Il congelamento è uno dei modi più semplici per conservare gli alimenti. Sia che abbiate avuto un ottimo raccolto dall'orto o che abbiate trovato un buon affare al supermercato, il cibo in più non deve andare sprecato se non riuscite a finirlo tutto. Se vi state chiedendo come congelare i diversi alimenti, sappiate che ci possono essere alcune differenze da tenere presenti. Le bruciature da congelamento sono evitabili, i cibi congelati sono altrettanto nutrienti e la preparazione e la conservazione degli alimenti può essere semplice come preparare i pasti per il congelatore.
Vantaggi del congelamento degli alimenti
A differenza dell'inscatolamento, il congelamento non sterilizza gli alimenti. Tuttavia, rallenta la crescita dei microrganismi e le alterazioni chimiche che colpiscono gli alimenti.
I prodotti freschi contengono enzimi che ne favoriscono la maturazione, ma questo processo alla fine causa anche il decadimento degli alimenti. Questi enzimi causano la perdita di sostanze nutritive e di colore, oltre a modificare il sapore. Il congelamento rallenta l'attività degli enzimi.
Cosa si può congelare?
Quasi tutti gli alimenti possono essere congelati. Fanno eccezione le uova con il guscio e gli alimenti in scatola. È possibile estrarre gli alimenti dalla loro scatola e congelarli. Il congelamento delle uova con il guscio rende il tuorlo simile a uno sciroppo, che non si fonde con l'albume o con gli altri ingredienti.
La possibilità di congelare gli alimenti non significa che si congelino bene. Alcuni alimenti che non si congelano bene sono:
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Indivia
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Lattuga
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Cavolo
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Sedano
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Cetrioli
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Crescione
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Ravanelli
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Prezzemolo
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Maionese
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Panna acida
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Albumi d'uovo cotti
Consigli generali per il congelamento degli alimenti
Ecco alcuni consigli per una migliore congelazione:
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Mantenete il congelatore a una temperatura di 0 gradi Fahrenheit o inferiore.
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Per un congelatore efficiente dal punto di vista energetico, tenerlo pieno per almeno ¾.
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Non aggiungere troppo cibo non congelato in una volta sola. Questo rallenterà il processo di congelamento. Mettete da 2 a 3 libbre di cibo per ogni metro cubo di spazio nel congelatore.
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Non imballate troppo strettamente le confezioni di cibo non congelato. Lasciate circolare un po' d'aria tra di loro. Una volta congelati, è possibile impilarli insieme.
Assicuratevi di utilizzare contenitori o materiali sicuri per il congelatore. La plastica e l'alluminio sono ottime scelte, ma usate il vetro solo se è commercializzato per l'uso nel congelatore.
Come congelare le verdure
Quando si congelano le verdure fresche, bisogna prima sbollentarle. Sbollentare significa riscaldarle per un breve periodo in acqua bollente o a vapore. La sbollentatura è importante perché:
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Blocca l'attività enzimatica
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Ravviva il colore delle verdure
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Aiuta a rallentare la perdita di vitamine
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Ammorbidisce le verdure per facilitarne il confezionamento
I tempi di sbollentatura dipendono dal tipo di verdura che si sta congelando. Ad esempio, i fagiolini si sbollentano per 3 minuti, mentre le pannocchie hanno bisogno di 7-11 minuti.
Dopo aver sbollentato le verdure, immergerle in una grande ciotola di acqua fredda. In questo modo si arresta il processo di cottura. Il tempo di raffreddamento sarà pari a quello necessario per il riscaldamento. Una volta raffreddate, toglierle per farle asciugare.
Come congelare la frutta
Lavare bene i frutti maturi prima di congelarli. Scegliete quelli che hanno una consistenza soda e un buon sapore. Alcuni frutti si scuriscono quando sono esposti all'aria e quando vengono congelati. Tra questi vi sono:
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Pesche
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Mele
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Pere
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Albicocche
Quando si prepara la frutta, conservare i frutti tagliati o sbucciati che diventano marroni in una soluzione di acido ascorbico. L'acido ascorbico si trova in polvere nei supermercati. Si possono anche schiacciare compresse di vitamina C da 500 milligrammi. Utilizzare sei compresse per litro d'acqua.
Alcuni frutti possono avere una consistenza migliore se congelati in zucchero o sciroppo.
Sciroppo. Per la maggior parte della frutta si consiglia uno sciroppo al 40%. Per prepararlo, sciogliere 3 tazze di zucchero in 4 tazze d'acqua. Utilizzare una quantità di sciroppo sufficiente a coprire la frutta.
Zucchero. Per impacchettare la frutta nello zucchero, disporla su un vassoio o una ciotola. Cospargere di zucchero e mescolare delicatamente fino a sciogliere lo zucchero. Alcuni succhi di frutta verranno estratti dalla frutta. Quando si congela, confezionare sia la frutta che i succhi.
Confezione in vassoio. Questo metodo è ideale per i frutti che mantengono la loro qualità una volta congelati. Tra questi vi sono:
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Mirtilli
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Mirtilli rossi
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Lamponi
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Rabarbaro
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Mele
Distribuire un singolo strato di frutta su vassoi poco profondi. Congelare completamente, quindi confezionare in sacchetti per il congelamento.
Marmellata in freezer. È un modo semplice per preparare la marmellata e consumare la frutta. Con la marmellata da freezer, la frutta non è cotta o lo è appena. Per preparare la marmellata da freezer, mescolare i frutti di bosco schiacciati con la pectina e lo zucchero. Lasciare riposare fino a quando non si addensa e congelare fino a un anno.
Come congelare la carne
Quando si congela la carne, ecco alcune cose a cui prestare attenzione:
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Confezionare la carne in porzioni da pasto.
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Non condire la carne prima di congelarla.
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Quando si congela la carne acquistata, è meglio avvolgerla nuovamente o sovracoperta. La carne avvolta nella confezione del negozio si brucia nel congelatore.
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Il sale contenuto nei salumi, come la pancetta, li fa irrancidire nel giro di pochi mesi.
Come prevenire le ustioni da congelatore
La bruciatura da congelatore si presenta come un grumo di cristalli di ghiaccio che si sono attaccati al cibo. La bruciatura da congelatore si verifica quando l'aria entra in contatto con il cibo e lo asciuga. Non ci si ammala, ma il cibo può diventare scolorito e insapore.
Per garantire la migliore qualità, è necessario congelare gli alimenti tenendo conto di questi consigli:
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Raffreddate tutti gli alimenti prima di congelarli.
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Confezionate la quantità di cibo che verrà utilizzata in un pasto.
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Eliminare il più possibile l'aria dalla confezione.
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Etichettate le confezioni con il tipo di alimento, la quantità e la data.
