Riscaldare gli avanzi uccide le vitamine?

Dagli archivi del medico

Di Shannon Bevins

La voce: La cena è meno nutriente al secondo tentativo

Gli avanzi sono un salva-sanità per molti. Preparare pasti abbondanti con l'intento di avere degli avanzi è uno strumento fondamentale di gestione del tempo per i genitori che si destreggiano tra orari frenetici. Detto questo, ci sono dei puristi del cibo che pensano che riscaldare il cibo, soprattutto nel microonde, sia come mangiare un piatto di secondi pericolosi spediti direttamente da Fukushima. Ma il polpettone avanzato viene scongelato per il suo contenuto di vitamine? È più salutare riscaldare il cibo nel forno o sui fornelli?

Il verdetto: Quando si riscaldano gli avanzi, è meglio usare il microonde.

Mentre il contenuto di minerali degli alimenti non viene influenzato dalla cottura al microonde, il contenuto di vitamine subisce un leggero calo quando gli alimenti vengono riscaldati. (Tuttavia, il microonde non è il cattivo che spesso viene fatto passare per tale. Per capire perché, dobbiamo vedere come funziona. Fondamentalmente, il microonde ha un grande talento nell'eccitare le molecole d'acqua. Infatti, l'energia prodotta da un microonde si concentra sulle molecole d'acqua presenti negli alimenti. Le molecole d'acqua, in sostanza, danno vita a una festa furiosa tra di loro, passando da calde a bollenti in pochi secondi.

Alcune sostanze nutritive, in particolare la vitamina C, si rompono durante il processo di riscaldamento, quindi il riscaldamento con un microonde veloce è l'ideale. (I forni e i tostapane possono eliminare una percentuale maggiore di nutrienti rispetto al microonde a causa del tempo di cottura). "La vitamina C è più sensibile al calore rispetto a molte altre vitamine e antiossidanti idrosolubili, quindi si corre il rischio di perdere un po' di C quando si riscaldano gli avanzi", afferma Caroline Kaufman, M.S., RDN, recensore di Upwave. "Tuttavia, la cottura al microonde fa un ottimo lavoro per preservare i nutrienti che altrimenti si disperderebbero nell'acqua di cottura o si rompono quando il cibo è troppo cotto".