Vitamina C
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Tutti i tipi di frutta sono considerati una buona fonte di questo nutriente. La vitamina C aiuta l'organismo a guarire e a formare i vasi sanguigni e altre parti del corpo. È anche un antiossidante che combatte i radicali liberi. Si tratta di molecole prodotte dal corpo che a volte possono causare danni. Gli esperti raccomandano 90 milligrammi di vitamina C al giorno. Questo è il valore giornaliero, ovvero la quantità di un nutriente che si dovrebbe cercare di assumere ogni giorno. Una cipolla di media grandezza contiene dal 9% al 18% del valore giornaliero.
Fibra
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Le cipolle contengono due tipi di fibra: quella alimentare e quella prebiotica. Una tazza contiene il 12% dei 21-38 grammi necessari ogni giorno. Le fibre aiutano a sentirsi sazi più a lungo e ad avere movimenti intestinali regolari. E quando ci si sente sazi, è meno probabile che si mangi tanto. Ciò contribuisce a ridurre il rischio di obesità. La fibra prebiotica contenuta nelle cipolle alimenta i batteri intestinali (probiotici) in modo che possano crescere.
Antiossidanti
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Tutte le cipolle contengono quercetina, un composto flavonoide o antiossidante. La quercetina ha proprietà antinfiammatorie, aiuta l'organismo a produrre vitamina E e lo protegge da molte forme di cancro. Ogni cipolla contiene antiossidanti, ma quelle rosse e gialle ne hanno di più di quelle bianche.
Vitamina B6
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Una cipolla media contiene circa l'8% del valore giornaliero raccomandato. La vitamina B6 aiuta l'organismo a formare i globuli rossi. Inoltre, scompone le proteine e può essere utile alle donne con sindrome premestruale e nausea mattutina.
Il crudo è più salutare
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I maggiori benefici delle cipolle si ottengono mangiandole crude. Tagliatele a dadini e gettatele nelle insalate, nelle omelette o nel guacamole. Oppure aggiungetele a fette nei panini. È possibile soffriggere leggermente le cipolle per ammorbidirle un po' senza perdere troppo del loro valore. Le cipolle cotte non fanno male, solo che non hanno tanti nutrienti.
Preparare una cipolla rossa sottaceto veloce
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Affettare una cipolla rossa e metterla in aceto di vino rosso e un pizzico di sale. Lasciare riposare per 15 minuti, girando ogni 5 minuti per ricoprirla. Ricoprire hot dog, hamburger, insalate o tacos con questa salsa per ottenere una consistenza e un sapore più intensi.
Riempire le Fajitas
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Soffriggere cipolla, peperoni e proteine a scelta in olio e qualche goccia di salsa di soia o Worcestershire a basso contenuto di sodio. Servire in tortillas di mais o su riso integrale con salsa, panna acida e guacamole. Bonus: aggiungere cipolla cruda al guacamole.
Il metodo dell'ammollo
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Le cipolle contengono un composto che può far lacrimare gli occhi. La maggior parte di esso si trova nella radice. Se la cipolla cruda è troppo forte per voi, tagliatela e immergetela in acqua fredda o raffreddatela per 30 minuti per attenuarne l'intensità. E non tagliate la radice.
Consigli per la conservazione
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Conservate le cipolle intere in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, non nel frigorifero. Una volta tagliate o sbucciate, si possono conservare in frigorifero per 7-10 giorni. Ma tenetele lontane dalle patate: le cipolle le fanno germogliare.
Come scegliere le cipolle
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Cercate una cipolla soda, senza macchie e con la buccia esterna asciutta. Deve sembrare pesante nella mano e non avere odore.
Scacciare la puzza
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Sentite ancora l'odore di cipolla sulle mani anche dopo la fine della cena? Strofinatele con succo di limone.
