Dimezzare la zucca nel senso della lunghezza e togliere i semi. Disporre a faccia in giù in un piatto adatto al microonde; aggiungere acqua. Passare al microonde, scoperto, su High finché la polpa non può essere facilmente raschiata con una forchetta, da 10 a 15 minuti.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Versare la polpa di zucca nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché l'umidità non sarà evaporata e la zucca non inizierà a dorarsi, da 5 a 10 minuti. Aggiungere 1/4 di tazza di prezzemolo. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare.

Nel frattempo, in una ciotola media unire il restante 1/4 di tazza di prezzemolo, 1/4 di tazza di parmigiano, 1/2 cucchiaino di condimento italiano, cipolla in polvere, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Aggiungere il tacchino; mescolare delicatamente per amalgamare il tutto (non mescolare troppo). Con circa 2 cucchiai di impasto, formare 12 polpette.

Scaldare il restante cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere le polpette, ridurre il calore a medio e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate dappertutto, da 4 a 6 minuti. Spingere le polpette ai lati della padella, aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere i pomodori, il pepe rosso schiacciato a piacere, i restanti 3/4 di cucchiaino di condimento italiano e 1/4 di cucchiaino di sale; mescolare per ricoprire le polpette. Portare a ebollizione, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le polpette non saranno cotte, per altri 10-12 minuti.

Servire il sugo e le polpette sulla zucca, cospargendo con il restante 1/4 di tazza di parmigiano.