Muffin al limone e mirtilli rossi
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
25 min
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Tempo di cottura
35 min
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Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 1 dozzina di muffin
Dose: 1 muffin
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Calorie 187
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Carboidrati 29 g
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Fibra alimentare 3 g
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Grassi 7 g
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Grassi saturi 1 g
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Mono grassi 4 g
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Proteine 4 g
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Colesterolo 18 mg
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Sodio 254 mg
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Zuccheri 12 g
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Potassio 96 mg
Questi muffin al limone con mirtilli rossi sono leggermente croccanti grazie alla farina di mais e sono sormontati da un bacio di scorza di limone zuccherata. Sono ottimi appena sfornati, ma si conservano bene anche per qualche giorno e si congelano benissimo.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare il forno a 400°F. Rivestire 12 pirottini da muffin (1/2 tazze) con spray da cucina o foderarli con carta da forno.
In una ciotola media sbattere 1/2 tazza di zucchero, lo yogurt, l'olio, l'uovo, 2 cucchiaini di scorza di limone, il succo di limone e la vaniglia.
In una ciotola grande sbattere la farina, la farina di mais, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere il composto di yogurt e piegare fino a quando non si è quasi amalgamato. Aggiungere delicatamente i mirtilli rossi. Dividere l'impasto nei pirottini per muffin. In una piccola ciotola unire i restanti 2 cucchiai di zucchero e il restante 1 cucchiaino di scorza di limone. Cospargere uniformemente la parte superiore dei muffin.
Cuocere i muffin fino a quando saranno dorati e si solleveranno leggermente al tatto, da 20 a 25 minuti. Lasciarli raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferirli su una griglia per farli raffreddare per almeno 5 minuti prima di servirli.
Suggerimenti
Nota: la farina bianca integrale, ottenuta da una speciale varietà di grano bianco, ha un colore e un sapore chiari ma possiede le stesse proprietà nutrizionali della normale farina integrale. È disponibile nei grandi supermercati e nei negozi di alimenti naturali e online su bobsredmill.com o kingarthurflour.com. Conservatela nel congelatore. Suggerimento: Per tritare velocemente i mirtilli rossi, mettete le bacche intere in un robot da cucina e frullatele un paio di volte finché non saranno tritate grossolanamente. Da preparare in anticipo: Avvolgere singolarmente nella plastica e congelare in un sacchetto per il freezer per un massimo di 1 mese. Per riscaldare i muffin congelati, rimuovere la plastica, avvolgere i muffin in un tovagliolo di carta e cuocere in microonde ad alta velocità per 30-60 secondi.
