I bisonti si aggirano nelle pianure americane da migliaia di anni. La loro carne è ricca di proteine e altri nutrienti. I benefici per la salute del bisonte possono includere l'assenza di sostanze chimiche e ormoni utilizzati per i bovini allevati tradizionalmente.
Il sapore del bisonte è ricco e dolce e lo rende un'aggiunta interessante alla vostra tavola. Sebbene i benefici per la salute del bisonte siano interessanti, è necessario prestare attenzione ai rischi associati.
Che cos'è il bisonte?
I bisonti americani sono animali di grandi dimensioni con una gobba prominente. Si trovano in tutti gli Stati Uniti e in Canada. Pascolano in praterie aperte e una mandria ha bisogno di un'ampia superficie. In genere non vengono addomesticati o allevati in recinti per il bestiame nelle fattorie. Per questo motivo la carne di bisonte non è abbondante e costa più della carne bovina.
I bisonti non sono la stessa cosa dei bufali, anche se spesso vengono chiamati con questo nome. I cosiddetti hamburger di bufalo possono in realtà contenere carne di bisonte. I bufali, tuttavia, vivono in Asia e in Africa.
Il Servizio di Ispezione della Sicurezza Alimentare (FSIS) degli Stati Uniti supervisiona l'ispezione del bestiame alimentare, compresi bovini, ovini, suini, equini, pecore e capre. I bisonti e molti altri animali non vengono ispezionati, ma sono comunque soggetti alla regolamentazione della Food and Drug Administration statunitense.
Alimentazione del bisonte
La carne di bisonte ha un sapore ricco e dolce. Ha un basso contenuto di grassi saturi, che la rende sana e facile da cucinare.
La carne di bisonte è una carne sana. Una porzione da 100 grammi fornisce 20 grammi di proteine, 146 calorie e 7 grammi di grassi. Non contiene quasi carboidrati né fibre. La carne di bisonte fornisce anche piccole quantità di ferro, magnesio, calcio, zinco e altri minerali.
La carne di bisonte è una fonte proteica completa che contiene tutti i 20 aminoacidi necessari all'uomo. La carne di bisonte contiene anche acido linoleico coniugato (CLA), che ha proprietà antinfiammatorie.
Le fonti di carne non ruminanti come pesce, tacchino, maiale e pollo non contengono CLA.
Bisonte contro manzo
Quando i bovini erano liberi e pascolavano all'aperto, venivano macellati a 4-5 anni di età. Attualmente, però, il 99% di tutta la carne bovina negli Stati Uniti proviene da bovini alimentati a cereali e macellati a circa 14 mesi. Questa carne ha un contenuto di grassi più elevato e un rapporto più alto tra omega-6 e omega-3, che può potenzialmente causare malattie cardiovascolari.
I bisonti, invece, sono allevati principalmente all'aperto e mangiano erba. La loro carne ha un contenuto di grassi inferiore a quello della carne bovina. Tra gli animali comunemente consumati in Nord America, solo la carne di alce ha meno grassi. La carne di bisonte ha anche una composizione di acidi grassi più favorevole rispetto alla carne di manzo.
La carne di bisonte ha meno calorie e meno grassi saturi rispetto alla carne di manzo, e una proporzione relativa di grassi insaturi rispetto a quelli saturi è migliore per la salute, soprattutto per la salute del cuore.
Rispetto alla carne di manzo, la carne di bisonte è anche più ricca di proteine. La carne di bisonte contiene quantità maggiori di micronutrienti come la vitamina B12, lo zinco, il ferro, il selenio e gli acidi grassi omega-3.
Rispetto alla carne di manzo, il bisonte ha meno acidi grassi saturi (SFA) e più acidi grassi polinsaturi (PUFA) e omega-3. Le bistecche e gli arrosti di bisonte presentano un indice di aterogenicità inferiore, il che indica che la carne di bisonte è associata a un minor rischio di malattie vascolari.
Il consumo di carne di bisonte è migliore per il cuore e i vasi sanguigni rispetto alla carne di manzo. La carne di bisonte riduce l'infiammazione e lo stress ossidativo. Può essere un'alternativa più salutare nelle società in cui la carne rossa costituisce una parte importante della dieta.
Negli allevamenti i bovini vengono regolarmente sottoposti ad antibiotici e ormoni per aumentarne il peso e la resa in carne. I bisonti, invece, pascolano su terreni erbosi e sono privi di questi farmaci.
Come cucinare il bisonte
Il bisonte deve essere cucinato con attenzione poiché è più magro di altre carni rosse. Fate attenzione a non cuocerlo troppo. I tagli più sottili possono essere cotti al vapore, alla griglia o in padella. I tagli più grandi e meno teneri si prestano bene a essere brasati o stufati. La carne di bisonte macinata può essere consumata come hamburger di bisonte, polpette, sugo per la pasta, stroganoff e nachos.
È possibile trovare la carne di bisonte nei supermercati e nei mercati degli agricoltori. I tagli più grandi possono essere utilizzati per 3-5 giorni, ma la carne di bisonte macinata dovrebbe essere utilizzata entro 2 o 3 giorni. Se non è possibile utilizzarla, è possibile congelarla per alcuni mesi.
Metodi di cottura come la salatura, la cottura al microonde, l'essiccazione o l'affumicatura non uccidono i parassiti. Per evitare batteri e trichine, è necessario cuocere la carne a una temperatura interna di 70°C (160°F). Anche il congelamento della carne a -15°C (5°F) per almeno un mese la rende sicura.
Sicurezza e pericoli del bisonte
I bisonti vivono allo stato brado e il loro ambiente è meno protetto di quello degli animali da allevamento. È più probabile che siano infettati da virus, batteri e prioni.
Di conseguenza, la carne di bisonte può causare la brucellosi, un'infezione normalmente causata dal consumo di carne poco cotta. Questa malattia è causata da un batterio chiamato Brucella. Se si è infettati, si possono avere febbre, dolori alla schiena e alle articolazioni, sintomi influenzali e artrite.
La carne di bisonte macinata è stata collegata a focolai di Escherichia coli. I sintomi dell'avvelenamento da E. coli iniziano da 3 a 4 giorni dopo il consumo di cibo contaminato e comprendono diarrea (spesso contenente sangue), vomito e crampi dolorosi allo stomaco. Talvolta, queste infezioni possono portare a un disturbo renale pericoloso per la vita, chiamato sindrome emolitico-uremica.
Se scoprite un richiamo di carne di bisonte, scartate o restituite la carne o le polpette rimaste.
Anche se la carne non è stata richiamata, utilizzate pratiche sicure per maneggiare e cucinare la carne macinata. Lavatevi accuratamente le mani dopo aver toccato la carne di bisonte cruda. Cuocere qualsiasi alimento contenente carne di bisonte macinata a una temperatura interna di almeno 160°F (70°).
