Gli oli aromatizzati aggiungono sapore e stile a molti piatti. Sono versatili e facili da usare in cucina. Non è necessario spendere molti soldi in un negozio di prodotti gastronomici per ottenere oli aromatizzati gustosi. È facile infondere oli con erbe e spezie direttamente a casa. Ecco come fare.
Scegliere l'olio
È possibile utilizzare diversi tipi di olio come base per gli oli aromatizzati. Gli esperti suggeriscono di scegliere oli che non abbiano un sapore forte di per sé. In questo modo, gli aromi che vi aggiungerete potranno risaltare maggiormente.
L'olio d'oliva e l'olio di canola sono entrambi opzioni pratiche per provare gli infusi aromatizzati. Forse li avete già nella vostra dispensa. Entrambi questi oli da cucina sono salutari per il cuore e hanno dimostrato di ridurre i livelli di colesterolo.
È possibile utilizzare anche altri oli a base vegetale. Gli oli di avocado e di cartamo sono ricchi di grassi monoinsaturi, che riducono l'LDL, il cosiddetto colesterolo cattivo. L'olio di semi d'uva è ricco di grassi polinsaturi, che aumentano l'HDL, il colesterolo buono. Entrambi possono essere utilizzati per oli aromatizzati. Ricordate solo che l'olio di semi di vinacciolo deve essere conservato in frigorifero per prolungarne la durata.
Infusione a freddo
Per creare un olio aromatizzato si può provare la ricetta dell'infusione a freddo. Questo metodo non richiede alcuna cottura e, una volta terminata la preparazione, è necessario conservare l'olio in frigorifero. Gli oli infusi a freddo durano circa una settimana in frigorifero. È possibile preparare piccoli lotti per essere sicuri di consumarli tutti prima che vadano a male.
È più sicuro aggiungere all'olio erbe secche. Le erbe fresche, come l'aglio, possono introdurre batteri nell'olio. I batteri e l'acqua delle erbe fresche possono crescere e portare a un rischio di grave intossicazione alimentare.
Uno o due cucchiai di erbe essiccate aggiungeranno sapore a una tazza di olio. Aggiungetele all'olio e mescolatele. Lasciate riposare la miscela in un luogo fresco e buio per diverse settimane, in modo che i sapori si amalgamino. Durante questo periodo si può assaggiare e aggiungere altre spezie se si desidera un sapore più forte.
Infusione riscaldata
Con il metodo dell'infusione a caldo si possono preparare oli aromatizzati sul fornello. Per preparare l'olio infuso, è necessario riscaldare l'olio in una casseruola a circa 140 gradi. Non lasciate che diventi troppo caldo o il sapore dell'olio stesso cambierà a causa della cottura. Togliere l'olio dal fuoco e aggiungere le spezie. Questo metodo è ottimo per ottenere il sapore di spezie come il pepe in grani, il rosmarino o il peperoncino secco. È possibile aromatizzare una tazza di olio con due o quattro cucchiai di spezie.
Più a lungo si lasciano riposare gli ingredienti nell'olio, più forte sarà il sapore. Potete assaggiare l'olio per vedere se ha raggiunto un sapore che vi piace. È possibile filtrare gli ingredienti solidi se non si vuole che il sapore diventi più forte.
Conservazione dell'olio
Sarebbe meglio conservare gli oli infusi a freddo e a caldo in contenitori di vetro. I contenitori di plastica possono alterare il sapore nel tempo. Usare la plastica solo se si prevede di cucinare con l'olio poco dopo averlo preparato.
Come usare gli oli aromatizzati
Una volta aggiunti gli aromi agli oli, non bisogna usarli per cucinare. Il calore altera il sapore dell'olio. È preferibile utilizzare gli oli aromatizzati come condimento o come ingrediente di una salsa da preparare a temperatura ambiente.
Mangiare gli oli a temperatura ambiente o refrigerati ha anche effetti benefici sulla salute. L'olio di cottura riduce il valore nutrizionale. Gli oli aromatizzati che vengono aggiunti agli alimenti dopo il processo di cottura sono più salutari di quelli che sono stati riscaldati ad alte temperature.
Provate queste idee per utilizzare gli oli aromatizzati:
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Condisci. Si può spruzzare un po' di olio su un piatto finito come carne, pesce o pollame per aggiungere un tocco finale di sapore. L'olio è un'ottima finitura anche per zuppe e stufati. Basta riempire la ciotola con la zuppa e poi versarne una piccola quantità sopra.
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Condimenti. Gli oli aromatizzati sono un'ottima base per condire le insalate o le vinaigrette per le verdure cotte. Aggiungere il condimento appena prima di servire il piatto.
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Salse. È possibile utilizzare oli aromatizzati per la preparazione del pesto, una salsa fredda a base di olio e basilico.
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Immersione. Immergere il pane o le verdure nell'olio aromatizzato è un antipasto gustoso. Attenzione però alle porzioni. Gli oli sono molto calorici: un cucchiaio di olio contiene circa 120 calorie.
Gli oli aromatizzati possono aggiungere un nuovo sapore ai vecchi piatti. Prepararli in casa è un'ottima aggiunta alla solita routine culinaria.
