Sauté di zucca estiva e fagioli bianchi
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo totale
30 minuti
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni, circa 1 1/4 di tazza ciascuna
Dosi: circa 1 1/4 di tazza
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Calorie 195
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Carboidrati 25 g
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Fibra alimentare 8 g
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Grassi 6 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 4 g
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Proteine 11 g
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Colesterolo 5 mg
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Sodio 599 mg
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Zuccheri 7 g
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Potassio 727 mg
Le abbondanti verdure estive - zucchine, zucca estiva, pomodori freschi - vengono saltate velocemente con fagioli bianchi ricchi di proteine e conditi con parmigiano per un piatto sostanzioso. Questo sauté è infinitamente versatile e funziona bene anche con melanzane, peperoni o mais. Servire con: Riso integrale o bulgur.
Istruzioni per l'uso
Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando, finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere le zucchine, la zucca estiva, l'origano, il sale e il pepe e mescolare. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere, mescolando una volta, fino a quando le verdure sono tenere e croccanti, da 3 a 5 minuti.
Aggiungere i fagioli, i pomodori e l'aceto; aumentare la fiamma a medio e cuocere, mescolando, fino a quando non si sarà riscaldato tutto, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il parmigiano.
Suggerimenti
Suggerimento: anche se amiamo la comodità dei fagioli in scatola, tendono ad essere ricchi di sodio. Risciacquateli bene prima di aggiungerli a una ricetta per eliminare un po' di sodio (fino al 35%) oppure optate per varietà a basso contenuto di sodio o senza aggiunta di sale. (Queste ricette sono analizzate con fagioli in scatola normali sciacquati) oppure, se avete tempo, cucinate i vostri fagioli da zero.
