Dagli archivi del medico
Cucinare in modo delizioso e buono per voi è più facile di quanto pensiate. Per trarre ispirazione, provate queste tre ricette della chef di Atlanta Megan McCarthy.
Insalata di quinoa firmata
Dosi per 4-6 persone
1 tazza di quinoa, sciacquata
2 tazze di acqua
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di condimento Spike o sale e pepe a piacere
3 pomodori Roma, privati dei semi e tagliati a cubetti
1 cetriolo sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini
1/2 cipolla rossa o 3 scalogni tagliati a dadini
1 avocado, tagliato a cubetti
Basilico fresco tritato
Portare a ebollizione l'acqua e la quinoa. Coprire e abbassare la fiamma per 12-15 minuti o finché l'acqua non viene assorbita. Trasferire la quinoa cotta in una ciotola grande. Aggiungere l'olio d'oliva e il condimento alla quinoa e mescolare. Aggiungere i pomodori a pezzetti, il cetriolo, la cipolla, l'avocado e il basilico e mescolare delicatamente per servire.
Crumble di mele
Dosi per 6 persone
Per la crosta del crumble:
1 tazza di noci crude
1 tazza di noci pecan crude
1/2 tazza di farina d'avena
2 cucchiai di nettare d'agave
1/4 di tazza di succo di mela o sidro
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
Passare le noci e le noci pecan nel robot da cucina. Aggiungere la farina d'avena, il nettare d'agave, il succo di mela, la cannella e la noce moscata. Impastare fino ad amalgamare il tutto. Spremere il composto in una tortiera oliata, tenendone da parte 1/4 di tazza per la guarnizione. Infornare per 5 minuti a 375 gradi.
Per il ripieno di mele:
6 mele, sbucciate e tagliate a fettine sottili
1/4 di tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di noce moscata fresca grattugiata
Mettere le fette di mela in una ciotola grande. In una ciotola media, unire lo zucchero di canna, l'estratto di vaniglia, il succo di limone, la cannella e la noce moscata. Mescolare le mele con la miscela di zucchero. Riempire la crosta parzialmente cotta con il composto di mele e ricoprire con il restante composto di noci. Infornare a 400 gradi per 40 minuti.
Torta di carote del Nuovo Mondo
Per 12 quadrati
4 tazze di carote tagliuzzate
1 tazza di zucchero di canna evaporato
Lattina da 8 once di ananas schiacciato
1 tazza di prugne secche, ridotte in purea
4 cucchiai di acqua calda
4 albumi
2 cucchiai di vaniglia
2 tazze di farina bianca integrale
2 cucchiai di bicarbonato di sodio
L'insalata di quinoa, il crumble di mele e la torta di carote sono ricette gustose e abbastanza semplici da provare oggi.
2 cucchiai di cannella
1 cucchiaino di noce moscata appena macinata
1/2 cucchiaino di sale
3/4 di tazza di cocco tritato (facoltativo)
Preriscaldare il forno a 375 gradi. Rivestire una teglia 9x13 con uno spray antiaderente. Mettere da parte.
In una grande ciotola, unire carote, zucchero di canna, ananas, purea di prugne*, albumi e vaniglia. Mescolare accuratamente. Aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e il sale e mescolare bene. Mescolare delicatamente con il cocco. Versare la pastella nella teglia oliata e cuocere per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare.
*Per preparare la purea di prugne, unire 1 tazza di prugne snocciolate e 4 cucchiai di acqua calda in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere una purea.
L'insalata di quinoa, il crumble di mele e la torta di carote sono ricette gustose e semplici da provare oggi.
