Non c'è niente di meglio di una buona marmellata. Panini con burro di arachidi e gelatina, gelatina su pane tostato o pasticcini ripieni di gelatina sono solo alcuni dei deliziosi usi di questa crema dolce.
Preparare gelatine, marmellate e altre creme spalmabili è facile. Si può imparare a creare varietà uniche per uso personale, per la vendita e come regalo.
Attrezzatura necessaria
Oltre ai normali utensili da cucina, come misurini, coltelli, ciotole, cucchiai e guanti da forno, per preparare marmellate e gelatine vi serviranno i seguenti strumenti:
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casseruola da 8 a 10 litri
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Sacchetto per gelatina e supporto
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Termometro per gelatina o caramelle
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Preferibilmente barattoli di vetro con coperchio
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Conserviera (in alternativa, una pentola profonda con coperchio che possa contenere abbastanza acqua da coprire i vasetti per 5 cm)
Ingredienti necessari
Gli ingredienti della gelatina variano. Gelatine, marmellate e confetture hanno quattro componenti principali: frutta, pectina, zucchero e acido.
La frutta. La frutta determina il sapore e il colore della crema. L'ideale è la frutta fresca. È possibile utilizzare frutta congelata o in scatola se è in succo di frutta, ma è necessario aggiungere pectina.
Prima di sperimentare con la frutta, seguite alcune ricette tradizionali per imparare il procedimento.
La pectina. La frutta produce questa fibra, che si trasforma in un gel quando viene combinata con acido e zucchero. Più un frutto è maturo, meno pectina ha. È possibile utilizzare pectina fabbricata, ma questo richiede più zucchero.
Acido. L'acido è fondamentale per creare la consistenza della gelatina. I frutti a bassa acidità necessitano di un'aggiunta di acido dal succo di limone o da altri ingredienti acidi.
Zucchero. Lo zucchero è essenziale per la consistenza del gel, per conservare la marmellata e per addolcire il composto. È possibile sostituire lo zucchero semolato con sciroppo di mais o miele, ma questo cambierà la consistenza della gelatina. Un'eccessiva aggiunta di dolcificante rovinerà anche i sapori fruttati.
Se siete preoccupati per lo zucchero, esistono varietà di pectina per la diffusione a basso contenuto di zucchero. Tuttavia, la semplice modifica dello zucchero in una ricetta non è sufficiente a rendere la gelatina più sana.
Come fare la gelatina spalmabile
Controllate i vasetti. Assicuratevi che i vasetti non presentino crepe o danni. Quindi, puliteli con acqua e sapone, fateli bollire per 10 minuti per sterilizzarli completamente e teneteli al caldo.
Preparate la frutta. Dopo aver sciacquato la frutta, eliminate i gambi, i semi, i noccioli e la buccia non commestibili. Tagliate e sminuzzate la frutta. È meglio iniziare con piccoli lotti, come indicato nella ricetta.
Cuocere il composto di frutta. Aggiungere il composto di frutta alla casseruola e cuocere a fuoco basso. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
Portare rapidamente a ebollizione il composto di frutta e cuocere finché non si addensa. Mescolare spesso per evitare che si attacchi e si bruci.
Determinare il grado di cottura. Cuocere per un tempo più breve per una crema più morbida. Aumentare il tempo di cottura per un prodotto più solido e denso. Se si utilizza una pectina aggiunta, si può modificare la quantità di succo di frutta a seconda dei propri gusti, ma non si deve aggiungere più o meno di 1/2 tazza rispetto a quanto previsto dalla ricetta.
Aggiungere la gelatina o la marmellata ai vasetti. Eliminare la schiuma che si è formata e versare il composto di frutta nei vasetti caldi. Lasciare un quarto di pollice di spazio nella parte superiore del vaso.
Lavorare i vasetti. Con i coperchi, mettete i vasetti in acqua bollente nella vostra pentola per conserve. La ricetta specificherà il tempo necessario. Altrimenti, cuocere per 5-10 minuti.
Lasciare raffreddare. Lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua per almeno 12 ore. A questo punto, puliteli e conservateli in un luogo buio e fresco.
Cosa aspettarsi dopo
Se non aperte, le marmellate e le gelatine possono durare fino a un anno in un luogo buio, asciutto e fresco. Se non vengono conservate correttamente, le marmellate possono facilmente formare muffe o lieviti. Purtroppo, se ciò accade, la frutta spalmata deve essere buttata via.
Come fare la marmellata in freezer
Quando si preparano le marmellate con il metodo tradizionale di inscatolamento, è facile commettere errori durante le fasi di riscaldamento, raffreddamento e sanificazione. Di conseguenza, si rischia di ritrovarsi con un barattolo di conserva pieno di batteri.
La marmellata in freezer non richiede alcuna cottura e opta invece per il congelamento della ricetta, che riduce il rischio di contaminazione. La marmellata in freezer può anche servire come pratica per l'inscatolamento tradizionale.
La differenza principale tra la marmellata in freezer e quella tradizionale è la pectina. La marmellata da congelare richiede una pectina aggiuntiva per il congelamento. Poiché la maggior parte della pectina acquistata in negozio si attiva con il calore, cercate una marca che sia destinata all'uso senza cottura.
Preparare la marmellata da congelare. Seguite lo stesso procedimento della marmellata tradizionale, ma fermatevi prima di cuocere il composto di frutta. Quindi, in base alla confezione della pectina, aggiungere la quantità specificata di pectina, zucchero (si consiglia lo zucchero superfino) e acido.
Mescolate bene per almeno 3 minuti in modo che la marmellata raggiunga la consistenza ideale. Riempite quindi i vasetti con la miscela, lasciando uno spazio di circa 3,5 cm nel vasetto.
Infine, congelate la marmellata per un massimo di 6 mesi. I vasetti di marmellata si conservano in frigorifero per una settimana al massimo.
