Perché il cavolo riccio fa bene?

Perché il cavolo fa bene alla salute?

Dagli archivi del medico

Di Keri Glassman, MS, RD, CDN

Che cos'è

Evviva il cavolo riccio! È il verde più in voga nella passerella dei prodotti in questi giorni, e per una buona ragione. Tagliato in insalata, cotto al vapore, saltato in padella, cotto al forno o tostato in patatine, questo verde a foglia verdeggiante e versatile può indossare molti costumi, ma sotto di esso si nasconde una meraviglia nutrizionale naturale. La struttura cellulare a croce colloca il cavolo riccio nella famiglia dei cavoli, insieme allo zio broccolo, alla zia cavolfiore e alla cugina bietola. Lo troverete in viola e verde, riccio e ondulato, ma soprattutto lo troverete sulla strada per le vostre labbra, perché il verde più caldo può far emergere il vostro lato più caldo.

I dettagli sporchi

Il cavolo riccio è un guerriero che combatte le malattie cardiache, il cancro, le infiammazioni e le tossine. Per trarre il massimo da tutto ciò che ha da offrire, mangiatene una tazza e mezza un paio di volte alla settimana. Con 33 calorie a tazza, si tratta di un investimento nutrizionale davvero notevole. Ci sono altre cose che forse non sapete:

• Il cavolo riccio ha il 134% del fabbisogno giornaliero di vitamina C (il doppio di un'arancia), il 206% del fabbisogno di vitamina A e il 684% del fabbisogno giornaliero di vitamina K. Ha più calcio per porzione del latte ed è ricco di ALA, un importante acido grasso omega 3 che mantiene il cervello acuto e il cuore pulsante. Bonus: tutte le sostanze nutritive contenute in questa meraviglia da passerella sono super facili da assorbire per il corpo umano.

• Ho insinuato che il cavolo riccio sia una supermodella e l'ho definito una meraviglia naturale, ma purtroppo è legato a una cattiva stampa. L'Environmental Working Group ha inserito questa foglia verde nella lista della "sporca dozzina" perché i residui di pesticidi presenti nel cavolo riccio sono tossici per il nostro sistema nervoso. Non c'è da sminuire questo aspetto: non sappiamo quanto di questo residuo possa essere lavato via e quanto diventi sistemico per la foglia. Acquistate prodotti biologici quando è possibile.

• Disintossicazione. D-che? Sì. Non serve una pillola. Non servono pillole, liquidi o clisteri. Nel mio mondo, disintossicarsi significa prendersi del tempo per mangiare cibi che ripuliscono il sistema dalle tossine. Ecco il cavolo riccio. Aiuta a pulire fegato, reni, colon, pelle, polmoni e linfa. Sciacquate le tossine!

Come mangiare

Se pensate che la nostra nuova supermodella naturale sia la panacea per i vostri problemi, vi ricordo di non esagerare. Tutto con moderazione, amici miei, perché una quantità eccessiva di cavolo riccio (nei frullati o nella dose giornaliera) può rallentare la tiroide, e voi non ne avete bisogno. (Nota: nella maggior parte delle persone con una funzione tiroidea normale, i benefici del cavolo riccio superano davvero i rischi. Le persone che soffrono di patologie tiroidee dovrebbero consultare il proprio medico, ma la maggior parte può consumare il cavolo riccio nell'ambito di una dieta sana).

Ecco come rotolare

• Volete seguire le tendenze? Spostatevi, iceberg! Sostituite il cavolo riccio sminuzzato e tagliato finissimo alla vostra solita insalata verde. Tostate una ciotola di chips di cavolo riccio per la partita o preparate un'insalata di cavoli di Bruxelles e cavolo riccio arrostiti. Tenete presente che un po' di grasso nelle vostre ricette aiuta i nutrienti del cavolo riccio a fare la loro magia.

• Se volete rimanere su ricette classiche e della vecchia scuola, scegliete un frullato, una zuppa o un contorno saltato in padella per accompagnare il vostro piatto.