Salmone scottato con insalata di zuccheri e finocchio
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
35 minuti
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Tempo totale
35 minuti
punti salienti della ricetta
Non ci sono punti salienti per questa ricetta.
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
Dosi: 4 oz. di salmone e 1 tazza di insalata
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Calorie 308
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Carboidrati 10 g
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Fibra alimentare 3 g
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Grassi 16 g
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Grassi saturi 3 g
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Mono grassi 10 g
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Proteine 30 g
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Colesterolo 66 mg
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Sodio 539 mg
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Zuccheri 3 g
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Potassio 889 mg
Una leggera ed estiva insalata di piselli e finocchi costituisce un letto croccante per il salmone scottato in questa ricetta salutare. Le delicate fronde di finocchio aggiungono un lieve sapore di liquirizia al piatto.
Istruzioni per l'uso
In una ciotola capiente unire il succo di limone, 2 cucchiai e mezzo di olio, lo scalogno, lo zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mettere da parte 4 cucchiaini di condimento in una piccola ciotola.
Tagliare la parte superiore del bulbo del finocchio. Tritare 2 cucchiai di fronde e aggiungerle alla ciotola grande (riservare le fronde rimanenti per la guarnizione). Dimezzare, togliere il torsolo e affettare sottilmente il bulbo. Tagliare i piselli a fiammifero in modo sottile e lungo. Mescolare i finocchi e i piselli con il condimento nella ciotola grande; lasciare riposare mentre si cucina il salmone.
Tagliare il salmone in 4 porzioni e condirlo con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Scaldare il restante 1/2 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere il salmone e cuocere per 2 minuti. Girarlo delicatamente e continuare la cottura fino a quando non sarà appena opaco al centro, per altri 2-4 minuti.
Dividere l'insalata e il salmone in 4 piatti. Irrorare ogni porzione con 1 cucchiaino del condimento riservato e ricoprire con 1/2 cucchiaino di erba cipollina e fogli di finocchio, se si desidera.
