Perché il latte di mandorla fa bene?

Perché fa bene alla salute?

Dagli archivi del medico

Di Keri Glassman, MS, RD, CDN

Che cos'è

Forse non proviene da qualcosa che muggisce, ma lo chiamiamo comunque latte. Il latte di mandorla e altri latti di frutta a guscio - come quelli ottenuti da nocciole, noci pecan e persino noci del Brasile - stanno guadagnando popolarità. Come si ottiene il latte da qualcosa di secco come una mandorla? Le si mette in ammollo per un massimo di otto ore, poi le si getta in un frullatore con un po' d'acqua e magari un po' di vaniglia. Il risultato viene filtrato attraverso un panno e voilà: latte di mandorla per caffè, farina d'avena, frullati e prodotti da forno!

I dettagli

Lo so, lo so: Non avete intenzione di preparare il vostro latte di mandorla in tempi brevi, visto che è così facile da acquistare in negozio. La maggior parte dei latti di mandorla non zuccherati in commercio costa dalle 30 alle 40 calorie e fornisce circa un grammo di proteine, un grammo di fibre e tre grammi di grassi per porzione da otto once. In questo modo si risparmia più della metà delle calorie del latte vaccino non grasso, anche se la versione di Bessie ha molte più proteine (circa otto grammi).

• Il latte di mandorla fatto in casa è nutriente e delizioso al 100%, ma alcune versioni prodotte in serie lasciano molto a desiderare. Nel tentativo di rendere il latte di mandorla simile al latte vaccino, i produttori aggiungono vitamine, stabilizzanti e dolcificanti che tolgono valore alle cose buone. Cercate gli ingredienti che conoscete!

• Una buona marca di latte di mandorla - che non contenga zuccheri aggiunti e sostanze chimiche - è ottima per controllare la glicemia, poiché il contenuto di carboidrati è basso. Il latte di mandorla è anche ricco di grassi buoni, che favoriscono la salute del cuore e mantengono il senso di sazietà.

• Una porzione di latte di mandorla fornisce il 50% del fabbisogno giornaliero di vitamina E, quindi è ottimo per la pelle.

Come mangiare

Il latte di mandorla e gli altri latti di frutta secca sono spettacolari per le diete vegetariane, vegane e paleo. Sono anche un'ottima scelta se il lattosio non è un vostro amico. Potete usare il latte di mandorla come sostituto del latte di latte nelle ricette o nella vostra dieta quotidiana. Funziona benissimo nel purè di patate, si può sicuramente usare nei fiocchi d'avena ed è assolutamente perfetto sia nel caffè che nel tè. (Nota del recensore: il latte di mandorla fatto in casa è povero di calcio, quindi se lo sostituite al latte vaccino, assicuratevi di cercare buone fonti di calcio. Acquistate il latte di mandorla in un negozio? Cercate le versioni fortificate, che forniscono calcio e vitamina D).

• Il latte di mandorla è super versatile. Potete usarlo per preparare un frullato di papaya tropicale che sa di isole. Preferite un viaggio in Europa? Godetevi una cioccolata calda parigina. Oppure, siate creativi con un frullato di zucca e cannella che sa di autunno in qualsiasi periodo dell'anno.

• Non abbiate paura di cucinare. Provate a preparare una torta vegana al cioccolato e alla ciliegia. Oppure preparate delle cialde di punch paleo.

In the Know

Se siete avventurosi e volete provare a preparare il vostro delizioso latte di mandorla, investite in un sacchetto per il latte di noci. (Una volta filtrato il liquido dalle mandorle per ottenere il latte, rimane un'enorme quantità di "polpa" (farina di mandorle molliccia). Non buttatela: Questa sostanza è un sottoprodotto molto nutriente che può essere aggiunto a yogurt, burro di noci, prodotti da forno, salse e frullati, e si congela molto bene. Vai, maestro chef!