Hamburger di fagioli con guacamole piccante
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
50 minuti
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Tempo totale
50 minuti
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
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Vegano
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
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Calorie 412
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Carboidrati 60 g
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Fibra alimentare 14 g
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Grassi 15 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 9 g
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Proteine 14 g
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Colesterolo 0 mg
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Sodio 502 mg
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Zuccheri 6 g
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Potassio 764 mg
Questi hamburger di fagioli piaceranno anche ai carnivori. Il rivestimento di farina di mais conferisce una piacevole croccantezza e la paprika affumicata, il cumino, il coriandolo e il guacamole aggiungono un sapore sud-occidentale.
Istruzioni per l'uso
Portare a ebollizione l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere la quinoa e riportare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere finché l'acqua non viene assorbita, circa 10 minuti. Scoprire e lasciare riposare.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungere 1/2 tazza di cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e diventano fragranti, circa 3 minuti. Aggiungere i fagioli, la paprika e il cumino macinato e schiacciare i fagioli fino a ottenere una pasta liscia con uno schiacciapatate o una forchetta. Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente. Aggiungere la quinoa, 3 cucchiai di coriandolo, 3 cucchiai di farina di mais, 1/2 cucchiaino di sale e pepe; mescolare per amalgamare.
Formare con il purè di fagioli 6 polpettine. Rivestirle uniformemente con il restante 1/3 di farina di mais e trasferirle su una teglia da forno. Mettere in frigo per 20 minuti.
Per preparare il guacamole: Schiacciare l'avocado con uno schiacciapatate o una forchetta. Mescolare con 2 cucchiai di coriandolo, succo di limone, 2 cucchiaini di cipolla, aglio, cayenna e 1/8 di cucchiaino di sale.
Preriscaldare il forno a 200°F.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella di ghisa (o simile) a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio e cuocere 3 hamburger fino a quando non si saranno riscaldati, dorati e croccanti su entrambi i lati, da 2 a 4 minuti per lato. Trasferirli in forno per tenerli in caldo. Cuocere gli altri 3 hamburger con il restante 1 cucchiaio di olio, riducendo il calore se necessario per evitare che si brucino troppo. Servire gli hamburger su panini con lattuga, pomodoro e guacamole.
Suggerimenti
Suggerimento: tostare i semi di cumino in una piccola padella a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sono molto fragranti, da 2 a 5 minuti. Lasciare raffreddare. Macinare in polvere in un macina spezie o in un frullatore. Nota sugli ingredienti: la quinoa è un cereale dal sapore delicato e ricco di proteine. Il risciacquo rimuove ogni residuo di saponina, il rivestimento protettivo naturale e amaro della quinoa. Si trova nei negozi di alimenti naturali e nei reparti di alimenti naturali di molti supermercati. Come cucinare una pentola di fagioli 1. Raccogliere un chilo di fagioli secchi per rimuovere eventuali sassolini o fagioli rotti e sciacquarli bene sotto l'acqua fredda. Metteteli in una ciotola capiente, copriteli con 3 pollici di acqua fredda e lasciateli in ammollo da 4 a 24 ore. 2. Quando si è pronti a cucinare i fagioli, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere 1 piccola cipolla tritata, 2 o 3 spicchi d'aglio tritati e 1 gambo di sedano tritato (opzionale). Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 3 a 4 minuti. Scolare i fagioli e aggiungerli alla padella. Aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire i fagioli di un centimetro. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Abbassare la fiamma a fuoco lento, coprire parzialmente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno teneri, da 20 minuti a 3 ore, a seconda della loro freschezza. Se in qualsiasi momento il livello del liquido scende sotto i fagioli, aggiungere 1 tazza di acqua calda. Quando i fagioli sono quasi morbidi, aggiungere da 1 a 1 cucchiaino e mezzo di sale (non scolare: i fagioli si conservano meglio nel loro liquido di cottura e il liquido può essere utilizzato in alcune ricette). Si ottengono circa 6 tazze.
