociano.

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Cucinare troppo le verdure

Immaginate una cimetta di broccolo cruda e una cimetta di broccolo congelata. Una volta scongelata, quella congelata non sarà così soda come quella cruda e si cuocerà molto più velocemente. Per evitare di cuocere troppo le verdure surgelate, dimezzate il tempo di cottura.

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Non sigillare il sacchetto del congelatore

Quando l'aria colpisce qualcosa di congelato, provoca una bruciatura da freezer. Il cibo può apparire marrone, grigio, secco o una combinazione di tutti e tre. Il sapore potrebbe non essere dei migliori, ma è comunque sicuro da mangiare. Per evitare le bruciature da congelamento, sigillate bene tutte le confezioni e assicuratevi di far uscire tutta l'aria possibile. È possibile congelare carne e pollame nella loro confezione originale, ma proteggendoli con un ulteriore strato di carta stagnola o con un sacchetto per il congelamento (che è diverso da un sacchetto per la conservazione).

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Fonti | Revisione medica del 27.01.2021 Reviewed by Neha Pathak, MD on January 27, 2021

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