Il pollo è buono. Ha un buon sapore ed è una buona fonte di proteine. Non può sbagliare, o forse sì?
Per rovinare tutti gli aspetti positivi del pollo, basta lavorarlo! Una forma molto popolare di pollo lavorato è la pepita. La normale crocchetta di pollo dei fast-food di solito è tutt'altro che il tessuto muscolare magro che immaginiamo.
Potreste rimanere delusi nel sapere cosa state mangiando in realtà quando si tratta di questo piatto preferito dei fast food.
La verità sulle crocchette di pollo
In genere, gli alimenti integrali e ricchi di nutrienti sono ricchi di minerali, vitamine essenziali e acidi grassi necessari all'organismo. La lavorazione, tuttavia, può ridurre o eliminare del tutto le sostanze buone e sostituirne il contenuto con grassi, sodio e altri composti potenzialmente non salutari. La maggior parte delle persone mangia al fast food per comodità e per alleviare la fame. Nessuno prende in considerazione l'idea di ordinare crocchette non impanate e sceglie di ingozzare la misteriosa pepita di carne.
Molti ricercatori, tuttavia, hanno studiato pepite di pollo scelte a caso da catene alimentari popolari. Secondo uno studio, la prima crocchetta era composta solo per il 50% da tessuto muscolare. Il resto era un misterioso mix di vasi sanguigni, nervi e molto grasso.
Un secondo campione era costituito per circa il 40% da muscolo, mentre la restante carne misteriosa era costituita da pezzi di ossa, tessuto connettivo e (ancora una volta) grasso.
Di cosa sono fatte le crocchette di pollo?
La tipica pepita di pollo è fatta di carne bianca di pollo che si suppone provenga dai muscoli pettorali o dal petto del pollo. Di solito, però, contengono anche altre parti del pollo. Il tessuto nervoso, il tessuto connettivo, le ossa, i tendini e il grasso vengono solitamente macinati insieme e poi modellati nella forma comune di bocconcini ovali. Molti studi hanno rilevato che le crocchette contengono più grasso che carne, oltre a nervi, ossa e tessuto connettivo.
Oltre a parti del corpo miste, le crocchette contengono anche conservanti e riempitivi aggiunti. Tra gli ingredienti più comuni vi è un composto lievitante usato nell'impanatura chiamato pirofosfato e altri ingredienti misteriosi.
La scienza alimentare ha permesso di modificare un'ottima fonte di proteine magre in molti prodotti trasformati a base di pollame. Vengono commercializzati come alimenti economici e convenienti, ma hanno alti livelli di sale, grassi e zuccheri.
Preparazione delle crocchette di pollo
Gli ingredienti delle crocchette di pollo sono solitamente difficili da distinguere a causa del modo in cui vengono preparate. I polli da carne nascono e vengono allevati specificamente per la loro carne. Vengono tenuti in capannoni con migliaia di altri volatili alla volta. Vivono sotto l'illuminazione artificiale e raramente ricevono il sole.
Nei capannoni, ai polli vengono spesso somministrati antibiotici per farli crescere più velocemente. Gli antibiotici vengono somministrati anche per fermare le infezioni che possono ucciderli prematuramente. I polli vengono solitamente macellati intorno ai 47 giorni di vita. Vengono fatti passare attraverso un bagno d'acqua per renderli incoscienti prima che venga loro tagliata la gola. Vengono poi spiumati in acqua bollente. I polli vengono disossati e la carne del petto viene tagliata.
I polli vengono poi scaricati in enormi bidoni e trasportati in un macinino. Qui la carne viene ridotta a brandelli e unita alla pelle del pollo. Come legante viene utilizzata una pasta beige.
La pasta di carne viene poi immersa nella pastella per tempura e fritta, conferendole il tradizionale aspetto di una pepita di pollo. Se la pepita fosse la vera, attesa pepita di carne di pollo suggerita dal nome, conterrebbe quantità dietetiche di ferro, zinco, calcio, rame, niacina, vitamina B6 e B12. Questa pepita di pasta di carne fritta? Non molto.
Le crocchette di pollo sono salutari?
Alcune combinazioni e ricette di crocchette di pollo sono peggiori per voi e per la vostra salute rispetto ad altre, ma anche i distributori di qualità superiore di crocchette di pollo non sono considerati alimenti sani. Uno dei motivi è che le crocchette di pollo contengono molto sodio. È stato riscontrato che una delle principali catene di ristoranti che serve una confezione da 6 di crocchette di pollo contiene un quarto dell'apporto dietetico giornaliero raccomandato.
Le crocchette sono fritte in olio idrogenato e contengono elevate quantità di zucchero, grassi e conservanti. Questo li rende una scelta poco salutare, soprattutto se li si mangia spesso.
Questo perché il componente principale delle crocchette di pollo non è il pollo. Non si tratta di carne magra e sana, ma di un sottoprodotto con meno del 50% di carne vera e propria. Ogni marca può avere numerosi componenti di pollo in una sospensione sconosciuta.
I siti web di alcune grandi catene di fast-food cercano di affermare che le loro crocchette sono "più sane" della norma. McDonald's, per esempio, sostiene che le sue crocchette sono di carne bianca ispezionata dall'USDA. KFC afferma che le sue sono di qualità superiore, 100% carne di petto. Burger King afferma che le sue crocchette sono prodotte con "carne bianca premium" e Chick-Fil-A dice che le sue crocchette sono tutte di petto.
Nutrizione delle crocchette di pollo
Alcuni sostengono che il termine "crocchetta di pollo" sia una falsa pubblicità e che "crocchetta grassa" sia più corretto. Nella migliore delle ipotesi, la maggior parte dei campioni è composta per il 50% da carne.
In uno studio al microscopio, si è visto che un campione di pepite aveva solo il 40% di carne, di cui solo il 19% era costituito da proteine. Altri studi hanno mostrato risultati simili.
Tuttavia, non tutte le crocchette sono uguali. Alcuni sono pubblicizzati come sani o biologici. Alcune non sono immerse nella pastella e fritte. Alcuni possono essere cotti al forno o alla griglia.
L'ideale sarebbe leggere le etichette degli alimenti e scegliere le alternative più sane tra quelle disponibili.
Benefici delle crocchette di pollo
Le crocchette di pollo sono molto popolari nei fast food. Le catene di ristorazione americane li vendono in confezioni multiple e al secchio. Sono facili da reperire, si cuociono rapidamente e hanno un buon sapore, accompagnato dalla varietà di salse disponibili.
Tuttavia, l'interno del croccante intruglio di carne è il preoccupante prodotto di un'industria che può continuare a promuovere se stessa senza quasi nessun controllo e bilanciamento.
