Farrotto con carciofi
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
25 minuti
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Tempo di cottura
35 minuti
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Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni, circa 1 tazza ciascuna
Dose: circa 1 tazza
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Calorie 264
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Carboidrati 44 g
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Fibra alimentare 8 g
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Grassi 6 g
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Grassi saturi 2 g
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Grassi mono 2 g
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Proteine 10 g
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Colesterolo 8 mg
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Sodio 559 mg
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Zuccheri 6 g
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Potassio 220 mg
Il farro sostituisce il riso in un piatto simile a un risotto, ricco di pomodori, carciofi e basilico fresco.
Istruzioni per l'uso
Mettere il farro in una pentola grande e coprirlo con circa 5 cm d'acqua. Aggiungere salvia e rosmarino. Portare a ebollizione; ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, scoperto, finché il farro è tenero ma ancora sodo al morso, da 20 a 30 minuti. Rimuovere le erbe e scolare.
Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce e comincia a dorare, da 3 a 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il farro, i pomodori, i carciofi, il basilico, il sale, il pepe e il peperoncino.
Aggiungere 1/2 tazza di brodo (o acqua), portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando, fino a quando la maggior parte del brodo viene assorbita. Ripetere l'operazione con il brodo (o l'acqua) rimanente, aggiungendolo a scaglioni di 1/2 tazza e mescolando finché non viene assorbito, finché il farro non è cremoso ma ha ancora un po' di mordente, per un totale di circa 10 minuti. Aggiungere 1/4 di tazza di formaggio e la scorza di limone. Servire cospargendo con il restante 1/4 di tazza di formaggio.
Suggerimenti
Suggerimento: Il farro è un cereale integrale ricco di fibre, antenato del grano moderno. È comunemente usato nella cucina italiana e sta diventando sempre più popolare negli Stati Uniti. Lo si trova nei negozi di alimenti naturali e su amazon.com.
