La panna acida si ottiene aggiungendo batteri lattici (probiotici) alla normale panna pastorizzata e lasciandola fermentare per un giorno. I batteri lattici aumentano lo spessore della panna e aggiungono il suo caratteristico sapore piccante. La panna acida può essere utilizzata come ingrediente per aggiungere un sapore acido a piatti dolci e salati.
Esistono diversi tipi di panna acida. Un tipo di panna acida un po' diverso da quella americana è la crme fraiche. La crme fraiche è una variante francese della panna acida che utilizza panna non pastorizzata, che contiene naturalmente i batteri che la fanno fermentare e addensare. Ha un contenuto di grassi più elevato ed è più nocciola e meno piccante rispetto a quella prodotta di solito negli Stati Uniti.
La panna acida non deve essere confusa con lo yogurt. A differenza della panna acida, lo yogurt è prodotto con il latte anziché con la panna. Lo yogurt contiene inoltre una minore quantità di grassi e aiuta a promuovere la salute dei batteri intestinali "buoni".
Come fare la panna acida in casa
La maggior parte della panna acida disponibile in commercio è prodotta utilizzando batteri artificiali per addensarla. Ma se volete prepararla voi stessi, potete utilizzare un semplice procedimento per fare la panna acida in casa.
Gli ingredienti necessari sono:
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Latte intero: per ottenere una cagliata ottimale è necessario un latte ad alto contenuto di grassi.
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Panna. "Questa dovrebbe essere panna pesante (panna da montare) per dare una consistenza densa".
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Succo di limone o aceto: sia il limone che l'aceto possono fornire l'acidità necessaria alla fermentazione.
Una volta ottenuti gli ingredienti, seguire i passaggi indicati di seguito:
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Versare 1/4 di tazza di latte intero nel barattolo e assicurarsi che sia a temperatura ambiente.
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Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone o aceto, chiudere il coperchio e agitare delicatamente.
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Aggiungere 1 tazza di panna pesante nel barattolo, chiudere il coperchio e agitare delicatamente.
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Togliere il coperchio, coprire con una stamigna e stringere con un bocciolo di gomma. La stamigna farà in modo che la panna possa respirare per fermentare.
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Tenere a temperatura ambiente per 24 ore. Dopo 24 ore è pronto per l'uso e può essere conservato in frigorifero fino a due settimane.
È possibile utilizzare la panna acida anche come:
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Come guarnizione per nachos, patate o zuppa di pollo.
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Ingrediente per salse, insalate di verdure o uova alla diavola
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Salsa (aggiungere alla fine perché il calore può farla cagliare)
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Ingrediente per la cottura al forno
La panna acida è salutare?
La panna acida è stata ampiamente utilizzata per i suoi benefici per la salute per molti anni. Sebbene abbia numerosi benefici per la salute, cercate di non usare la panna acida come fonte primaria di nutrimento. I principali benefici per la salute della panna acida derivano dai probiotici. I probiotici sono batteri vivi e salutari che vivono nell'intestino umano.
I probiotici aiutano le persone con intolleranza al lattosio a scomporre il lattosio nell'intestino tenue prima che raggiunga il colon (intestino crasso).
I probiotici contenuti nella crema possono anche aiutare a gestire la sindrome dell'intestino irritabile. Inoltre, controllano la crescita del batterio Helicobacter pylori (batterio che colonizza lo stomaco, causando ulcere). È stato inoltre dimostrato che i probiotici hanno un impatto su diversi disturbi gastrointestinali.
Infine, i probiotici aiutano a migliorare l'immunità generale dell'organismo contro diverse condizioni mediche. Alcuni studi hanno dimostrato che le persone che consumano alimenti ricchi di probiotici hanno una riduzione delle infezioni delle vie respiratorie superiori e dei sintomi influenzali.
Qual è il valore nutrizionale della panna acida?
La panna acida normale è piuttosto ricca di grassi e calorie. Ecco alcuni dei nutrienti contenuti in una porzione da 100 g:
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Calorie totali, 198
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Grassi totali, 19,4 grammi
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Grassi saturi, 10,1 grammi
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Colesterolo, 59 milligrammi
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Sodio, 31 milligrammi
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Carboidrati, 4,63 grammi
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Proteine, 2,44 grammi
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Calcio, 101 milligrammi
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Potassio, 125 milligrammi
Cosa si può sostituire alla panna acida?
A volte può essere necessario un sostituto della panna acida per motivi quali:
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Quando si cerca di perdere peso, la maggior parte delle persone cerca di evitare la panna acida, nonostante i nutrienti essenziali che fornisce. La panna acida ha un elevato contenuto di grassi, che contribuiscono fino al 90% delle sue calorie.
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Intolleranza al lattosio. Alcune persone sono intolleranti al lattosio: ciò significa che mancano dell'enzima (lattasi) che aiuta a digerire il lattosio. I prodotti lattiero-caseari, compresa la panna acida, contengono lattosio.
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Dieta vegana. Alcune persone scelgono di seguire una dieta vegana rigorosa che ammette solo alimenti di origine vegetale.
Altri motivi sono le allergie al latte, le preferenze personali, gli ingredienti mancanti e la salute. Ecco alcuni dei migliori sostituti della panna acida:
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Se avete finito la panna acida, aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone o aceto a 1 tazza di panna. Il risultato sarà una panna acida.
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Latte (o latte in polvere). Mettere il latte in un barattolo o in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone o aceto e mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata. Regolare il succo di limone in base alla quantità di latte utilizzata. Il risultato contiene meno grassi ma è simile alla panna acida.
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Latticello. Il latticello è uno dei migliori sostituti della panna acida, ma è più acquoso. Per rendere il latticello più denso, si può provare ad aggiungere del burro.
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L'anacardo è un ottimo sostituto per le persone intolleranti al lattosio o che seguono una dieta vegana. Per preparare la panna acida con gli anacardi, mettete gli anacardi in un frullatore (considerate di mettere in ammollo gli anacardi per quattro giorni). Aggiungere succo di limone, acqua, sale e senape. Frullare il composto, aggiungendo acqua a poco a poco per evitare di renderlo troppo sottile.
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Soia. Lo yogurt di soia è un ottimo sostituto per chi segue una dieta vegana. La soia ha lo stesso contenuto di calorie e grassi della panna acida. È possibile preparare la panna acida con lo yogurt di soia. Mettere lo yogurt di soia in una ciotola, aggiungere succo di limone o aceto e mescolare.
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Ricotta. Conosciuta anche come cagliata, la ricotta è ricca di proteine e povera di calorie e grassi, il che la rende un sostituto ideale della panna acida. Per preparare la panna acida con la panna da cucina, frullare 1 tazza di panna da cucina, 1/4 di tazza di yogurt magro e 1 cucchiaino di succo di limone.
