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Se da bambino nascondevi i piselli sotto il piatto per evitare di mangiarli, dai un'altra occhiata a questi piccoli alimenti energetici.
I piselli dell'orto - chiamati anche piselli inglesi o dolci - sono un perfetto pacchetto di sostanze nutritive e di sapore. Cuoceteli brevemente in modo da far risaltare il loro sapore delicato.
"Se volete convincere qualcuno che pensa di non amare le verdure a mangiarle, questi sono ottimi per iniziare", dice Mary Cluskey, PhD, RD, professore associato presso il College of Public Health and Human Sciences dell'Oregon State University.
Una tazza di piselli contiene 8 grammi di proteine e fibre, oltre a un quarto del valore giornaliero raccomandato per un adulto di folato, utile per il cuore. Le piccole chicche verdi contengono anche tiamina, una vitamina B che mantiene i nervi sani. Inoltre, le prime ricerche suggeriscono che le sostanze chimiche vegetali in essi contenute possono combattere l'infiammazione, una condizione che può portare a malattie cardiache e cancro.
Scoprite questi nuovi modi di preparare i piselli.
Tre P
Questo piatto veloce e delizioso è molto apprezzato dai bambini. Il suo aspetto e il suo sapore sono migliori se preparati con piselli freschi. Per ottenere le 2 tazze di piselli sgranati necessarie, si può partire da 2 libbre di piselli in baccello.
Pasta con piselli e prosciutto
Per 6 porzioni
Ingredienti:
2 tazze di piselli verdi freschi e sgusciati
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
3 spicchi d'aglio, finemente tritati
1 carota, sbucciata e tagliata a dadini sottili
4 fette di prosciutto crudo (2 once), tagliate a fette sottili
12 once di fusilli integrali o di pasta per capelli d'angelo, cotti (riservare ½ tazza di acqua di cottura)
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di scorza di limone
⅔ tazza (3 once) di pecorino grattugiato
¼ di tazza di erba cipollina fresca tritata
Indicazioni:
1. In una grande pentola d'acqua bollente, cuocere i piselli freschi per 2 minuti. Togliere dal fuoco e scolare.
2. Scaldare una grande padella antiaderente rivestita di spray da cucina a fuoco medio. Aggiungere olio, scalogno, aglio e carota e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere il prosciutto e cuocere altri 2-3 minuti.
3. Aggiungere i piselli e la pasta alla padella, mescolando per ricoprire la pasta. Scaldare bene, circa 3-4 minuti.
4. Aggiungere fino a ½ tazza dell'acqua di cottura della pasta per inumidirla, insieme al succo e alla scorza di limone.
5. Dividere la pasta in sei piatti e guarnire con formaggio ed erba cipollina. Servire immediatamente.
Per porzione: 416 calorie, 20 grammi di proteine, 54 grammi di carboidrati, 15 grammi di grassi (4 grammi di grassi saturi), 17 milligrammi di colesterolo, 3 grammi di fibre, 4 grammi di zucchero, 449 milligrammi di sodio. Calorie da grassi: 33%.
Tuffo di potenza
L'aggiunta di piselli al guacamole conferisce un sapore più leggero e dolce. Inoltre, i piselli intensificano il colore: questa salsa rimane verde più a lungo della versione tradizionale.
Usate piselli freschi? Iniziate con mezzo chilo di piselli con il guscio. Anche quelli surgelati vanno bene.
Guacamole di piselli dolci
Per 8 porzioni
Ingredienti:
1 tazza di piselli verdi freschi sgranati (si possono sostituire con piselli surgelati, scongelati)
6 cipolle verdi, tritate
1 cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
1 spicchio d'aglio grande, tritato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
succo di un lime fresco
1 avocado maturo di grandi dimensioni, ridotto in purea
1 pomodoro grande, tagliato finemente
2 cucchiai di foglie di cilantro tritate e altre per guarnire
½ cucchiaino di sale kosher
pepe macinato fresco a piacere
Indicazioni:
1. Se si usano piselli freschi, sbollentarli: Metteteli in una grande pentola d'acqua bollente per 1 minuto, quindi versate immediatamente i piselli in uno scolapasta per farli scolare.
2. In un robot da cucina o in un frullatore, unire i piselli, le cipolle, il cumino, il peperoncino in polvere, l'aglio, i fiocchi di pepe rosso, l'olio d'oliva e il succo di lime. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Trasferire in una ciotola da portata. Mescolare l'avocado, il pomodoro e il coriandolo. Condire con sale e pepe. Servire con tortilla chips integrali al forno, verdure o cracker integrali.
Per porzione:
68 calorie, 2 grammi di proteine, 6 grammi di carboidrati, 5 grammi di grassi (1 grammo di grassi saturi), 3 grammi di fibre, 2 grammi di zucchero, 151 milligrammi di sodio. Calorie da grassi: 57%.
Salsa speciale
Questa ricetta prevede l'uso di un robot da cucina o di un frullatore per trasformare i piselli in una salsa verde fresca che si accompagna perfettamente al pollo grigliato. Se utilizzate piselli freschi con il guscio, iniziate con 3 libbre per ottenere 3 tazze di piselli. Anche i piselli surgelati vanno bene.
Pollo alla griglia con salsa di piselli alla menta
Per 8 porzioni
Ingredienti:
3 tazze di piselli freschi sgranati (si possono sostituire con piselli surgelati, scongelati)
½ tazza di foglie di menta fresca
1 tazza di spinaci freschi
4 cucchiaini di miele, divisi
3 cucchiai di aceto balsamico bianco, suddivisi
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, suddivisi
1 cucchiaio di succo d'arancia (più se necessario)
½ cucchiaino di sale kosher
pepe nero macinato fresco a piacere
8 petti di pollo disossati e senza pelle (6 once)
Indicazioni:
1. Se si utilizzano piselli freschi, sbollentarli: Metteteli in una grande pentola d'acqua bollente per 1 minuto, quindi versate immediatamente i piselli in uno scolapasta per farli scolare. Riportare la pentola vuota a fuoco medio. Aggiungere la menta e gli spinaci e mescolare brevemente finché non si appassiscono, 10-15 secondi.
2. In un robot da cucina o in un frullatore, aggiungere i piselli, la menta, gli spinaci, 3 cucchiaini di miele e 2 cucchiai di aceto. Ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo 2 cucchiai di olio d'oliva durante la lavorazione. Se il composto è troppo denso, diluirlo con succo d'arancia. Condire con sale e pepe. Mettere da parte.
3. Preparare la salsa di imbastitura: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'aceto rimanente, l'olio d'oliva, il miele e il succo d'arancia.
4. Riscaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto. Spruzzare lo spray da cucina. Spennellare entrambi i lati dei petti di pollo con la salsa di cottura. Grigliare 5-7 minuti per lato o finché un termometro a lettura istantanea non registra 165°F. Fare dei ritocchi periodici durante la cottura alla griglia.
5. Dividere la salsa di piselli alla menta in otto piatti, riservandone un po' per guarnire. Disporre un petto di pollo grigliato su ogni piatto e guarnire con un altro filo di salsa. Servire immediatamente.
Per porzione:
294 calorie, 42 grammi di proteine, 12 grammi di carboidrati, 8 grammi di grassi (1 grammo di grassi saturi), 99 milligrammi di colesterolo, 3 grammi di fibre, 7 grammi di zucchero, 263 milligrammi di sodio. Calorie da grassi: 23%.
Conoscere la storia dei piselli?
Grazie alla loro facilità di coltivazione, erano molto popolari tra i coloni americani e i pionieri diretti a ovest.
Cristoforo Colombo piantò i piselli al suo arrivo a Santo Domingo nel 1492.
I piselli inglesi erano una delle verdure preferite da Thomas Jefferson. Ne piantò almeno 19 tipi nel suo orto.
I piselli dolci, coltivati per la prima volta nel 1979, sono un incrocio tra i piselli da giardino e i piselli da neve.
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