Dagli archivi del medico
Lo chef David Guas ha due sous chef a casa che lo aiuteranno a grigliare per la festa del papà.
"Cuciniamo spesso insieme", dice dei suoi figli Kemp, 12 anni, e Spencer, 10 anni. Tra i loro piatti preferiti: le carote grigliate glassate al miele che condivide qui.
"Il miele dà alle carote un po' di dolcezza in più, altrimenti mio figlio di 10 anni non le guarderebbe nemmeno", dice Guas, autore di Grill Nation: 200 Surefire Recipes, Tips, and Techniques to Grill Like a Pro e conduttore del programma di Travel Channel American Grilled.
A casa, lui e i suoi figli amano sfogliare insieme i libri di cucina classica prima di mettersi ai fornelli. Una sera potrebbero iniziare preparando una besciamella perfetta, il primo passo per un piatto preferito dalla famiglia, i maccheroni al formaggio. In una serata recente, Guas e Kemp hanno preparato un piatto a base di cavoletti di Bruxelles, patate alla lionese e manzo.
"Kemp ha scottato un filetto mignon in una padella di ghisa e ha preparato una salsa béarnaise, una salsa classica, per accompagnarlo", racconta il padre orgoglioso e chef/proprietario dell'acclamata Bayou Bakery di Arlington, VA, aperta nel 2010. Questa primavera, Guas ha aperto una seconda sede dall'altra parte del fiume Potomac, a Capitol Hill, a Washington.
Si tiene in forma con il CrossFit. Ogni settimana segue una sessione privata di un'ora con un personal trainer e una o due lezioni di gruppo. Anche il giorno della festa del papà si allena prima della cena.
"Probabilmente andremo a fare un'escursione al Great Falls Park e poi ci metteremo a giocare a calcio. Per la cena, non ha molta importanza. Pollo, maiale, manzo, verdure... finché posso accendere il fuoco e grigliare qualcosa, sono contento".
Carote glassate al miele grigliate al ferro di gesso
Per 6 porzioni
Ingredienti
1 lb di carote baby, pelate (non le carote tagliate in busta)
Olio extravergine d'oliva, quanto basta per ricoprire le carote
1½ cucchiaio di burro non salato
3 cucchiai di miele, preferibilmente di millefiori, ma va bene qualsiasi tipo di miele
1 cucchiaio di semi di cumino interi
Sale kosher a piacere
Indicazioni
1. Accendere la carbonella o impostare la griglia a gas a 350-400ºF (medio-alta). Passare le carote nell'olio extravergine d'oliva e metterle a fuoco diretto su una griglia di cottura. Giratele dopo circa un minuto, in modo che tutti i lati possano ottenere segni di cottura e un buon colore. Grigliare per circa 5 minuti, o finché non saranno leggermente tenere.
2. Mettete una padella di ghisa direttamente sulla griglia e aggiungete burro, miele e semi di cumino. Una volta sciolto il burro, aggiungere le carote alla padella. Cuocere finché la glassa non inizia a ricoprire le carote, circa 5-6 minuti. Cospargere di sale e togliere dalla griglia.
Per porzione: 105 calorie, 1 g di proteine, 15 g di carboidrati, 5 g di grassi (2 g di grassi saturi), 8 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 12 g di zucchero, 274 mg di sodio. Calorie da grassi: 47%.
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