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Solo i dilettanti grigliano la carne a fuoco vivo.
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Vero
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Falso
Solo i dilettanti fanno il barbecue a fuoco vivo.
Corretto! Hai risposto:
I maestri del barbecue sanno che grigliare la carne ad alte temperature può bruciare o carbonizzare l'esterno e lasciare l'interno poco cotto. Il calore medio o basso produce cibi più gustosi e sani, sia su una griglia a gas che su una a carbone.
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Su una griglia a carbone, il calore medio o basso conferisce alla brace un leggero bagliore rosso e una copertura di cenere grigia. Se riuscite a tenere la mano sopra il fuoco all'altezza della cottura per 4-5 secondi, dovreste essere a posto.
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Per sapere se la carne macinata contiene "melma rosa" basta guardare l'etichetta.
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Vero
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Falso
Per sapere se la carne macinata contiene "melma rosa" basta guardare l'etichetta.
Corretto! Hai risposto:
Avrete probabilmente sentito parlare della "melma rosa", il riempitivo per carni bovine a basso costo trattato con ammoniaca per uccidere i batteri. Ma come si può evitare?
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Poiché l'"idrossido di ammonio" è considerato un coadiuvante tecnologico, non deve essere indicato sulle etichette degli alimenti. Tuttavia, molte catene di fast-food e negozi di alimentari hanno smesso di vendere carne bovina che lo contiene. Controllate il sito web del vostro negozio preferito o chiedete al banco della carne.
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L'hamburger al sangue si può mangiare tranquillamente, purché sia caldo.
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Vero
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Falso
Si può mangiare un hamburger al sangue, purché sia caldo.
Corretto! Hai risposto:
I batteri presenti sulla superficie della carne macinata possono mescolarsi all'interno quando si preparano le polpette di hamburger. Quindi non lesinate sul tempo di cottura. Di norma, cuocete una polpetta di manzo macinato da 4 once, spessa circa 1/2 pollice e larga 4 pollici, su braci medie per 11-13 minuti. Con una griglia a gas, controllate il manuale per i tempi di cottura. Un termometro per carne dovrebbe indicare una temperatura di 160° per assicurarsi che le polpette siano cotte a puntino.
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Qual è il migliore per avviare una griglia a carbonella?
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Carboncino autoavviante
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Liquido per accendini e un fiammifero lungo
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Un accendifuoco a carbonella per il camino
Qual è il migliore per avviare una griglia a carbonella?
Corretto! Hai risposto:
Se non volete insaporire la vostra succosa bistecca con sostanze chimiche, evitate il liquido per accendini e la carbonella autoavviante. Contengono sostanze tossiche che possono passare nel cibo grigliato. Il liquido per accendini è prodotto con prodotti petroliferi, che inquinano anche l'aria a livello del suolo.
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Allora accendete la griglia con un camino o un avviatore elettrico. Al posto delle bricchette, bruciate trucioli di legno o carbonella, che non contengono sostanze chimiche.
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Per quanto tempo si possono conservare in frigorifero le costine o le bistecche di manzo fresche?
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Da 1 a 2 giorni
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Da 3 a 5 giorni
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Una settimana
Per quanto tempo si possono conservare in frigorifero le costine o le bistecche di manzo fresche?
Corretto! Hai risposto:
Per evitare che si rovinino, cuocete le costolette o le bistecche di manzo refrigerate entro 3-5 giorni dall'acquisto o prima della data di scadenza, se presente sull'etichetta.
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Altrimenti, congelate la carne per tenerla al sicuro fino a quando non sarete pronti a cucinarla.
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Quale carne deve essere più calda per uccidere i batteri?
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Maiale
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Bistecca
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Pollo
Quale carne deve essere più calda per uccidere i batteri?
Corretto! Hai risposto:
La temperatura all'interno del pollo deve raggiungere i 165 gradi F o più per uccidere i batteri. Come regola generale, ciò significa grigliare cosce, zampe o un petto da 2,5 kg con le ossa per 10-15 minuti su ogni lato. Un petto disossato può essere girato dopo 6-8 minuti e le ali dopo 8-12 minuti.
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Le bistecche, gli arrosti e le costolette devono raggiungere una temperatura interna di almeno 145 gradi e la carne macinata di 160 gradi.
Risultati
La carne è cotta se, tagliandola, non è più rossa all'interno.
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Vero
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Falso
La carne è cotta se, tagliandola, non è più rossa all'interno.
Corretto! Hai risposto:
Non si può basare sul colore interno. Inoltre, se si taglia la carne, i succhi si riverseranno all'esterno, seccandola. Il maestro della griglia Bobby Flay si basa sul tatto: Più la carne, il pesce o il pollame cuociono a lungo, più si rassodano. Quindi una bistecca cotta mediamente dovrebbe essere elastica, non molliccia (al sangue) o tesa (ben cotta).
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Naturalmente, l'unico modo sicuro per verificare la cottura è il termometro per carne.
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Le salsicce devono essere grigliate a fuoco vivo per eliminare i batteri.
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Vero
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Falso
Le salsicce devono essere grigliate a fuoco vivo per eliminare i batteri.
Corretto! Hai risposto:
Le salsicce fresche, come quelle italiane e i bratwurst freschi, vanno cotte a fuoco lento. A fuoco lento, la pelle non si brucia prima che l'interno sia cotto. In questo modo si evita anche che la pelle si spacchi e faccia fuoriuscire i succhi di frutta, che fanno divampare le fiamme.
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Per dare un tocco di sapore in più e ridurre i tempi di cottura alla griglia, fate sobbollire le salsicce in acqua e birra per circa 15 minuti e poi fatele cuocere a fuoco medio-basso.
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Non si deve scongelare la carne o il pollame:
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Nel microonde
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In frigorifero
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A temperatura ambiente
Non si deve scongelare la carne o il pollame:
Corretto! Hai risposto:
I batteri possono crescere sugli alimenti lasciati scongelare. Per sicurezza, è meglio scongelare lentamente in frigorifero. La maggior parte degli alimenti si scongela in un giorno o due in frigorifero.
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Se vi dimenticate o non avete tempo, potete scongelare rapidamente gli alimenti in un sacchetto sigillato in acqua fredda o nel microonde se avete intenzione di cucinarli subito dopo. Se utilizzate acqua fredda, cambiatela ogni mezz'ora e mantenetela fredda.
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Mangiare carne alla griglia può aumentare il rischio di cancro.
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Vero
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Falso
Mangiare carne alla griglia può aumentare il rischio di cancro.
Corretto! Hai risposto:
Il rischio è piuttosto basso, ma la cottura della carne su fiamme libere e calde può causare la formazione di alcune sostanze chimiche nocive. Fortunatamente, è facile ridurre il rischio: ?
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Non mangiare parti di carne ben cotte o bruciate.
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I tagli di carne più magri impediscono al grasso che cola di provocare fiammate, che possono depositare agenti cancerogeni sulla carne.
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Tagliare il grasso. Rimuovere la pelle dal pollo.
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Cuocere parzialmente la carne nel forno a microonde o nel forno, oppure cuocerla a fuoco lento in un liquido, in modo che non rimanga a lungo sulla griglia.
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Girate spesso la carne sulla griglia.
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Grigliare pesce e pollo su un foglio di alluminio.
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Grigliate frutta, verdura e hamburger vegetali, che non contengono sostanze chimiche cancerogene.
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Ridurre il calore: cucinare a temperature leggermente più basse è sufficiente per ridurre in modo sostanziale le sostanze chimiche cancerogene.
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La marinatura della carne prima della griglia può aiutare a prevenire le sostanze chimiche che causano il cancro.
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Vero
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Falso
La marinatura della carne prima della griglia può aiutare a prevenire le sostanze chimiche che causano il cancro.
Corretto! Hai risposto:
La marinatura della carne, anche solo per 10 minuti, è un triplo vantaggio per i grigliatori. Esalta il sapore e l'umidità e aiuta a ridurre le sostanze chimiche potenzialmente cancerogene. La marinatura migliore è quella sottile e senza olio, soprattutto se a base di aceto o agrumi. Le marinate più spesse, acquistate in negozio e quelle con miele, zucchero o pomodoro tendono a carbonizzarsi. Usatele solo nell'ultimo minuto o due di cottura alla griglia.
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Il modo migliore per cuocere il kebab è lasciare un po' di spazio tra la carne e le verdure.
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Vero
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Falso
Il modo migliore per cucinare il kebab è lasciare un po' di spazio tra la carne e le verdure.
Corretto! Hai risposto:
È una buona idea mettere circa mezzo centimetro tra i pezzi di cibo sul kebab. Può aiutare a cuocere tutto più rapidamente.
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Ma il modo migliore sarebbe quello di cuocere carne e verdure su spiedini diversi. Questo perché le verdure e le carni possono richiedere tempi di cottura diversi, dice lo chef e mago della scienza alimentare Alton Brown. Inoltre, si riduce la possibilità che i germi si spostino tra la carne e le verdure.
Provate a mettere le verdure a cottura lenta, come le patate dolci, su un kebab, quelle a cottura rapida, come zucchine e funghi, su un altro e la carne su un altro ancora.
Tuttavia, la maggior parte delle persone li cucina tutti insieme. Non c'è problema. Il rischio di mescolare i germi è minimo se ci si assicura che tutto sia ben cotto. Continuate a cuocere e a girare gli spiedini fino a quando la carne sarà soda, ma cedevole.
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Per essere sicuri, a che distanza si dovrebbe usare la griglia dalla casa?
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5 piedi
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10 piedi
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15 piedi
Per essere sicuri, a che distanza si dovrebbe usare il grill dalla casa?
Corretto! Hai risposto:
Grigliare in prossimità di una casa, di una ringhiera, di una grondaia o di rami sospesi rappresenta un grave rischio di incendio. Inoltre, grigliare in uno spazio chiuso o parzialmente chiuso può esporre a fumi mortali di monossido di carbonio; quindi non portate il grill in garage, in un camper o in una tenda per cucinare.
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Le griglie a propano e a carbonella devono essere utilizzate solo all'aperto. Se piove durante la festa, spostatevi all'interno e finite di cucinare sui fornelli.
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Per condire la griglia a carbonella, non pulirla.
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Vero
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Falso
Per condire il vostro barbecue a carbonella, non pulitelo.
Corretto! Hai risposto:
Il grasso e il cibo vecchio sono un pericolo per la salute, non esaltano il sapore della griglia. Spazzolate via i pezzi di cibo bruciati dalle griglie ancora calde con una spazzola metallica. Quindi immergete le griglie in acqua calda e umida e risciacquate.
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Gettate la carbonella usata per ridurre il fumo e i cattivi sapori. Eliminate il grasso o gli accumuli di grasso nelle vaschette sotto la griglia per evitare incendi e fiammate. Pulite le griglie a gas seguendo le istruzioni per l'uso.
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Gli hamburger più succosi sono hamburger più sani.
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Vero
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Falso
Gli hamburger più succosi sono hamburger più sani.
Corretto! Hai risposto:
Quando il succo della carne gocciola sui carboni ardenti, aumenta il fumo e fa divampare le fiamme, che possono lasciare sostanze chimiche nocive sul cibo. Quindi mantenere i succhi negli hamburger è più gustoso e più sano.
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Per evitare di spremere i succhi e di seccare gli hamburger, non appiattiteli con la spatola durante la cottura. Girando spesso gli hamburger, la cottura è più uniforme e si evitano anche le sgocciolature.
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