I cavoletti di Bruxelles prendono il nome dalla capitale del Belgio, dove sono cresciuti per la prima volta nel XVI secolo. Assomigliano un po' a dei mini cavoli, ma non lasciatevi ingannare dalle dimensioni ridotte. Ogni boccone contiene una grande quantità di sostanze nutritive.
I cavoletti di Bruxelles fanno parte della famiglia delle crucifere, parenti dei broccoli, dei cavolfiori, delle erbette e dei cavoli. Con un diametro di soli 1 o 2 pollici, sono verdi e rotondi, con foglie ben compatte.
Se preparati nel modo giusto, i cavoletti di Bruxelles hanno un sapore dolce e delicato, quasi di noce. Ma è molto facile che si cuociano troppo, il che può provocare un sapore amaro, una consistenza molliccia e un forte odore di zolfo. Per questo motivo, i cavoletti di Bruxelles sono spesso oggetto di una cattiva fama.
Nutrienti per porzione
Una porzione (1 tazza) di cavolini di Bruxelles cotti contiene:
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Calorie: 56
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Grassi: 0 g
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Carboidrati: 11 g
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Fibre: 4 g
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Proteine: 4 g
Sono anche ricchi di vitamine e minerali, come:
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Vitamina C
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Vitamina K
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Folato
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Calcio
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Ferro
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Potassio
Benefici per la salute
I cavoletti di Bruxelles sono ricchi di una sostanza naturale a base di zolfo con un nome che è un po' uno scioglilingua: il glicosinolato glucobrassicina. Le ricerche dimostrano che questo composto può aiutare a prevenire i danni al DNA che aumentano le probabilità di ammalarsi di cancro. Può anche impedire la crescita di nuovi vasi sanguigni all'interno dei tumori.
Mangiare molti cavoli di Bruxelles e altre verdure crucifere può contribuire a proteggere dal cancro dello stomaco, dei polmoni, dei reni, del seno, della vescica e della prostata.
Le verdure croccanti come i cavoletti di Bruxelles possono anche aiutare a prevenire altri problemi di salute, come l'ipertensione, il colesterolo alto, le malattie cardiache e il diabete. I cavoletti di Bruxelles contengono anche carotenoidi, pigmenti colorati presenti nelle piante, che fanno bene agli occhi.
I rischi
Nonostante tutti i benefici per la salute dei cavoletti di Bruxelles, prima di aggiungerli alla vostra dieta consultate il vostro medico se:
Si assumono anticoagulanti. Come altre verdure crucifere, i cavolini di Bruxelles sono ricchi di vitamina K, che favorisce la coagulazione del sangue. Se si assumono farmaci anticoagulanti, una quantità eccessiva di vitamina K potrebbe impedirne l'efficacia. Chiedete al vostro medico quanto spesso è sicuro mangiare i cavoletti di Bruxelles.
Soffrite di sindrome dell'intestino irritabile (IBS). Come altre verdure crucifere, i cavoletti di Bruxelles contengono un tipo di carboidrato che il corpo non riesce a scomporre facilmente. Questo può causare dolori alla pancia, gas e diarrea o stitichezza.
Come preparare i cavoletti di Bruxelles
Cercate i cavoletti di Bruxelles di colore verde brillante. Macchie nere o foglie gialle sono segni di decadimento. Una volta portati a casa, i cavoletti di Bruxelles durano una o due settimane in frigorifero. Se si prolunga oltre, potrebbero iniziare a puzzare.
Per cucinare, sciacquate bene i cavoletti per eliminare la sporcizia. Tagliate la parte inferiore (che ha una consistenza dura anche quando è cotta) e rimuovete le foglie esterne appassite.
I cavoletti di Bruxelles possono essere conditi con olio d'oliva e arrostiti fino a doratura, oppure cotti a vapore in una pentola con qualche centimetro d'acqua. Si possono anche saltare in padella o cuocere al microonde. È possibile aggiungere i cavoletti di Bruxelles crudi e tagliati a pezzetti a zuppe e insalate.
Non bollite i cavoletti di Bruxelles. Questo può portare al sapore amaro e molliccio che molte persone odiano. Inoltre, questa operazione elimina molte delle sostanze nutritive di questa verdura.
