Pazzi per la senape
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Piccante o dolce, marrone o gialla, la senape offre un'esplosione di sapore con poche calorie. Usatela come salsa, nelle salse e nei condimenti, come marinata o spalmata. Aggiungete la senape di Digione all'olio d'oliva e all'aceto e fatela colare sugli asparagi raffreddati. La senape si ottiene da semi di senape schiacciati, olio e sale. Se state attenti alla quantità di sodio, ricordate che 1 cucchiaino di senape gialla contiene circa 55 mg di sodio. Quella di Digione ne contiene 120 mg, più del doppio di quella gialla.
Il ketchup è il re
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Gli americani amano il ketchup. Lo spalmiamo su hamburger e hot dog e ci inzuppiamo le patatine. La salsa rossa e piccante ricavata dai pomodori contiene antiossidanti che fanno bene. Per tenere sotto controllo gli zuccheri aggiunti e il sale, preparate il vostro ketchup. Fate sobbollire per un'ora una lattina di concentrato di pomodoro a basso contenuto di sodio, un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaino di aglio e cipolla in polvere ciascuno.
Alleggerire con la maionese a basso contenuto di grassi
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La maionese cremosa ha spesso una cattiva reputazione a causa dei grassi e delle calorie. Scegliete una maionese a basso contenuto di grassi per alleggerire il tutto. Aggiungetela ai panini, all'insalata di patate e all'insalata fredda, oppure mescolatela al tonno e al pollo. Un cucchiaio ha solo 37 calorie. Meglio ancora, utilizzare metà maionese e metà yogurt greco magro per ottenere la stessa cremosità ma con meno calorie. La maionese si conserva in frigorifero per 10-12 settimane.
Osare con la salsa barbecue
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Pensate oltre le costine e il pollo alla griglia. La salsa barbecue è perfetta per hamburger, hot dog, panini, verdure, pesce e tofu. Servitela come salsa o cucinatela per aggiungere un sapore dolce e salato. Dall'aspro e acre al piccante e al dolce, la salsa è disponibile in molti gusti. L'asprezza e l'aroma possono però avere un prezzo: la salsa barbecue di solito contiene sale e zucchero aggiunti, quindi confrontate le etichette per trovare le quantità più basse di questi elementi.
Passate l'aceto di vino rosso
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L'aceto di vino rosso, dal sapore piccante e deciso, si abbina perfettamente all'olio d'oliva per un condimento per insalata facile, sano e conveniente. Mescolare in parti uguali olio e aceto. Per condire e non annegare l'insalata, utilizzare 1 cucchiaio per 2 tazze di insalata. Si può anche ridurre l'aceto a fuoco lento per ottenere salse o immergere verdure fresche nell'aceto per ottenere un sapore sottaceto.
L'aceto balsamico fa la sua figura
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Spruzzate l'aceto balsamico sulle fragole per esaltarne la dolcezza. Servite il pane croccante con balsamico e olio d'oliva al posto del burro. I balsamici aromatizzati, come quello al lampone, al fico o alla pera, possono ravvivare salse, zuppe e insalate. Se si condisce la rucola o il cavolo nero con il balsamico, si ottiene un'insalata verde scura facile e saporita.
Delicata o piccante, la salsa canta!
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Un piatto vivace con radici latine, la salsa è ricca di pomodori, cipolle e peperoni che fanno bene. Provate ad avventurarvi e a usarla come condimento per l'insalata e come guarnizione per hamburger e wrap. Oppure, mettetela sopra la carne o il pesce per ravvivare le proteine. Un quarto di tazza di salsa di pomodoro apporta solo 16-20 calorie.
Scegliere il sottaceto perfetto
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Dai cetriolini dolci alle anguille salate, i sottaceti sono un compagno popolare di panini e hamburger. I sottaceti nascono come cetrioli fermentati, messi in salamoia o freschi con aceto. Si aggiungono poi spezie, zucchero e sale. Mangiate con moderazione: Un sottaceto medio intero ha 785 mg di sodio. Si tratta di circa un terzo del sale che si dovrebbe assumere in un giorno. Per fortuna, poche fette possono dare un tocco in più al vostro panino.
Il potere del pepe della salsa piccante
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Volete un sacco di soldi per il vostro denaro? Un cucchiaino di salsa piccante ha solo 0 calorie e 124 mg di sodio. Usate la salsa piccante per sostituire condimenti più calorici. Aggiungetela a zuppe e stufati, o spruzzatela sulle uova per ottenere un sapore piccante senza aggiungere grassi. Le salse piccanti traggono il loro calore dai peperoni. Se lo desiderate, potete anche spargere fiocchi di pepe rosso o pepe di Caienna per un sapore piccante senza sale.
Il rafano porta il calore
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L'ingrediente della salsa cocktail che la rende piccante, il rafano si sposa bene con arrosti di manzo, pollo e pesce e viene spesso servito con barbabietole o cavoli. Aggiungetelo al purè di patate, alle patate al forno o alle uova alla diavola per dare un tocco in più. Se si utilizza una radice di rafano fresca, conservarla in frigorifero fino al momento dell'uso, quindi sfregarla e sbucciarla.
Wake-Up al wasabi
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Originario del Giappone, il wasabi è una radice imparentata con la senape. All'inizio usatela con parsimonia, o wowza! Il sapore piccante e pungente è simile a quello del rafano, ma il calore svanisce rapidamente, lasciando un gusto leggermente dolce. Potreste averla vista servita con sushi, sashimi o noodles. Se volete un po' di pepe nella vostra vita, cercate noci, patatine, condimenti, formaggio o piselli secchi aromatizzati al wasabi.
Sriracha frizzante
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Questa salsa asiatica dolce e piccante è molto piccante quando viene aggiunta a stir fry, uova, pizza, carne, salse e zuppe. Ricavata da peperoni jalapeno maturati al sole e ridotti in pasta, la Sriracha si trovava un tempo solo nei mercati asiatici. Il gusto agliaceo e intenso dello Sriracha si può trovare come aroma nelle patatine fritte e in altri alimenti, dato che la sua popolarità è aumentata negli ultimi anni.
Viva l'hummus!
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Questa superstar a base di ceci è una buona fonte di proteine. Da servire con pita chips, cetrioli, ravanelli, carote o peperoni. Oppure spalmata su panini e involucri al posto della maionese. Per prepararla, frullate i fagioli in scatola, il succo di limone, il cumino, l'aglio, l'olio d'oliva e un pizzico di tahini (pasta di sesamo) o di yogurt greco magro. Sciacquate prima i fagioli e ridurrete il sale del 40%.
Diventare greci con la salsa tzatziki
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Fresca e dissetante, la salsa tzatziki è a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e un po' di sale e pepe. Buona fonte di calcio e proteine, viene solitamente servita con cibi mediorientali come gyro e falafel. Da provare su hamburger di fagioli neri o da usare come salsa per verdure o patatine. Funziona benissimo anche come crema da spalmare su panini e involucri.
Salsa di soia salata
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Fermatevi prima di spruzzare. Ricavata dai fagioli di soia conservati, la salsa di soia scatena l'umami - un quinto gusto che la lingua è in grado di percepire - con il suo sapore sapido e carnoso. Ma se ne spruzzate un cucchiaio, assumerete 960 mg di sodio, quasi la metà della quantità raccomandata per la giornata. Per ridurre il sale, scegliete la salsa di soia a basso contenuto di sodio, ma usatene poca: è comunque ricca di sale. Un cucchiaio ha 575 mg di sodio, ovvero un quarto del limite giornaliero.
