Scorrendo le applicazioni dei social media, è probabile che si vedano immagini di vassoi di portata ricoperti di carne, formaggio, frutta e cracker. Questi espositori disposti ad arte sono i taglieri di salumi e sono un'aggiunta degna di foto a qualsiasi menu. Possono essere semplici vassoi di gastronomia o selezioni accuratamente curate di cibi gourmet con sapori e consistenze complementari.
Queste selezioni di deliziosi finger food non sono una nuova invenzione. Da tempo le persone si affidano alle conserve di carne e di formaggio come elementi fondamentali della loro dieta. La combinazione di questi prodotti con pane e frutta trasforma una pratica fonte di cibo in un pasto delizioso.
Il termine charcuterie deriva dal francese e si riferisce ai metodi di cottura che conservano le carni. I salumi tradizionali includono pancetta, prosciutto, salsiccia, terrine, galantine, ballotine, paté e confit. Questi prodotti venivano preparati in modo che la carne potesse durare senza rovinarsi, nonostante la mancanza di refrigerazione. Storicamente, i prodotti di salumeria erano spesso preparati con carne di maiale, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne.
A cosa serviva un tagliere di salumi?
Nel XIX secolo, gli aristocratici francesi e britannici erano noti per servire una portata di formaggio alla fine del pasto, spesso abbinata al vino. Spesso consisteva in un vassoio contenente una varietà di formaggi. I commensali potevano scegliere assaggi di ogni formaggio per completare il pasto. L'idea si diffuse in America e molte ricche famiglie coloniali servivano il formaggio con il vino dopo cena.
Anche le classi meno abbienti potevano gustare carni conservate, formaggi e pane, ma in modo meno formale. I lavoratori portavano con sé salumi, pane, formaggio e verdure in salamoia. Il cibo non si rovinava ed era facile da consumare durante le pause di lavoro. I pub locali servivano lo stesso piatto con il titolo di "pranzo dell'aratore". Questa combinazione di piatti gustosi è ancora oggi popolare nei pub.
Di cosa sono fatti oggi i taglieri di salumi?
L'uso contemporaneo della parola charcuterie si è esteso a descrivere un'esposizione di carni accanto a formaggi e altre prelibatezze come pane, cracker o frutta e verdura. Sono molto apprezzati durante le riunioni. Si può personalizzare un tagliere di salumi per adattarlo al tema di un evento, per mettere in risalto le cucine del mondo o per arricchire l'aspetto visivo di un buffet.
Mentre i vassoi di piatti leggeri sono popolari da anni nelle feste, i taglieri di salumi hanno acquisito uno status di icona con l'avvento dei social media. I taglieri disposti in modo artistico sono l'ideale per le opportunità fotografiche, con professionisti del cibo e cuochi casalinghi che condividono le loro creazioni online. I cuochi creativi realizzano taglieri a tema per le festività e gli eventi speciali, oltre alle classiche collezioni di formaggi e salumi.
Come fare un tagliere di salumi
La preparazione di un tagliere di salumi consiste essenzialmente nel selezionare gli elementi e nel disporli in modo attraente. Gli alimenti non richiedono alcuna cottura. È possibile preparare da sé carni affumicate o salsicce fatte in casa, ma la maggior parte delle persone preferisce acquistare carni e formaggi già pronti per i taglieri di salumi.
Le carni più diffuse per i taglieri di salumi sono:
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Salame
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Prosciutto
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Peperoni
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Soprasetta
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Chorizo
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Capicola
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Jamón iberico
Le carni sono solitamente abbinate a formaggi. Alcuni esperti culinari suggeriscono di scegliere una combinazione di formaggi duri e morbidi per offrire una varietà di sapori e consistenze. Servire i formaggi a temperatura ambiente può esaltarne il sapore.
I formaggi più diffusi per il tagliere di salumi sono:
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Cheddar
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Pepper jack
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Formaggio di capra
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Gouda
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Brie
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Camembert
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Formaggio Bleu
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Gorgonzola
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Manchego
Si consiglia di aggiungere alla tavola anche una selezione di condimenti. Senape, marmellate di frutta e composte si coordinano con i sapori delle carni e dei formaggi affumicati. Aggiungete dei cracker o del pane in modo che i vostri ospiti possano stratificare i condimenti, i salumi e i formaggi in mini-sandwich facili da mangiare. Anche i sottaceti o le olive sono aggiunte gustose.
La frutta (fresca o secca), così come la frutta secca o le verdure, aggiungono sapore e fascino al tagliere di salumi. Non sono strettamente necessari per l'esposizione, ma anche elementi dolci come il cioccolato fondente o il miele possono completare la presentazione.
Poiché i taglieri di salumi si basano su carne e formaggio come ingredienti centrali, non sono né vegani né vegetariani. Tuttavia, è possibile creare un tagliere di salumi con carni e formaggi di imitazione, se si preferisce. A seconda dei tipi di cracker o pane scelti, è possibile creare anche opzioni senza glutine.
I taglieri di salumi sono salutari?
I salumi sono deliziosi, ma è meglio gustarli con moderazione. Le carni preparate contengono spesso elevate quantità di sale. Il sale aiuta a conservare la carne e ne impedisce il deterioramento. Spesso le carni contengono anche un elevato contenuto di grassi, poiché i grassi esaltano i sapori attraverso il processo di preparazione. Questo può renderli ricchi di calorie e di sodio.
Anche i formaggi integrali possono avere un elevato contenuto di calorie e sodio. Molte specialità di formaggio sono preparate con latte intero, che ne esalta i sapori. Come le carni conservate, il formaggio contiene sale come parte del processo di preparazione per aiutare a prevenire il deterioramento.
Le calorie per porzione degli ingredienti più comuni del tagliere di salumi sono:
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Salame: 40 calorie per fetta.
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Prosciutto: 17 calorie per fetta.
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Salame piccante: 10 calorie per fetta.
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Formaggio di capra: 91 calorie per un cubetto di un centimetro.
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Gouda: 32 calorie per porzione di cracker.
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Brie: 56 calorie per fetta da un centimetro.
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Formaggio Bleu: 31 calorie per porzione di cracker.
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Cracker all'acqua: 11 calorie per cracker.
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Pane francese: 27 calorie per fetta da spuntino.
Anche se ogni piccolo elemento non sembra un grande investimento calorico, l'unione di più ingredienti può portare a una porzione sostanziosa di cibo.
Taglieri di salumi fai da te
Realizzare un tagliere di salumi fai da te è un'operazione semplice. La "tavola" può essere qualsiasi cosa, da un tagliere a un vassoio da portata. Poi si può decidere cosa mettere su un tagliere di salumi. Potete scegliere diverse varietà di carne e formaggio, insieme a noci, marmellate o frutta. Sistemate gli oggetti in uno schema visivamente piacevole, magari con l'aiuto di qualche ispirazione dai social media per trovare idee per un tagliere di salumi, e disponetelo per i vostri ospiti.
