La sogliola è un pesce piatto che vive in mare. Conosciuta anche come sogliola e sogliola inglese, viene pescata al largo della costa occidentale degli Stati Uniti. Il sapore della sogliola è umido e delicato, simile a quello dei crostacei (e non a quello del limone). Questo pesce è una buona fonte di proteine di alta qualità e ha un basso contenuto di grassi, soprattutto quelli saturi. Come altri frutti di mare, la sogliola è un'alternativa sana alla carne rossa nella dieta. I vantaggi nutrizionali della sogliola al limone la rendono un'aggiunta interessante alla tavola.
Cos'è la sogliola al limone?
La sogliola (Parophrys vetulus) è un pesce piccolo e piatto che vive sul fondo dei mari poco profondi. Si nutre di gamberetti, vermi e altri piccoli animali marini. Può raggiungere i 24 pollici di lunghezza. Le sogliole sono inattive durante il giorno e si nutrono durante la notte: questo è il momento migliore per catturarle. Essendo abitanti del fondo, vengono pescate dai pescherecci a strascico.
Le sogliole si trovano in tutto il Mare del Nord, nel Mar Baltico occidentale e sulla costa occidentale degli Stati Uniti. Negli Stati Uniti sono in vigore norme per garantire una pesca responsabile e sostenibile. La sogliola viene pescata tutto l'anno dall'Alaska alla California.
Nutrizione della sogliola
La sogliola è ricca di proteine e di numerosi altri nutrienti. Il suo principale vantaggio è che le proteine hanno un basso contenuto di calorie e grassi. Ogni 100 grammi di sogliola al limone cruda contiene:
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Proteine: 18,84 grammi
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Calorie: 91
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Grassi totali: 1,19 grammi
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Acidi grassi saturi: 0,283 grammi
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Colesterolo: 48 milligrammi
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Carboidrati: 0 grammi
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Fibra alimentare: 0 grammi
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Minerali: Iodio, fosforo, sodio e selenio
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Vitamine: Niacina (vitamina B3) e cobalamina (vitamina B12)
La sogliola al limone è salutare?
Il pesce fa parte del gruppo alimentare delle proteine. Spesso si pensa alla carne come al modo principale per aggiungere proteine alla propria dieta. Ma anche il pollame, le uova, i frutti di mare, i fagioli, i piselli, le lenticchie, le noci, i semi e i prodotti della soia sono alimenti proteici. È consigliabile assumere proteine da diverse fonti per la salute.
Circa il 99% della carne consumata negli Stati Uniti è di manzo. Una porzione da 100 grammi di carne di manzo magra contiene 27,7 grammi di proteine, ma anche 6,36 grammi di grassi. Gran parte di questi (2,47 grammi) sono grassi saturi, dannosi per la salute del cuore. Questo grasso si trova all'interno delle fibre muscolari del manzo (la cosiddetta marezzatura). Non è possibile ridurre il contenuto di grassi tagliando il grasso.
Il pesce ha una proporzione più sana di proteine e grassi. Il consumo di pesce consente di soddisfare il fabbisogno proteico senza l'apporto di grassi. La sogliola (cruda) contiene 18,84 grammi di proteine per 100 grammi. Il contenuto totale di grassi è di soli 1,19 grammi per 100 grammi, di cui solo 283 milligrammi sono grassi saturi. La sogliola al limone è una sana alternativa alla carne nella vostra dieta?
Il pesce e i crostacei, oltre a essere ricche fonti di proteine, forniscono anche acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). Si tratta di acidi grassi omega-3 benefici per la salute del cuore. La sogliola non ne contiene quanto i pesci grassi come le aringhe e le sardine.
La carne rossa nella dieta è associata al cancro del colon. La carne rossa comprende manzo, agnello, montone, maiale, vitello, cervo e capra. Non si dovrebbero consumare più di 70 grammi di carne rossa al giorno. Se si preferiscono porzioni più abbondanti, si può sostituire la carne con pesce come la sogliola al limone in uno o due giorni alla settimana. In questo modo si ridurrà il consumo settimanale di carne rossa.
Includere regolarmente il pesce nella dieta ha un effetto positivo sulla salute generale e sulla longevità. Il Giappone ha attualmente la più alta aspettativa di vita di tutti i Paesi industrializzati. I giapponesi hanno bassi tassi di malattie cardiache e di cancro. Questa felice situazione è attribuita alla scarsa assunzione di carne rossa, all'elevato consumo di pesce e di alimenti vegetali e alla preferenza per le bevande non zuccherate come il tè verde?
La sogliola al limone è sicura da mangiare?
Non tutte le creature marine sono sicure per il consumo umano. Alcuni pesci contengono tossine naturali che possono far ammalare. I pesci possono anche essere infestati da parassiti pericolosi da mangiare. Le acque in cui vivono i pesci possono essere inquinate e i pesci possono contenere grandi quantità di sostanze chimiche pericolose. L'inquinante più preoccupante è il metilmercurio. Anche i farmaci utilizzati per l'acquacoltura rappresentano un potenziale pericolo per il consumo di pesce?
La Food and Drug Administration statunitense considera questo pesce sicuro da mangiare. Non produce tossine proprie. Contiene bassi livelli di metilmercurio. La sogliola è considerata una delle scelte migliori per i bambini e le donne in gravidanza o che allattano.
Come cucinare la sogliola al limone
Il pesce va a male subito dopo essere stato tolto dal frigorifero. Quando fate la spesa, scegliete la sogliola al limone per ultima e portatela subito a casa. Mettetela in frigorifero il prima possibile.
La sogliola al limone ha una carne bianca delicata e dolce e va cucinata in modo semplice. La cottura migliore è alla griglia o in padella. La cottura al forno su un letto di pomodori ed erbe aromatiche è un modo sano di cucinarla e di preservarne il sapore. Si può servire con una salsa leggera o con del prezzemolo tritato.
Altri modi popolari di preparare la sogliola al limone sono:
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Goujons di sogliola: Una preparazione del pesce ricoperta di pangrattato. Da servire con purè di piselli e patatine dolci.
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Filetto di sogliola al limone in salsa al burro di granchio: Sogliola al limone in padella con una ricca e burrosa salsa di granchio. Servire con cavolo nero imburrato.
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Sogliola meunire: Una ricetta francese molto popolare. La sogliola al limone viene ricoperta di farina condita, che protegge il pesce senza sovrastare il suo sapore.
Il nome giapponese di questo pesce è Shita-Birame. È uno dei pesci consumati crudi in Giappone e alle Hawaii.
La sogliola ha molti benefici per la salute. Una dieta a basso contenuto di carne rossa e latticini e ad alto contenuto di pesce e proteine vegetali riduce l'assunzione di grassi saturi. Gli acidi grassi saturi sono legati alle malattie cardiache. La sogliola al limone nella vostra dieta ridurrà anche l'apporto totale di grassi. Questo pesce è saporito e semplice da cucinare e fornisce diversi nutrienti vitali come vitamine e minerali?
