Il ravanello daikon è un alimento fondamentale della cucina asiatica. È un ortaggio versatile che può essere preparato in molti modi diversi. Può anche essere utile per la salute.
Che cos'è il daikon?
Il daikon è una varietà di ravanello originaria del Giappone e della Cina. È noto anche come ravanello giapponese, rapa cinese e mullang.
Daikon in giapponese significa "grande radice". È un ortaggio che appartiene alla famiglia delle senapi.
Il ravanello Daikon ha una lunga radice a fittone, come una grossa carota. La radice a fittone bianca può crescere da 12 a 20 pollici di lunghezza e da 2 a 4 pollici di diametro.
Il Daikon può avere una forma rotonda o cilindrica. La maggior parte delle varietà è bianca, ma alcune hanno polpa verde o possono essere verdi sopra e bianche sotto.
Il daikon viene coltivato come alimento, ma anche come coltura di copertura autunnale e invernale. Le colture di copertura aiutano gli agricoltori a controllare l'erosione del suolo e a migliorarne la salute. La grande radice a fittone del daikon può aiutare a rompere il terreno compattato. Inoltre, marcisce rapidamente, ammorbidendo il terreno e rilasciando nutrienti e azoto benefici.
Esistono diverse varietà di daikon. Tra queste vi sono:
-
Minowase
-
Mammut di Sakurajima
-
Tama
-
Miyashige
-
Oharu
Qual è il sapore del daikon?
Il ravanello Daikon ha un sapore delicato e meno piccante di altre varietà di ravanello. Il daikon cotto ha un sapore dolce e una consistenza tenera.
Nutrizione del ravanello Daikon
I ravanelli Daikon sono molto poveri di calorie e carboidrati, ma ricchi di molti nutrienti, come ad esempio:
-
Folato
-
Potassio
-
Magnesio
-
Vitamina C
Un ravanello daikon lungo 7 pollici, del peso di circa 338 grammi, contiene i seguenti nutrienti:
-
Calorie: 61
-
Proteine: 2 grammi
-
Carboidrati: 14 grammi
-
Fibra alimentare: 5 grammi
-
Calcio: 91 milligrammi
-
Magnesio: 54 milligrammi
-
Potassio: 767 milligrammi
-
Folato: 95 microgrammi
-
Vitamina C: 75 milligrammi
Ricco di tutti questi nutrienti, il ravanello daikon è un'ottima verdura da aggiungere alla vostra dieta.
Si dice che le verdure crocifere come il daikon, i broccoli e il cavolo nero interferiscano con la salute della tiroide. Ma gli esperti sostengono che ciò accade solo se si mangia una quantità eccessiva di queste verdure.
Quali sono i benefici per la salute del daikon?
I benefici del daikon per la salute sono molti. Nella medicina tradizionale, gli estratti di ravanello sono stati utilizzati per trattare:
-
Disturbi cardiaci
-
Infiammazione del fegato
-
Ulcera
-
Problemi di stomaco
-
Infezioni urinarie
La maggior parte degli studi scientifici sul ravanello daikon sono stati condotti in provetta o in laboratorio. Non è ancora chiaro come questi risultati si applichino alle persone.
Ricco di composti vegetali
Il ravanello contiene 609 composti vegetali. Alcuni di questi composti bioattivi sono stati individuati come benefici per la salute, come ad esempio:
-
Attività antiossidante
-
Proprietà antitumorali
-
Proprietà antinfiammatorie
-
Proprietà antimicrobiche
-
Proprietà antibatteriche
I ricercatori affermano che la maggior quantità di nutrienti e composti bioattivi si trova nelle foglie e nei germogli del ravanello.
Uno studio ha rilevato che le varietà di daikon di tipo "heirloom" hanno più enzimi vegetali con proprietà antimicrobiche e anticancerogene rispetto al daikon normale. Ma le varietà autoctone non sono facili da trovare al giorno d'oggi. Ad esempio, circa il 90% di tutto il daikon prodotto in Giappone è della varietà ibrida chiamata aokubi daikon. La maggior parte delle 100 varietà di daikon giapponesi sono ormai quasi estinte.
Questi enzimi vegetali si trovano spesso nella buccia del daikon, che di solito viene rimossa prima della cottura. Per ottenere maggiori benefici per la salute dal daikon, i ricercatori raccomandano di non sbucciarlo.
Alcuni composti del daikon possono aiutare a proteggere i vasi sanguigni. In uno studio, i partecipanti hanno mangiato per 10 giorni una varietà giapponese di daikon chiamata sakurajima daikon. I partecipanti presentavano concentrazioni più elevate dell'ormone vegetale trigonellina e un miglioramento significativo della dilatazione flusso-mediata. Si tratta di una misura del flusso sanguigno nelle arterie e del rischio di malattie cardiovascolari.
Può proteggere dalle malattie croniche
Il ravanello è una verdura crucifera. Alcuni studi hanno dimostrato che mangiare più verdure crucifere può aiutare a proteggere da alcuni tipi di cancro, come quello ai polmoni.
Uno studio condotto su oltre 100.000 adulti in Cina ha rilevato che mangiare più verdure crucifere può aiutare a proteggere dalle malattie cardiache e a vivere più a lungo.
Può aiutare a perdere peso
I ravanelli hanno un elevato contenuto di acqua e sono quindi molto sazianti. Ciò significa che il consumo di ravanelli può soddisfare la fame con poche calorie. Questo può aiutare a perdere peso.
Il daikon è ricco di fibre alimentari. L'assunzione di alimenti ad alto contenuto di fibre richiede più tempo, quindi probabilmente mangerete meno ma rimarrete sazi più a lungo. Gli alimenti ad alto contenuto di fibre aiutano anche la salute dell'intestino e migliorano i livelli di zucchero nel sangue.
Come conservare il daikon
Il daikon si trova tutto l'anno in alcuni supermercati, nei mercati asiatici e in alcuni mercati agricoli. Cercate radici sode e foglie di colore verde brillante. Le radici non dovrebbero cedere quando vengono schiacciate.
Il daikon si conserva fino a due settimane in frigorifero. Rimuovere le foglie di ravanello e conservarle separatamente. Conservare il ravanello in un sacchetto di plastica o avvolgerlo in un asciugamano umido.
È anche possibile congelare il daikon. Tagliare il ravanello in piccoli pezzi. Sbollentare in acqua bollente per circa tre minuti. Lasciare raffreddare, quindi riporre in un contenitore sicuro per il congelamento.
Come cucinare il daikon
Tutte le parti del daikon possono essere consumate: non solo la radice, ma anche le verdure e i germogli. Il daikon può essere consumato crudo, sottaceto o cotto. Un daikon molto grande può essere più gustoso se cucinato.
Non è necessario sbucciare i ravanelli daikon. È sufficiente lavarli e strofinarli con una spazzola per verdure.
Il daikon è un ingrediente comune in molti piatti asiatici. Spesso viene tagliato sottile e usato come guarnizione per il sushi. Nella cucina cinese si usa spesso nelle zuppe, negli stufati e nei brasati. Nella cucina vietnamita viene talvolta utilizzato crudo in insalata o sottaceto.
Provate ad aggiungere il daikon alla vostra dieta in alcuni modi:
-
Pelate il daikon in nastri lunghi e sottili e usatelo al posto dei tradizionali noodles.
-
Tritare daikon e carote per ottenere una zuppa. Aggiungere alcune fette di zenzero e cuocere finché le verdure non sono morbide.
-
Preparare i sottaceti di daikon.
-
Tagliare il daikon a fette e aggiungerlo a insalate o piatti unici.
-
Grattugiare il daikon e aggiungerlo alle salse da intingere.
-
Preparare il kimchi con il daikon.
-
Aggiungete il daikon a soffritti e stufati.
Non gettate le verdure del ravanello. Si possono utilizzare in vari modi:
-
Saltateli in padella.
-
Aggiungeteli alle zuppe.
-
Frullatele nel pesto.
