La pasta e i noodles sono alimenti fondamentali in molte culture. Si possono trovare quasi ovunque, come contorno o piatto principale, da centinaia di anni.
La pasta e gli spaghetti all'uovo hanno diverse varietà, ma la ricetta di base è rimasta la stessa nonostante le culture e le generazioni che le separano.
Cosa sono le tagliatelle all'uovo?
Le tagliatelle all'uovo sono un tipo di pasta fatta con uova e farina. Altri tipi di pasta, come la pasta acquistata in negozio comunemente usata per gli spaghetti, utilizzano acqua e farina.
L'impasto per le tagliatelle all'uovo consiste nel mescolare uova e farina fino a ottenere un impasto simile all'argilla. Poi si impasta.
Impastare un impasto a base di acqua attiva la rete di proteine del glutine, la glutenina e la gliadina. Spingendo e tirando si incorpora la rete di glutine e si conferisce elasticità all'impasto.
Le uova introducono nuove proteine nell'impasto, quindi un'accurata lavorazione è fondamentale. L'impastamento incoraggia le proteine dell'uovo a unirsi alle proteine della rete di glutine.
Una volta lavorata la pasta, stendetela e tagliatela nella forma che preferite. Si può anche utilizzare una macchina per la pasta per ottenere quantità maggiori di tagliatelle.
È meglio utilizzare, asciugare o conservare in frigorifero le tagliatelle all'uovo una volta preparate per evitare la crescita dei batteri. È possibile conservare le tagliatelle in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Come asciugare le tagliatelle all'uovo fatte in casa
Se preparate le tagliatelle all'uovo fatte in casa, potete conservarle essiccandole all'aria. Appendete le tagliatelle a uno stendino o mettetele su una teglia infarinata per 1 o 2 ore.
È anche possibile utilizzare un disidratatore impostato a 135 gradi per 2-4 ore per asciugare in modo sicuro le tagliatelle.
Una volta essiccati, potete congelarli in un contenitore ermetico o in un sacchetto sigillato. Le tagliatelle all'uovo congelate si conservano fino a 6 mesi.
Come cucinare gli spaghetti all'uovo
La cottura degli spaghetti all'uovo è come quella di qualsiasi altra pasta fresca. Portare a ebollizione quattro litri d'acqua per ogni chilo di pasta fresca. Cuocere gli spaghetti all'uovo per 2-4 minuti.
Seguire le istruzioni della confezione se si utilizzano tagliatelle all'uovo acquistate in negozio.
Cereali integrali contro cereali raffinati
Negli Stati Uniti, gli alimenti che contengono cereali sono tipicamente integrali o raffinati.
I cereali integrali hanno ancora l'intero chicco, che contiene nutrienti essenziali e fibre. I cereali raffinati hanno parti del chicco di grano rimosse per la consistenza e la conservazione, ma i produttori li arricchiscono di sostanze nutritive in un secondo momento.
Il tipo di farina utilizzata fornisce alcuni dei benefici per la salute delle tagliatelle all'uovo. I produttori fortificano o arricchiscono con diversi nutrienti, quindi leggete sempre le etichette nutrizionali della farina che utilizzate.
Fatti nutrizionali della pasta all'uovo
Perché scegliere le tagliatelle all'uovo rispetto a quelle di pasta? Alcune persone preferiscono il sapore che le uova aggiungono agli spaghetti. Altri preferiscono la consistenza che le proteine dell'uovo aggiungono alla pasta?
Visti gli inconvenienti nutrizionali di alcune paste convenzionali, potreste essere curiosi di conoscere i benefici nutrizionali del passaggio alla pasta all'uovo. Il modo migliore per capire i benefici della pasta all'uovo è confrontarla con la sua alternativa: la pasta.
Calorie. "Gli spaghetti all'uovo battono la pasta in fatto di calorie. Cento grammi di pasta all'uovo hanno circa 20 calorie in meno rispetto a una pari quantità di spaghetti.
Proteine: nonostante la presenza di uova, le tagliatelle all'uovo hanno meno proteine della pasta. I tagliolini all'uovo hanno circa 1,3 grammi di proteine in meno rispetto alla pasta (per 100 grammi).
Colesterolo. Il colesterolo alimentare è una sostanza grassa che si trova nei prodotti animali, come il grasso della carne, i latticini e le uova. Il colesterolo sostiene le strutture di membrana delle cellule, la digestione e la produzione di ormoni.
Le uova hanno un elevato contenuto di colesterolo, che può causare problemi alle persone diabetiche o a rischio di malattie cardiache. Se si tiene sotto controllo l'assunzione di colesterolo, le uova possono facilmente raggiungere il valore giornaliero di colesterolo.
Le tagliatelle all'uovo hanno una quantità di colesterolo molto più elevata rispetto a quelle di pasta. Le tagliatelle all'uovo hanno circa 46 milligrammi di colesterolo, mentre la pasta ne è quasi priva.
Calcio: gli spaghetti all'uovo hanno una quantità di calcio quasi doppia rispetto alla pasta. La pasta all'uovo contiene 12 milligrammi di calcio, mentre la pasta solo 7 milligrammi.
Altri nutrienti: gli spaghetti all'uovo superano la pasta per quanto riguarda numerosi altri nutrienti, tra cui:
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il magnesio
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Ferro
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Fosforo
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Niacina
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Folato
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Acido folico
Tagliatelle all'uovo acquistate in negozio contro quelle fatte in casa
Preparare le tagliatelle all'uovo permette di avere un maggiore controllo sugli ingredienti. Si scelgono le farine e le uova da utilizzare e si ha così il controllo del contenuto nutrizionale delle tagliatelle. Naturalmente, alcune farine possono reagire in modo diverso quando si prepara l'impasto, per cui potrebbe essere necessario utilizzare una quantità leggermente maggiore di uova per evitare che l'impasto risulti troppo secco.
A seconda delle vostre restrizioni dietetiche o della farina che avete in dispensa, potreste dover sperimentare con l'impasto delle tagliatelle all'uovo. Ad esempio, alcune persone possono pensare che gli spaghetti all'uovo siano privi di glutine. Tuttavia, poiché la maggior parte delle tagliatelle all'uovo sono fatte con farina di grano, contengono glutine. Preparare le tagliatelle all'uovo in casa con un altro tipo di farina vi permetterà di adattarle alle vostre esigenze.
Tagliatelle all'uovo acquistate in negozio: la maggior parte dei rivenditori ha a disposizione una varietà di tagliatelle, comprese quelle integrali. Poiché gli spaghetti integrali offrono nutrienti diversi rispetto a quelli arricchiti, è necessario adattare i pasti alle proprie esigenze dietetiche.
I condimenti fanno la differenza
In molte categorie, gli spaghetti all'uovo sono migliori dei tipici spaghetti di pasta, ma la differenza più significativa nei benefici per la salute degli spaghetti all'uovo dipende dai condimenti e dalle guarnizioni.
Per esempio, la salsa di pomodoro acquistata in negozio che si usa per gli spaghetti ha spesso sodio e zucchero aggiunti per garantire il gusto e la conservazione. Se si sceglie di preparare un sugo fatto in casa, invece di passare alla pasta all'uovo, il pasto sarà ancora più salutare.
Un'altra pasta preferita è la salsa alfredo, ma non è necessariamente sana. È ricca di formaggio, burro e panna pesante, il che significa che è ricca di grassi e sale.
È possibile optare per un approccio a base vegetale a molti degli ingredienti per tagliare alcuni dei grassi. Forse non sarà la stessa crema alfredo a cui siete abituati, ma il vostro cuore vi ringrazierà.
Le tagliatelle all'uovo sono salutari?
Le tagliatelle all'uovo possono fornire un apporto di sostanze nutritive in più rispetto alla pasta normale, anche se in alcuni casi presentano delle carenze rispetto a quest'ultima.
Tuttavia, non è necessario sceglierne solo una.
Aggiungeteli entrambi alla vostra dispensa per una dieta completa e integrateli con verdure, proteine e altre fonti di nutrimento.
