Il formaggio: Un felice incidente
1/13
Da quando gli esseri umani si occupano di pecore, capre e mucche, produciamo formaggio. Si dice che il primo formaggio si sia formato accidentalmente: i nomadi del Medio Oriente o dell'Asia centrale trasportavano il latte in contenitori fatti di stomaci di animali. Mentre camminavano, il latte si mescolava con gli enzimi (chiamati caglio) e si separava in cagliata e siero. Il risultato: il formaggio. Anche gli Egizi amavano il formaggio: Le tombe murali risalenti al 2000 a.C. mostrano persone che preparano il formaggio.
Impressionate il Gouda
2/13
Se cucinate con il formaggio, potete usarlo direttamente dal frigorifero. Se fa parte di un antipasto, servitelo a temperatura ambiente e cercate di limitarlo a cinque varietà di sapori, forme e consistenze diverse. Lasciatela riposare da 20 minuti a 1 ora prima di servirla per far emergere la sua vera personalità.
Freschezza
3/13
Il formaggio cremoso (Neufchatel), la ricotta, la feta, il caprino (chevre), il queso fresco e la ricotta sono considerati formaggi morbidi o freschi. Sono stati stagionati per poco tempo o non sono stati stagionati affatto. Sono cremosi e morbidi e hanno un sapore delicato. Il formaggio cremoso è ottimo per preparare salse e cucinare. Aggiungete la feta all'insalata per ottenere un tocco salato senza molto sodio, oppure cospargetela su melanzane e pomodori al forno.
Il lato più morbido
4/13
Il Brie, il formaggio che trasuda e cola con la crosta polverosa, è un formaggio a maturazione morbida, così come il Camembert. Questi ultimi sono tipicamente cremosi, quasi filanti a temperatura ambiente. E sì, la crosta si può mangiare. Per un antipasto veloce, avvolgete il brie con una spalmata di marmellata nella pasta sfoglia e infornate fino a doratura, poi servite con i cracker, oppure provate i cuori di carciofo conditi con spinaci e brie.
Tutte le forme e le dimensioni
5/13
Gouda, Havarti, Muenster: Sono tutti semi-morbidi. Anche il Colby e il Monterey Jack lo sono. Alcuni formaggi italiani come la mozzarella appartengono a un gruppo chiamato pasta filata. Questi formaggi sono cotti e impastati, poi vengono attorcigliati o modellati. (L'Havarti si sposa bene con il prosciutto in un panino pressato, oppure provate il Gouda in questa focaccia di cipolle caramellate e fagioli bianchi.
Il formaggio è grattugiato
6/13
I tipi più duri come il cheddar (il secondo tipo più popolare negli Stati Uniti, dopo la mozzarella), lo svizzero, il groviera e il parmigiano possono essere grattugiati nei maccheroni al formaggio o nello stufato preferito, oppure abbinati a mele o pere come spuntino. Il formaggio freddo è più facile da grattugiare, quindi tagliuzzatelo appena uscito dal frigorifero. Provatelo in questa Insalata di mele arrostite e Cheddar.
Il blu
7/13
La muffa non è qualcosa che si vuole mangiare, a meno che non sia nel formaggio. Si chiama venatura e si crea aggiungendo un tipo di muffa chiamata penicillium roqueforti durante il processo di lavorazione. I formaggi blu più noti sono il Gorgonzola, il Roquefort, il Maytag Blue e lo Stilton. Provate a condire la vostra bistecca con un po' di formaggio blu o, come antipasto, preparate il carpaccio di barbabietola.
Ingredienti semplici
8/13
Che si tratti di Camembert o di Cheddar, di Gouda o di Gorgonzola, tutti i formaggi sono prodotti con gli stessi quattro ingredienti: latte, fermenti lattici, sale e caglio. Ma sono la qualità e il tipo di questi ingredienti, il modo in cui vengono combinati, la durata della stagionatura e le aggiunte, come frutta o spezie, a creare le centinaia di formaggi gustosi che amiamo mangiare.
Non esagerare
9/13
Il formaggio può essere una parte sana della dieta, a patto di consumarlo con moderazione. Gli adulti hanno bisogno di 2-3 porzioni di latticini al giorno. Una porzione - un etto e mezzo di formaggio o la dimensione di quattro dadi - fornisce la stessa quantità di calcio di una tazza di latte o yogurt. Se avete problemi dietetici, religiosi o di diritti degli animali, controllate gli ingredienti sull'etichetta o parlate con un produttore di formaggio locale per saperne di più prima di acquistare.
Notizie sulla nutrizione
10/13
Il formaggio ha spesso una cattiva reputazione: dopo tutto, è la principale fonte di grassi saturi nella dieta degli Stati Uniti. Ma fornisce anche calcio, fosforo e zinco, oltre alle proteine per chi non mangia carne. Inoltre, nuove ricerche lo hanno collegato a una pressione sanguigna più bassa e a un rischio minore di malattie cardiache e diabete di tipo 2. Se dovete ridurre il sale, cercate formaggi a basso contenuto di sodio o tipi più morbidi come la mozzarella.
Delizie della mammella
11/13
La maggior parte dei formaggi è prodotta con latte di mucca, ma alcuni provengono da altri animali, come capre e pecore, persino bufali, alci o renne! Possono sembrare strani, ma vale la pena provarli. Il formaggio di capra, noto anche come chevre, è molto più di quei mini tronchetti che si trovano al supermercato. Esistono varietà di formaggio blu, Gouda e persino cheddar. È ottimo sui cracker o su un'insalata, oppure provatelo a colazione con i muffin al miele e formaggio di capra.
Farlo durare nel tempo
12/13
Conservate il formaggio nel suo involucro originale nel cassetto delle verdure del frigorifero. È più caldo lì che nel cassetto della carne. Una volta aperto, fissatelo bene con pellicola di plastica, pergamena o carta oleata per proteggerlo dall'aria e dall'umidità, che possono farlo andare a male più rapidamente. Se trovate un punto ammuffito, non buttate via tutto. Tagliate a mezzo centimetro di distanza dall'area ammuffita e gettatela. Il resto del formaggio è ancora sicuro da mangiare. Gettare via i formaggi molli ammuffiti.
La sicurezza prima di tutto
13/13
La produzione di formaggi artigianali è fiorita e ora è possibile trovare varietà divertenti nei mercati contadini e persino online. Ma è sicuro? La maggior parte dei formaggi è prodotta con latte pastorizzato, ma alcuni possono contenere latte crudo. Se siete incinte o avete un sistema immunitario indebolito, potreste avere maggiori probabilità di contrarre la listeria, che a volte si trova nei formaggi molli non pastorizzati. Per sicurezza, chiedete al produttore o controllate l'etichetta del latte pastorizzato.
