Metti una pizza sulla griglia
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Il calore intenso della griglia è molto simile a quello del forno di un ristorante. Tenete tutti i condimenti leggeri e cuoceteli in anticipo in modo che si riscaldino uniformemente sulla griglia. Spennellare leggermente la crosta con olio e scottare entrambi i lati sulla griglia. Quindi, aggiungere i condimenti e coprire la griglia. Cuocere per circa 3-7 minuti. Ogni minuto, ruotate la pizza di 90 gradi per evitare che si bruci. Le croste integrali sono più salutari; alcune ricette sono fatte apposta per la griglia.
Pesce allo spiedo
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Gli spiedini sono ottimi per cucinare piccoli pesci interi come le sardine fresche, ricche di grassi salutari per il cuore. Potete facilmente grigliare più pesci contemporaneamente. Inserite uno spiedino in ogni pesce vicino alla base della testa. Inserite un secondo spiedino vicino alla coda. Questo tiene i pesci saldamente in posizione, in modo che sia facile girarli. Spennellare leggermente i pesci e la griglia con olio d'oliva e cuocere i pesci, girandoli una volta, finché non si sfaldano facilmente.
Verdure degne della griglia
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La cottura alla griglia è un ottimo modo per cucinare le verdure. Le alte temperature e i tempi di cottura rapidi aiutano a preservare le sostanze nutritive. Tagliatele a fette sottili o a tocchetti per gli spiedini. Le verdure migliori per la griglia sono robuste e sviluppano sapori dolci:
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Peperoni (6-8 minuti per lato)
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Cipolle (5-7 minuti per lato)
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Zucchine e altre zucche estive (5 minuti per lato)
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Mais (25 minuti)
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Funghi Portabella (7-10 minuti per lato)
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Cuori di lattuga romana (3 minuti per lato)
Frutta alla griglia per un delizioso dessert
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La cottura alla griglia intensifica la dolcezza di fragole, pesche, ananas, banane, mele, pere e altra frutta. Tagliate la frutta a pezzi e infilzatela negli spiedini. Oppure avvolgere i pezzi nella carta stagnola. Il trucco è cuocere a calore indiretto. Abbassate il gas o mettete la frutta ai bordi della griglia. Cuocere la frutta solo per pochi minuti. Grigliare a fuoco basso finché non è calda e leggermente dorata.
Kebab per bambini
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I kebab sono un divertente finger food per qualsiasi pasto, anche per il dessert. I bambini adorano l'idea del cibo su un bastoncino, quindi lasciateli costruire il loro. Per sicurezza, grigliate carne o pesce, verdure e frutta su spiedini separati. Una buona combinazione di verdure è costituita da pomodori, zucchine, peperoni, funghi e cipolle a pezzetti.
Hamburger migliori
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Gli hamburger più sottili sono più sani perché si cuociono più velocemente. Grigliate le polpette da 1/2 a 3/4 di pollice a fuoco medio. Rimarranno succose se non le schiaccerete sulla griglia con una spatola, in modo da far uscire i succhi. Per un hamburger di tacchino più succoso, aggiungete peperoni, carote, cipolle o salsa barbecue. Gli hamburger vegetariani preparati possono sbriciolarsi meno di quelli fatti in casa. Altri alimenti senza carne: funghi portabella e tofu marinato.
I pesci che sopportano il caldo
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Il salmone è quasi una tradizione della griglia: si cuoce bene sulla griglia perché i suoi oli lo mantengono umido e aiutano a non attaccarsi. Per ottenere filetti di media cottura, cuoceteli circa 4 minuti per lato. Oltre al salmone, i pesci migliori da grigliare sono quelli che possono essere tagliati spessi e cucinati con la pelle. Prendete in considerazione l'halibut, il tonno, la trota e il pesce spada. Una griglia ben oliata può aiutare a evitare che si attacchi.
Cani dimagriti
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Hot dog e salsicce possono essere un piacere colpevole. Quando vi concedete occasionalmente, cercate quelli con 2-6 grammi di grassi o a base di pollo, tacchino o verdure. Servite i cani su un panino integrale con questi condimenti gustosi e salutari:
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Avocado a cubetti, cipolla rossa e germogli di erba medica
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Pomodori a cubetti, scalogno a fettine sottili e jalapeños
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Carota tagliuzzata, foglie di coriandolo, cetriolo a fette sottili e una spruzzata di lime
Modi gustosi per grigliare cibi delicati
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È possibile grigliare cibi piccoli come fette di melanzane, funghi o pesce a scaglie in un cestino per grigliate a cerniera o in un pacchetto di carta stagnola, che tiene saldamente il cibo ed è facile da girare. Oppure scegliete un'asse: Grigliare bocconcini piccoli o delicati su un'asse di legno evita che si sfaldino (o che passino attraverso le griglie). Inoltre, infonde un leggero sapore di legno affumicato ai cibi, dai gamberi ai fichi. Seguite le istruzioni fornite con l'asse per il preammollo e il riscaldamento.
Provate un po' di tenerezza
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Cibi come la bistecca di manzo sono stati creati per la marinatura. La marinatura aggiunge sapore e aiuta a rendere più tenere le carni magre, in modo da ottenere un sapore di prim'ordine senza il prezzo elevato e i grassi. Inoltre, la marinatura della carne prima della cottura alla griglia può ridurre il rischio di cancro causato dalle ammine eterocicliche (HCA). Le ricette delle marinate possono includere salsa di soia, zucchero di canna, miele, olio d'oliva, aglio, spezie, vino, aceto o succhi di agrumi. Assicuratevi di riservare una parte della marinata per imbottirla in seguito. Utilizzare il resto per marinare la carne in frigorifero. Scolare la carne prima di grigliarla.
Il Rub on Dry Rubs
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I dry rub sono un'alternativa appetitosa alle salse pesanti. Hanno un sacco di sapore a fronte di poche calorie. Si possono spalmare sui cibi appena prima di grigliarli. Acquistate uno strofinamento a basso contenuto di sodio con meno di 5 grammi di zucchero per porzione. Oppure preparate il vostro strofinamento personalizzato. Per il salmone o la bistecca: paprika, pepe e peperoncino in polvere; oppure peperoncino, aglio e coriandolo. Per il pollo o il pesce bianco: origano, timo, pepe, coriandolo e aglio o cipolla.
Segreti lenti e fumanti
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Dove c'è fumo ricco e aromatico, c'è carne gustosa e succulenta. L'affumicatura, che consiste in una cottura lenta a calore indiretto, è spesso preferita per tagli grandi come la punta di petto e la lonza di maiale, nonché per tacchini o polli interi.
Se non avete un affumicatore, usate una griglia coperta. Mettete una pentola d'acqua sotto la griglia tra due mucchi di braci. Posizionate il cibo al centro della padella. Per ottenere il miglior sapore di fumo, utilizzare legna di faggio, quercia, hickory, mela o acero.
Sapore di legna
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Per aggiungere nuovi e interessanti sapori ai cibi grigliati, utilizzate i trucioli di mesquite o di hickory nella vostra griglia. Altri legni duri che aggiungono un sapore unico sono il pecan, la quercia, l'acero e il melo. Mettete a bagno i trucioli in acqua, vino o succo di mela per un'ora. Mettetele sopra la brace o, per le griglie a gas, avvolgetele in un sacchetto di carta stagnola e praticate alcuni piccoli fori. Mettetelo sotto la griglia del gas o vicino alla fiamma di un grill a propano o sulla sua griglia.
Riduzione del rischio di cancro da parte degli HCA
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Alcune modalità di cottura della carne alla griglia possono dare origine agli HCA, ritenuti causa di cancro. Gli HCA tendono a formarsi quanto più a lungo la carne cuoce sulla griglia e quando viene carbonizzata o esposta al fumo del grasso che cola sulla brace. La cottura alla griglia di frutti di mare, verdure o frutta non genera un'elevata quantità di HCA. Per una grigliata di carne e pollame più sana:
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Cuocete pezzi di carne piccoli e magri, che richiedono meno tempo sulla griglia e producono meno fumo a causa del grasso che cola.
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Se utilizzate una griglia a carbone, centrate il cibo sulla griglia ma spingete le braci da un lato.
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Rimuovere il grasso visibile per evitare che si sprigioni.
Precottura per una grigliata più veloce
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La cottura parziale della carne nel forno, nel microonde o sul fornello può ridurre il tempo di cottura alla griglia e gli HCA. Cuocere la carne al microonde per 2 minuti prima di grigliarla rilascia parte dei suoi succhi. Alcune ricerche suggeriscono che se si gettano via i succhi dopo la cottura al microonde, si può ridurre il 90% degli HCA. Un consiglio: dopo la precottura, grigliate sempre gli alimenti su una griglia preriscaldata per evitare la formazione di batteri nocivi.
Per cibi perfettamente cotti, usate un termometro
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Anche il più esperto dei grigliatori non può sapere quando il cibo è cotto solo guardandolo o tagliandolo. Un termometro per carne fornisce la lettura migliore, per evitare di ritrovarsi con carni secche e troppo cotte. Potete togliere gli alimenti dalla griglia quando raggiungono queste temperature interne:
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Pollame 165°
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Carne di manzo, maiale, agnello e vitello (bistecche, arrosti e costate) 145°
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Carne di manzo, maiale, agnello e vitello macinata 160°
Migliori contorni per il barbecue
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Le tradizionali insalate di pasta e patate possono essere cariche di calorie e carboidrati. Queste gustose sostituzioni non vi faranno sentire privi di cibo:
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Invece di patate al forno con condimenti, mangiate patate dolci grigliate.
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Al posto dell'insalata di patate, mangiate insalata di cavolo con un condimento leggero.
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Al posto della lattuga iceberg con salsa ranch, mangiate pomodori a fette e avocado conditi con olio d'oliva e aceto.
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Invece dell'insalata di pasta, mangiate un'insalata di cereali integrali con fagioli o quinoa.
Grigliate antiaderenti
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Per evitare che il cibo si attacchi alla griglia, prima di cucinare pulite accuratamente le griglie con una spazzola metallica e acqua calda e sapone. Può essere più facile rimuovere i residui di grasso preriscaldando la griglia. Una volta pulita la griglia, lasciatela riscaldare completamente prima di cuocerla: 20-30 minuti per una griglia a gas. Se la griglia è a carbonella, preriscaldatela per altrettanto tempo, fino a quando i carboni non saranno leggermente ricoperti di cenere.
Galateo del cibo sicuro
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Seguite questi quattro consigli per una grigliata sicura:
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Conservare tutti gli alimenti con ghiaccio o in frigorifero fino al momento della cottura alla griglia.
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Prima di iniziare a cucinare, lavate le mani e tutti gli utensili di cottura con acqua calda e sapone.
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Mettete il cibo cotto su un piatto pulito, non quello usato per il cibo crudo.
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Cuocete gli alimenti a fondo. Non grigliate parzialmente gli alimenti per terminarne la cottura in un secondo momento.
Dare un po' di riposo
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Dopo aver tolto la carne o il pollame dalla griglia, lasciatela riposare per 5 minuti. I succhi si depositeranno man mano che la temperatura si uniformerà. Poiché il riposo impedisce la fuoriuscita dei succhi, la carne sarà più umida e tenera.
