Perché il kefir fa bene?

Perché il Kefir fa bene alla salute?

Dagli archivi del medico

Di Keri Glassman, MS, RD, CDN

Che cos'è

Tutti noi vogliamo mangiare cibi che siano il più possibile "vivi". E per una buona ragione: Mangiare una mela matura appena colta, ad esempio, è superiore dal punto di vista nutrizionale rispetto a una mela raccolta la settimana scorsa.

Ecco il kefir. È un alimento vivo e vegeto come pochi. Questa bevanda acidula e saporita, simile allo yogurt, pullula di batteri e lieviti buoni - contiene più probiotici amichevoli del normale yogurt. Il kefir si ottiene aggiungendo la coltura di kefir (ovvero il grano) al latte di mucca, pecora o capra e lasciando fermentare il composto per circa 24 ore. Una volta filtrato, è pronto per l'uso.

I dettagli

Una tazza di kefir magro ha 110 calorie e contiene ben 11 grammi di proteine, 12 grammi di carboidrati e solo due grammi di grassi. Che ne dite di un'alimentazione ricca?

• Questi batteri amici riducono la flatulenza, promuovono la motilità dell'intestino (ahh, la regolarità!) e offrono sollievo agli stati di mal di stomaco. E i benefici continuano anche dopo averne consumato una porzione. I batteri e i lieviti del kefir, a differenza di quelli dello yogurt, possono colonizzare il tratto gastrointestinale e rimanervi a lungo.

• La ricerca ha scoperto che il kefir contiene kefiran, un polisaccaride associato alla riduzione della pressione sanguigna e del colesterolo negli studi sugli animali. È inoltre ricco di vitamine del gruppo B e triptofano, che combattono lo stress e producono un effetto calmante. Chi non ne ha bisogno?

• Se siete tra i 30-50 milioni di americani che lottano contro l'intolleranza al lattosio, il kefir può essere una buona opzione per voi. Il processo di fermentazione rimuove la maggior parte del fastidioso lattosio dal latte.

Come mangiare

Consiglio il kefir a molti dei miei clienti, tra cui i vegetariani, chi evita la colazione, i bambini schizzinosi, chi viaggia spesso e chi lotta contro la sensibilità dello stomaco. La maggior parte dei supermercati offre bottiglie monodose e da 32 once (cercate nel reparto yogurt), quindi aggiungere il kefir alla vostra dieta non richiede grandi sforzi.

• Per compensare il sapore naturale della bevanda, molti produttori confezionano il kefir preparato con zucchero aggiunto. Per evitare le calorie in eccesso, acquistate il kefir semplice o originale e aggiungete i vostri aromi: cacao in polvere, estratto di vaniglia, cannella, un po' di succo d'arancia, un piccolo cucchiaio di miele. Quando si preparano i frullati, utilizzare il kefir al posto del liquido abituale.

• Il kefir d'acqua è un cavallo nero che aspetta il suo momento di gloria. Questa alternativa delicatamente frizzante alla soda si ottiene facendo fermentare i grani di kefir in acqua. Offre tutti i benefici probiotici del kefir a base di latte, senza le proteine.

In the Know

Avete mai notato che quando siete in viaggio, gli impulsi corporei si manifestano puntualmente quando siete finalmente vicini a casa? Il corpo è condizionato a funzionare meglio in un ambiente familiare. In modo simile, il kefir può condizionare e regolare il vostro sistema quando siete in viaggio. Può anche aiutare a prevenire lo "stomaco del viaggiatore", associato a cibo e acqua sconosciuti. Piuttosto che affidarvi a un farmaco antidiarroico o a un ammorbidente per le feci nel vostro repertorio di viaggio, provate il kefir. Funziona!